جدول المحتويات
طبق الأرز
يُعتبر طبق الأرز من الأطباق الرئيسية في وجبة الغذاء؛ لطعمه المرغوب وشكله الجميل، الذي تستطيع ربة المنزل التفنن فيه وتزيينه بشتى أنواع الخضار واللحوم والطيور والمكسرات الإضافية، ويعتبر الأرز الغذاء الرئيسي في مناطق كثيرة، وخصوصاً في قارة آسيا؛ لسهولة طهيه وتناوله، وإمكانية إضافته للعديد من الأطباق الرئيسية أو حتى الجانبية، وهو من أول الأطباق المطروحة في الولائم الكبيرة والبوفيه المفتوح، ومن أنواعه: الأرز الصيني، الذي يُعّد بطريقة غنية بالفيتامينات والخضار والنشويات، وتُضيف للجسم المزيد من الحيوية والطاقة.
الأرز الصيني
- أحضري كوبين أرز، وأربعة أكواب ماء مغلي ، ومكعب ماجي مذاب في الماء الساخن ، وفلفل أسود ، وملح ، وجزرة مقطّعة مكعبات صغيرة ، وخمس ملاعق كبيرة بازلاء ، وخمس ملاعق كبيرة ذرة ، وملعقة صغيرة بهارات ، وأربع ملاعق كبيرة صلصة صوص صويا ، وملعقة صغيرة ثوم مفروم ، وملح حسب الرغبة، ملح صيني ، وزيت نباتي.
- يُقلى البصل والثوم المفروم ، ثم يُضاف الجزر والبازلاء المسلوقة والذرة، ثم الأرز المطبوخ بمقدار كوب ماء، ثم تُضاف صلصة الصويا والبهارات والملح الصيني، ويُقلّب الخليط جيداً.
- يُصنَع فجوة في منتصف الوعاء، وتُوضَع فيه بيضة مخفوقة جيداً، ثم تُحرّك المكونات جيداً بشكل سريع إلى أن تتجانس المكونات جيداً، ويُقدّم الطبق ساخناً.
طريقة طبخ الرز
تتعدّد طرق ووسائل طبخ الأرز من شتى الدول العربية والعالمية، فمنها:
الأرز المفلفل
- أحضري كوباً من الأرز، وكوبين ماء أو مرق طيور أو مكعب ماجي مذاب في الماء، وملعقتين كبيرتين سمن، وملعقة صغيرة ملح.
- يُنقّى الأرز، ثم يُغسل عدة مرات بالماء البارد؛ حتى يصفو لونه.
- يُقدَح السمن، ثم يُضاف إليه مقدار الماء والملح، ويترك حتى يغلي.
- يُضاف الأرز المغسول للماء المغلي، ويترك ثواني حتى يغلي، ثم تهدأ الحرارة، ويترك حتى يتم نضجه.
- يُقدّم في طبق التقديم على شكل هرمي، أو يُوضَع في قالب، ثم يُقلَب.
الأرز المفلفل بالشعيرية
- أحضري كوباً من الأرز، ونصف كوب شعيرية، وملعقتين كبيرتين سمن أو زبدة، وكوبين ماء أو مرق أو مكعب ماجي مذاب في الماء، وملح.
- تُحمّر الشعيرية في السمن المقدوح أو الزبدة؛ حتى يصفر لونها، ثم يُضاف إليها الأرز المغسول، ويُحمّر مع الشعيرية بخفة.
- يُضاف الماء والملح، ويترك حتي يغلي الماء، ثم تهدأ الحرارة جداً.
- يًترَك على نار هادئة حتى ينضج.
- يُقدّم بشكل منسق وجميل.
الحاج أرز الأبيض
- أحضري كوباً من الأرز، كوبين مرق طيور أو مكعب ماجي مذاب في الماء، ملعقتين كبيرتين سمن، كبد وقوانص الطيور مقطّعة، ملعقتين كبيرتين زيت نباتي، ملعقتين كبيرتين لوز أو بندق مقشّر، و ملعقتين كبيرتين صنوبر.
- تُجهّز المكسرات، ويُقشّر اللوز أو البندق، ويُقطع أنصافاً أو أرباعاً، والزبيب يكون مجفّفاً.
- يُقدَح السمن، وتُحمّر فيه الكبد والقوانص، وتُرفَع.
- تُحمّر المكسرات في السمن المتبقي حتى يصفّر لونها، ثم يُضاف الزبيب، ويُقلّب الخليط حتى يحمّر.
- تُرفَع المكسرات، وتُصفّى من السمن.
- يُنقّى الأرز، ويُغسَل جيداً، ثم يُضاف للسمن المتبقي، ويُقلّب فيه.
- يُضاف المرق، ويُترَك حتى يغلي، ثم تُضاف المكسرات المحمّرة (مع رفع جزء منها للتزيين)، وتُقلّب بخفة مع الأرز، ثم تهدأ الحرارة، ويُترَك حتى ينضج الأرز.
- يُقدّم في طبق على شكل هرمي، ويُزيّن بالكبد والقوانص المحمّرة وباقي المكسرات.
- يُقدّم الحاج أرز مع الطيور الكبيرة مثل البط والأوز.
