المعجنات
تُعتبر المعجنات من الأكلات الخفيفة والشهية، وهي من الأطباق التي تُصنّف كنوعٍ من المقبلات، وتوضع بجانب الأطباق الرئيسيّة في المُناسبات الاجتماعية، وهي مُناسبة أيضاً في كافة الأوقات. تشتهر صناعة المعجنات أو الفطائر في كافة مناطق العالم، وتختلف في طريقة تصنيع العجينة من حيث المكونات، ويتمّ تشكيلها بطرق ووسائل مختلفة، وتتنوّع بحشوها بألذ ما طاب وما تنوع من الحشوات كالجبن، والسبانخ، واللحوم، والخضروات، والبطاطس وغيرها.
إعداد المعجنات
المكوّنات
- ثلاثة أكواب طحين.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقتان كبيرتان من السّكر.
- ملعقة ونصف ملح.
- ملعقة صغير باكينج باودر.
- ربع كوب لبن زبادي.
- كوب ماء دافئ.
- ربع كوب زيت نباتي.
طريقة التّحضير
- اخلطي المكونات الجافة وهي: الطحين، والملح، والسكر، والخميرة الفورية، والبيكنغ باودر مع بعضها البعض.
- أضيفي الزيت والماء ولبن الزبادي للمكونات، واعجني المكونات جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة، بعد أن تدهني وجه العجينة بالقليل من الزيت غطيها جيداً، واتركيها جانباً حتى ترتاح في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها أي مدة ساعة.
- قطّعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ولا بد من أن تضغطي عليها قليلاً واتركيها على صينية حتى ترتاح، وبعد ذلك رقي العجينة وشكليها كما تشائين، واصنعي منها الفطائر المحشوّة اللذيذة، وللحصول على المظهر اللامع للعجينة تُدهن العجين بصفار البيض وتُخلط بملعقة من الماء، وتُضاف إليها حبّة البركة وتدهن مع الخليط على الوجه وتخبز في الفرن.
عجينة العشر دقائق للمعجنات
المكوّنات
- خمسة أكواب طحين.
- ربع كوب حليب بودرة.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- أحضري وعاءً واخلطي فيه كوبين من الطحين، وكمية الحليب، والسكر، والملح، والخميرة الفورية، وكمية الماء الدافئ كاملةً، واعجني جيداً واتركيها ترتاح لمدة عشرة دقائق.
- أحضري كمية الطحين المتبقية وهي ثلاثة أكواب وأضيفي لها كمية الزيت، واعجني من جديد وهكذا أصبحت العجينة جاهزة للاستخدام والتشكيل.
نذكر أن عجينة العشر دقائق هي عجينة مخصصة للمعجنات وتتخمر لمدة عشر دقائق فقط باختلاف العجائن الأخرى؛ فهي تصلح بحشوها بالحشوات المتنوعة مثل المالحة والشّوكولاتة والفواكه المجففة والكريمة البيضاء، ويسمّي البعض هذه العجينة بعجينة السبع مقادير، وتصلح هذه العجينة في صنع البيتزا.
صنع عجينة الفطيرة
المكونات
- كوبان من الدقيق العادي.
- ربع كوب ماء دافئ.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ذرة ملح.
الطريقة
اخلطي المكونات السابقة في العجانة حتى تصبح لينة وناعمة، وضعيها في الثلاجة مدة عشرين دقيقة ثم شكّليها بالفطيرة والحشوة التي تفضّلينها، مثل فطيرة السجق.
