عجينة المعجنات
يتمّ تحضير العديد من أنواع الفطائر والمعجّنات في أماكن متعدّدة، ولكن كل منها يحمل طعماً مختلفاً عن الآخر، من حيث طبيعة العجينة وكيفيّة تحضير الحشوة وجودتها، ولكن ما يميّز المعجّنات عن بعضها البعض هي العجينة؛ حيث إنّها علامة تدلّ على لذّتها ومذاقها الشهيّ، ولتحضير عجينة مثاليّة للمعجّنات نقدّم لك سيّدتي المقادير الدقيقة والصّحيحة.
عمل عجينة المعجّنات
المكوّنات
- أربع أكواب من الدّقيق.
- خمس ملاعق كبيرة من الحليب بودرة.
- بيضة.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- كوبان من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نحضّر الدّقيق، ثمّ نضيف الملح له، ويتمّ تنخيله، ثمّ وضعه في وعاء كبير ونضيف له الحليب الباودر.
- نخفق البيضة بواسطة الخفّاقة الكهربائية حتّى تصبح هشّةً، ثمّ نضيف لها الزيت النباتي واللبن الزبادي، ثمّ نخفق مرّةً أخرى حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
- نحضر الخميرة، ثمّ نقوم بوضعها في وب، ونضيف عليها السكّر، ويتمّ التحريك حتى تتجانس مع بعضها البعض، تتمّ إضافة مقدار ربع كوب من الماء الدافئ وتترك جانباً حتى تصدر الفقاعات، ثمّ نضعها فوق خليط البيض واللبن ونخفق على سرعةٍ هادئة.
- نحضر الدقيق، ثمّ نقوم بإضافته للخليط مع العجن براحة اليد حتّى تتكوّن لدينا عجينةٌ متماسكة.
- نسكب الماء على خليط الدقيق بشكلٍ تدريجيّ، حتّى تتماسك العجينة ولا تلتصق في جوانب الوعاء.
- نغطّي العجين بقطعةٍ من القماش النظيف، وتوضع في مكانٍ دافئ حتى يتضاعف حجمها مدة ساعة الى ساعة ونصف.
- يمكن أن نضع وعاء العجين داخل الفرن بعد تسخينه لمدّة عشر دقائق، ثمّ إطفاؤه وإغلاقه حتّى يحتفظ بالحرارة داخله، نضع وعاء العجين بالداخل في هذه الحالة، ويتمّ تخمير العجين بوقتٍ سريع حتّى نحصل على نفس النتائج، وهذه الطريقة يمكن اتّباعها في فصل الشتاء؛ حيث إنّه من الصعب تخمير العجين في درجات الحرارة المنخفضة.
- بعد أن يتخمّر العجين يتمّ تقطيعه حسب الرغبة، ثمّ يترك لمدّة خمس دقائق حتى يرتاح.
- للحصول على معجّنات مثالية يفضّل أن تكون الحشوات المستخدمة باردةً مثل: اللحمة، والبطاطا، والسبانخ، والنقانق.
- في حالة احتوائها على الماء يفضّل تصفيتها جيّداً من الماء قبل استخدامها، وذلك لأنّ الحشوة الساخنة والماء الموجود بالأجبان يعمل على عدم إغلاق العجينة بشكلٍ جيّد وبالتّالي ستفتح بمجرّد دخولها الفرن.
- يمكن أن نستعمل هذه العجينة لتحضير البيتزا والفطائر أيضاً.
حشوات مختلفة
دجاج بالجزر
المكوّنات:
- صدر دجاجة مسحب
- حبّة بطاطا مفرومة فرماً ناعماً.
- فلفل رومي مفروم فرماً ناعماً.
- جزر مفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير: نسلق الدجاج ثمّ نقليه مع البطاطا والجزر والفلفل، وبعد التأكّد من جفاف الخليط ننتظر قليلاً حتّى يبرد ونباشر بالحشي.
حشوة دجاج ببهارات الشاورما
المكوّنات:
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- صدور دجاج مقطعة صغيرة.
- رشّة سماق، وفلفل أسود، وملح
- ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير: نقلي البصل مع الدجاج ونضع البهارات جميعها، وبعد أن ينضج نتركه ليبرد، ثمّ نضيف اللبن الزبادي والطحينة ونخلط جيداً، ثمّ نضع عصير الليمونة ونباشر بالحشي.
حشوة الدجاج بالقشطة
المكوّنات:
- صدوردجاج.
- بصلة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فطر مقطّع لشرائح.
- رشّة من الملح، وفلفل اسود.
- علبة من القشطة.
- ثلاثة مكعبات من جبنة كيري.
طريقة التحضير:
- نسلق الدجاج بالبهارات التي تفضلينها.
- نقلي البصل بالزيت حتّى يشقرّ لونه، ثمّ نضع الفطر، والدجاج، ورشّة الملح، والفلفل الأسود
- نضيف القشطه وقطع الجبنة، ونخلط جيداً ونباشر بالحشي.
دجاج مع صلصة الصويا
المكوّنات:
- دجاجة مسلوقة.
- فصان من الثوم مهروس.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
طريقة التحضير: بعد سلق الدجاج، نقليه بالزيت مع الثوم، والزنجبيل، والصويا صوص، ونضيف البصل الأخضر في الآخر، ونستخدمه بعد أن يبرد.
