تعتبر الزهرة بالطحينية من الأطباق الرئيسية الشهية و المتميزة و التي تنتشر بشكل واسع في أغلب البلاد العربية، و تحتوي الزهرة على فوائد و فيتامينات عديدة كما أنها تحتوي على الألياف المهمة التي يحتاجها الجسم، و تحضر الزهرة بطرق ووسائل عديدة و شهية و كل منها لها مذاقه الخاص و المميز الذي يجعل من طبقك شهي و رائع، كما يمكنك تحضير أطباق جانبية و رئيسية و تعد الزهرة بالطحينة من أشهى الأطباق التي تحضر من الزهرة و تحضر باللحم أو بالدجاج و كل منها له مذاقه الخاص، و سنقدم لك طريقة عمل الزهرة بالطحينة و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير الطريقة و خطواتها لتحصلي على طبق مميز و شهي.
مقادير الزهرة بالطحينة
- رأس كبير من الزهرة.
- ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- لتر من الماء الساخن.
- كيلو من لحم الخروف.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب كبير من الطحينية.
- نصف كوب كبير من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- لتر من الزيت النباتي لقلي الزهرة.
طريقة عمل الزهرة بالطحينة
إليك طريقة عمل الزهرة بالطحينة :-
- قطعي رأس الزهرة إلى زهرات صغيرة ثم إغسليها بالماء جيداً ثم ضعيها في وعاء عميق و أضيفي إليها الماء و الكمون المطحون و الملح و اتركيها على نار مرتفعة حتى تغلي، ثم خففي من درجة الحرارة و اتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً.
- صفي الزهرة عن الماء و ضعيها في مصفاة كبيرة حتى يصفى الماء عنها تماماً.
- إقلي زهرات الزهرة بالزيت الحامي حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ضعيها في مصفاة حتى يصفى الزيت الزائد عنها.
- قطعي لحم الغنم إلى قطع متوسطة الحجم ثم ضعيها في وعاء عميق و أضيفي إليها الزيت النباتي و رشة من الملح ثم قلبيها على نار متوسطة حتى يتغير لون اللحم.
- أضيفي إليه الفلفل الأسود المطحون و الملح و قلبيه لمدة دقيقتين ثم أضيفي إليه الماء و البصل المفروم و أتركيه على نار مرتفعة حتى يغلي الماء ثم خففي من درجة الحرارة و اتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تماماً مع مراعاة إضافة الماء في حالة نقص الماء.
- ضعي الطحينية في وعاء عميق ثم أضيفي إليها الليمون و حركي جيداً حتى يتغير لون الطحينية ثم أضيفي القليل من الماء مع الإستمرار بالتحريك لمدة 3 دقائق ثم أتركيها حتى يصفى الزيت عنها.
- أزيلي زيت الطحينية ثم أضيفي قليلاً من الماء و حركي الطحينية مجدداً ثم أتركيها ليصفى عنها الزيت الزائد ثم أضيفي إليها الماء و حركي مجددأً حتى تصبح لديك صوص الطحينية الناعمة.
- ضعي صوص الطحينية على النار و اتركيها على نار هادئة حتى يتغير لونها تماماً من اللون الأبيض إلى لون صوص الطحينية المطبوخ.
- أضيفي صوص الطحينية إلى مرق اللحم و اللحم ثم أضيفي الزهرة المقلية و الكمون و اتركي الزهرة بالطحينية على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات معاً.
- قلبي الثوم المهروس مع الزيت حتى يصبح لون الثوم هبياً ثم أضيفيها إلى الزهرة بالطحينية و اتركيها تغلي لمدة 4 دقائق.
طريقة تقديم الزهرة بالطحينة
- أسكبي الزهرة بالطحينية في أطباق للتقديم.
- قدميها كطبق رئيسي مع الأرز الأبيض أو الخبز.
