جدول المحتويات
الأرز
يعتبر الأرز وجبة أساسية وهامة عند جميع الثقافات والشعوب، ويتميز بمذاقه اللذيذ وغناه بالعناصر الغذائية المتنوعة والمتعددة، ويمكن أيضاً أن يقدم الأرز بجانب العديد من الأكلات المختلفة والمطبوخة وهذا يظهر بشكل واضح في مطبخنا العربي فالأرز له العديد من الأشكال والأصناف والأنواع التي يقدم معها بشكل كبير جداً، ويمكن أن يؤكل مع السلطات أيضاً او مع الصلصات الخاصة به، ويكثر هذا النوع من أنواع الأكلات في دول الخليج العربي وفي اليمن، حيث يقدم الأرز مع العديد من الصلصات المختلفة واللذيذة وفيما يلي بعض الأصناف التي يجب فيها فلفلة الأرز.
طريقة صنع القدرة
المقادير:
- واحد كيلو جرام من الأرز.
- كركم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- سمنة.
- لحم خروف.
- حمص.
- ثوم.
- مرق لحمة.
- أربع ورقات من أوراق الغار.
- عيدان من القرفة.
- بصلة مقطعة.
طريقة التحضير
- يتم غسل اللحمة ووضعها في قدر على النار مع ملعقة سمنة ويتم تقليبه.
- يوضع الماء فوقه حتى تغمر اللحمة بداخله، ثم يتم وضع عيدان القرفة فوقه بالإضافة إلى وورق الغار ويتم تغطية القدر وتركه لينضج.
- بعد ذلك يتم غسل الأرز بشكل جيد ويصفى، ثم توضع ملعقة سمنة في قدر على النار.
- يوضع فوقه الحمص المنقوع قبل 12 ساعة من وقت التحضير بحيث يوضع فوقه أثناء نفعه ملعقة من الكربونة.
- يوضع هذا الحمص المنقوع على النار مع الماء حتى ينضج، ثم تتم تصفيته ويؤخذ منه ويوضع فوق السمنة وزيادة الوزن بحيث يتم تقليبه مع ملعقة الكركم ومع حبات الثوم المقشرة، وتقلب هذه المكونات مع بعضها البعض.
- ثم يتم وضع الملح والفلفل الأسود وتصفى اللحمة وترص فوق الحمص، ويتم وضع الأرز فوقها، ويسكب في النهاية مرق اللحم ويغطى القدر، ويترك الأرز حتى يتفلفل، ثم يوضع في طبق التقديم بعد ذلك ويتم تزيينه باللوز المحمص ويقدم بجانب القدرة السلطة واللبن.
أرز بالفول الأخضر واللحم
المقادير:
- كيلو جرام من الفول الأخضر.
- نصف كيلو جرام من اللحم.
- أوقية سمنة.
- 3 حبات بصل من الحجم المتوسط.
- كيلو جرام من الأرز.
- ملح وفلفل أسود.
- ماء ساخن.
- عيدان قرفة.
- 4 حبات هال.
طريقة التحضير
- يتم غسل اللحم أولاً، ثم تضوع ملعقة السمنة وزيادة الوزن في قدر، وتقلب مع اللحمة.
- تضاف القرفة والخال و بصلة مقطعة، ويغطى ويترك لينضج. يتم غسل الأرز ونقعه مع ملعقة ملح، بمدة ربع ساعة.
- نأتي بالفول الأخضر ونقطعه إلى قطع صغيرة ونغسله ونضعه في قدر ونقلبه مع السمنة وزيادة الوزن والبصل واللحم والملح والفلفل ثم يضاف الأرز إليه، ويسكب فوقه مرق اللحم ويترك لينضج، ثم يقدم بعد ذلك في طبق التقديم بجانب اللبن والسلطة.
