المحشي المصري
يُعدُّ المحشي المصريّ أحدَ أنواع الأطباق الرئيسة في المطبخ المصري والأكثر شعبية، حيث يتميز بمذاقه الرائع، والمحشي هو عبارة عن مجموعة من الخضار ينزع اللب منها وتحشى بالأرز مع التوابل والأعشاب المتنوعة، ومن أهم هذه الخضار، الباذنجان والكوسا والفليفلة والفلفل الحار والبصل، ويختلف المحشي المصري عن المحشي عن أطباق المحشي بطريقة تحضيره، حيث يتميز بتحضيره دون لحم مع المرق وصلصة الطماطم، وسيتم تقديم طريقة عمل المحشي المصري في هذا المقال.
مقادير المحشي المصري
- كيلو من الباذنجان حبة متوسطة.
- كيلو من الكوسا حبة متوسطة.
- نصف كيلو من الفليفلة حبة متوسطة.
- نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار حبة كبيرة.
- مقادير الحشو
طريقة عمل المحشي المصري
- تغسل حبات الباذنجان والكوسا والفليفلة والفلفل الحار وتقور ثم تترك جانبًا.
- ينقع الأرز لمدة ساعة ثم يشطف ويترك جانبًا.
- يقلّب البصل المفروم مع الزيت حتى يذبل ثم يضاف إليه الأرز المنقوع حتى يجف الماء عنه.
- يضاف إليه كل من البهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون والهيل المطحون والفلفل الأحمر المطحون والشطة الحارة والملح ويقلب على النار لمدة 5 دقائق.
- تقطع الطماطم ثم توضع في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تصبح ناعمة ثم تضاف إلى خليط الأرز.
- يضاف البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة والنعناع المطحون وتحرك المكونات جيدًا ويترك الحشو حتى تبرد.
- تحشى الخضار المقورة بالحشو بحيث يكون ثلاثة أرباعها فقط محشوة ثم توضع في وعاء كبير.
- يضاف إلها مرق الدجاج وصلصلة الطماطم والملح ومكعب مرق الدجاج وتوضع على نار متوسطة لمدة ساعة حتى تنضج ويمكن معرفة درجة نضج المحشي بالضغط عليه.
طريقة تقديم المحشي المصري
- يصفّى المحشي من المرق ويوضع في أطباق للتقديم.
- يقدم كطبق رئيس مع مرق المحشي واللبن.
ملاحظة: يمكن حشو الطماطم ورأس البصل بالحشوة نفسها، ويمكن وضع الطماطم المحشوّة قبل نضوج المحشي بربع ساعة حتى لا تذوب وتبقى طافية على الوجه.
