جدول المحتويات
المعجنات
تعتبر المعجنات من الأطباق الجانبية التي تقُدم على المائدة، حيث تشتهر بطعمها الشهّي واللذيذ، ويمكن عمل عدّة أنواع من المعجنات نذكر منها معجنات الدجاج، ومعجنات الخضار، ومعجنات الجبن، بالإضافة إلى معجنات الشكولاتة، وفي هذا المقال سنتحدّث عن اسهل طريقة تحضير و تصنيع المعجنات المالحة بالإضافة إلى المعجنات الحلوة بطرق ووسائل سهلة وسريعة حيث يمكن إعدادها بالمنزل بطريقة مميزة.
البرك التركي
مكونات العجينة:
- ثلاثة كؤوس من الطحين الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتيّ.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كأسان من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
مكوّنات الحشو:
- كأس من الجبنة البيضاء المبشورة.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من المسكتة.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاءً ونضع بداخله الطحين، وزيت الزيتون، والمستكة، والملح، والبيضة، ونخلط جيّداً.
- نضع الماء بشكل تدريجيّ على الخليط مع الاستمرار في التحريك حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة.
- نضع العجينة جانباً لمدّة ساعة حتى تتخمر.
- نحضر وعاءً متوسّط الحجم ونضع بداخله البقدونس والجبنة المبشورة ونخلط جيداً.
- نحضر العجينة ثم نضعها على سطح أملس مرشوش بالنشا، ثمّ نقوم برقّها بواسطة نشابة خشبيّة.
- ندهن العجينة بالسمن النباتي، ثم نلفّها جيداً.
- نعيد تقطيع العجينة إلى قطع متوسّطة الحجم، ومن ثمّ نعيد فردها مرّة أخرى.
- نضع الحشو في وسط كلّ قطعة، ثمّ نغلقها جيداً.
- نحضر مقلاة واسعة الحجم، ونضع بداخلها القليل من الزيت، ونضعها على النار ثمّ نضع العجينة بداخلها ونحمّرها من الجهتين، وتقدم.
معجنات بالدجاج والخضار
مكونات العجينة:
- كأسان ونصف من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
- ربع كأس من زيت الذرة.
- كأس من الماء الدافئ.
مكونات الحشو:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- قطعتان من فيليه الدجاج المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
- حبة واحدة كبيرة من الجزر المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من الفلفل الرومي الملوّن المفروم فرماً ناعماً.
- حبة واحدة كبيرة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ملعقة صغيرة من بهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة المطحونة.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء كبير الطحين، والخميرة، والسكر، والملح، والزيت، والماء والباكينج باودر، بالإضافة إلى الحليب البودرة، ونخلط جيداً لمدة عشر دقائق حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، ثم نغطّيها ونتركها جانباً.
- نحضر مقلاة واسعة ونضع بداخلها القليل من الزيت النباتي، ثم نضيف الدجاج الفيليه، والبصل ونخلط جيداً.
- نضيف الثوم المهروس، وخليط الخضار، بالإضافة إلى خليط البهارات ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نرش الطحين على سطح أملس ثم نضع العجينة عليه ونمّدها بواسطة النشابة الخشبية، ثمّ نقطعها على شكل دوائر بواسطة القطاعات الدائرية.
- نضيف الحشو في وسط كل دائرة ثم نغلقها جيداً.
- نكرّر العملية في باقي العجينة.
- نحّضر صينية للفرن، ونضع بداخلها العجينة مع الحرص على وجود مسافة بين عجينة وأخرى.
- ندهن الطبقة العلوية للعجينة بواسطة فرشاة عريضة بالقليل من البيض المخفوق، ثم نضع حبة البركة المطحونة عليها.
- نضع العجينة على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمر، وتقدم.
معجنات الشكولاتة
مكونات الحشو:
- لوح من الشكولاتة المقطعة إلى قطع متوسّطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المكثف المحلّى.
- ملعقتان كبيرتان من صوص الشكولاتة.
- أربع ملاعق كبيرة من القرفة للتغليف.
طريقة التحضير:
- نحضر العجينة كما في المثال الثاني، ثم نقطّعها على شكل دوائر بواسطة القطاعات الدائرية.
- نضع قطعة واحدة من الشكولاتة بداخل العجينة، ثم نغلّفها بالقرفة جيداً.
- نكرّر العمليّة على باقي العجينة.
- نضع العجينة في فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تحمّر.
- نخرجها من الفرن عندما تحمرّ، ونتركها حتى تبرد قليلاً، ثم نضع فوقها صوص الشكولاتة والحليب المكثّف المحلّى، وتقدّم.
