طريقة ومكونات عجينة المعجنات
تعتبر المعجنات من أكثر أنواع الفطائر شهرة في العالم، حيث تمتاز بطعمها الذيذ، ويتمّ حشوها بالعديد من الحشوات، مثل اللحم، والدجاج، والجبنة، والقشطة، والخضار، وغيرها الكثير، ويمكن تحضيرها مقليّة، أو مشويّة بالفرن، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل عجينة المعجنات، بالإضافة إلى طريقة عمل الحشوات.
مكونات العجينة
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- كوب من طحين القمح.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ثلاث ملاعق من السكر.
- بيضة مخفوقة للوجه.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع العجينة
- نعجن الطحين الأبيض، وطحين القمح، واللبن الرائب، والبيكنج باودر، والخميرة، والسكر بشكلٍ جيد مع بعضها البعض، ونبقي العجينة في مكان دافئ، لمدة ساعة على الأقل، حتى ترتاح، وتتخمر، ويتضاعف حجمها.
- نقطع العجينة إلى عدة كرات صغيرة، ونفرد كل قطعة بشكلٍ جيد، ونحشيها بالحشوة التي نريدها.
- نحضر صينية مدهونة بالزيت، ونضع بداخلها قطع العجينة المحشية، وندهنها بالبيض المخفوق، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وعندما يصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ، نخرجها من الفرن.
- نضع قطع العجينة بداخل صحن لائق للتقديم، ويجانبها كوب من الشاي.
مكونات حشوات العجينة
حشوة الدجاج والجزر:
- دجاجة واحدة خالية من العظم ومقطّعة إلى مربعات صغيرة.
- حبة من الجزر مبشورة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- كمية من البهارات حسب الرغبة.
حشوة اللحم:
- كيلو ونصف من اللحم المفروم بشكلٍ ناعم.
- حبة من البصل مقطعة إلى مربعات صغيرة.
- ملعقة من بهار اللحم.
- ملعقة من الكاري.
- ملعقة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
حشوة الجبنة البيضاء:
- نصف كيلو من الجبنة البيضاء.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الملح.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الحشوات
حشوة الدجاج والجزر:
- نغسل الدجاج بشكلٍ جيد، وننزع منه الجلد الزائد والعظم، ونقطعه إلى قطع صغيرة الحجم، ونصفيه من الماء.
- نحضر مقلاة مناسبة، ونضع فيها زيت الزيتون، والثوم، والدجاج، ونحرك كافة المكونات بشكلٍ جيد، ثم نضيف الجزر، والملح، والبهار، والفلفل الأسود، ونستمر في التحريك بين الحين والآخر، حتى لا يلتصق الدجاج، ونتركه حتى يستوي بشكلٍ جيد.
حشوة اللحم:
نغسل اللحم جيداً، ونضعها على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف إليها الزيت النباتي، والملح، والثوم، والبصل، والبهار، والكاري، ونحرك كافة المكونات مع بعضها البعض، حتى يتغير لون اللحم، وتستوي بشكلٍ كامل.
تحضير حشوة الجبنة:
نهرس الجبنة البيضاء بشكلٍ جيد، حتى تصبح مثل العجينة، ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود، ومن الممكن أن نضيف الزعتر الأخضر الطازج، حيث يزودها بالطعم الذيذ، والمميّز.
