جدول المحتويات
تعتبر السماقية الحلبية من الأطباق الرئيسية و التي تشتهر في بلاد الشام و تختلف طرق ووسائل تحضيرها من بلاد لآخر ولكل منها مذاقها الخاص والمميز الذي يضيف النكهة المختلفة بمكوناتها، وتتكون السماقية من المكون الرئيسي وهو الباذنجان وقطع اللحم مع كمية وافية من السماق والذي يجعل من الطبق حامض المذاق ولكنه محبب لدى الكثير من الناس وتعد السماقية من الأطباق الشعبية وكما تعد السماقية من الأطباق الفلسطينية الشعبية والتي تحضر بطريقة مختلفة عن السماقية الحلبية مع اختلاف بسيط ببعض المكونات وطريقة التحضير، وسنقدم لك طريقة عمل السماقية الحلبية وكل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الطريقة وخطواتها البسيطة لتحصلي على طبق رئيسي مميز وشهي.
مقادير السماقية الحلبية
- ربع كيلو من السماق المطحون.
- نصف كوب كبير من صلصة الطماطم.
- 2-كيلو باذنجان مقشر ومقطع إلى أرباع أو حسب الرغبة.
- 2-كيلو من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- راسين كبيران من الثوم.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من النعناع الجاف والمطحون بما يعادل ربع كوب صغير.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع السماقية الحلبية
- ضعي 6 لتر من الماء في وعاء وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي إليه السماق المطحون ويمكنك استخدام حبوب السماق بدل المطحون، واتركيه يغلي لمدة ربع ساعة تقريباً مع ملاحظة إضافة الماء حسب الذوق لتخفيف وانقاص حموضة السماق أو زيادتها.
- قومي بتصفية السماق بمصفاة ناعمة حتى يتبقى الماء فقط ثم أضيفي إليها صلصة الطماطم وحركي حتى تمتزج مع ماء السماق.
- أضيفي قطع اللحم إلى مزيج صلصة الطماطم مع ماء السماق واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً ويمكنك ترك قطع اللحم مع العظم وطبخها جيداً.
- أضيفي قطع الباذنجان إلى اللحم بعد أن ينضج.
- قشري راسين الثوم واهرسيهما ثم أضيفي الثوم المهروس والنعناع إلى الباذنجان مع إضافة الملح ويمكنك إضافة الملح حسب الذوق وذلك بإنقاص كمية الملح أو زيادتها حسب الرغبة ثم اتركيه على نار متوسطة يغلي لمدة ربع ساعة تقريباً حتى ينضج الباذنجان تماماً ويذوب قليلاً ويمتزج مع باقي المكونات.
- يمكنك استخدام باذنجان مجفف ثم نقعه بالماء لمدة 12 ساعة تقريباً قبل بدء استخدامه في الطبخ.
طريقة تقديم السماقية الحلبية
ملاحظة
يمكنك إضافة المزيد من الماء عند طهو اللحم حتى ينضج مع ملاحظة عدم الإكثار من الماء.