الحاج أرز الداكن
- أحضري كوباً من الأرز، ونصف كوب مرق طيور أو مكعب ماجي مذاب في الماء، وملعقتين كبيرتين سمن، وكبد وقوانص الطيور مقطّعة، وملعقتين كبيرتين زيت نباتي، وملعقتين كبيرتين لوز أو بندق مقشّر، وملعقتين كبيرتين صنوبر، وبصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً، وملعقة كبيرة سمن.
- تُجهّز المكسرات، ويُقشّر اللوز أو البندق، ويُقطع أنصافاً أو أرباعاً، والزبيب يكون مجفّفاً.
- يُقدَح السمن، وتُحمّر فيه الكبد والقوانص، وتُرفَع.
- تُحمّر المكسرات في السمن المتبقي حتى يصفّر لونها، ثم يُضاف الزبيب، ويُقلّب الخليط حتى يحمّر.
- تُرفَع المكسرات، وتُصفّى من السمن.
- يُنقّى الأرز، ويُغسَل جيداً، ثم يُضاف للسمن المقدوح، ويُقلّب فيه حتى يصبح لونه أحمراً داكناً.
- تُحمّر البصلة المفرومة في مقدار السمن الزائد حتى يصير لونها أحمراً غامقاً ثم يُضاف إليها المرق، وتُترَك حنى تغلي جيداً.
- يُصفّى المرق ويُصّب، ويُوضَع على النار، ويُضاف إليه الأرز المحمّر والمكسرات، ويُقلّب بخفة مع الأرز، ثم تهدأ الحرارة، ويُترَك حتى ينضج.
- يُقدّم في طبق على شكل هرمي، ويُزيّن بالكبد والقوانص المحمّرة وباقي المكسرات.
الأرز الأخضر
- أحضري كوباً من الأرز، وثلاثة أرباع كوب بصل مفروم فرماً ناعماً، وثلاث ملاعق كبيرة زيت، ونصف كوب فلفل أخضر مفروم فرماً ناعماً، وكوبين من المرق، وربع كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً، وملح، وفلفل أسود.
- يُشوّح البصل في الزيت حتى يصير البصل ذابلاً ليناً، ثم تُضاف بقية المقادير كلها.
- يُوضَع الخليط في صينية مدهونة أو قالب فرن، ويُغطّى ويدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
- بعد خروجه من الفرن وقبل تقديمه مباشرة للمائدة يُقلّب بخفة بالشوكة، ثم يُقدّم ساخناً.
الأرز الإسباني باللحم
- أحضري كوبين أرز، وثلاثة أرباع كيلو طماطم مصفّاة، نصف كيلو لحم مفروم، وثلاث ملاعق كبيرة زيت، وثلاث بصلات مفرومة، وأربع حبات فلفل رومي مفروم، وملح، وفلفل أسود.
- يُنقّى الأرز، ثم يُغسَل ويُسلَق في الماء المغلي المُضاف إليه الملح، ثم يُصفّى من ماء السلق، ويُغسَل بالماء البارد.
- يُحمّر اللحم المفروم في الزيت، مع ملاحظة التقليب حتى تنفصل أجزاء اللحم بعضها عن بعض.
- يُرفَع اللحم من الزيت، ويُوضَع بدلاً منه الفلفل الرومي والبصل ويُقلّب الخليط حتى يلين الفلفل نوعاً ما.
- يُعاد اللحم إلى الخليط السابق، وتُضاف الطماطم المصفّاة، ويُطهى الجميع على نار هادئة، أو يُوضَع الخليط في صينية أو طاجن فرن، ويدخل في فرن حار نوعاً ما حتى ينضج.
كروكيت الأرز الإيطالية
- أحضري ثلاث ملاعق كبيرة سمن، وكوبين أرز ناضج، وثلاث ملاعق كبيرة دقيق، وكوب لحم ناضج مفروم، وكوب لبن، وبصلة مفرومة متوسطة، وملعقة كبيرة بقدونس مفروم، وبيضة مخفوقة، وبيض وبقسماط للتغطية، وسمن أو زبدة، وزيت للتحمير.
- تُعمل صلصة بيضاء سميكة بمقدار السمن والدقيق واللبن.
- يُخلَط الأرز الناضج مع اللحم الناضج والبصل والبقدونس والبيض والصلصة البيضاء، ويُقلّب الجميع جيداً؛ حتى يتكوّن لدينا خليطاً متجانساً.
- يُتبّل الخليط السابق بالملح والفلفل الأسود، ويُشكّل على هيئة كرات.
- تُدحرَج الكرات في الدقيق المتبّل بالملح والفلفل الأسود، ثم تُغطّى بالبيض والبقسماط، وتُحمّر تحميراً غزيراً حتى يحمّر لونها.
- تُرفَع الكرات على ورقة زبدة لامتصاص المادة الدهنية الزائدة.
- تُرّص على طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس.
الأرز البخاري
- أحضري كيلو لحم، وثلاثة أكواب أرز، وثلاث بصلات متوسطة الحجم، وربع كيلو جزر، ونصف كوب سمن أو زيت، ونصف كوب عصير طماطم، وربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، وربع ملعقى صغيرة قرنفل، وربع ملعقة كمون، وملعقتين كبيرتين صلصة طماطم، وماء، وثلاث ملاعق زبيب، وأربع ملاعق كبيرة لوز مقشّر، حبهان مطحون، وبهار، وجوزة الطيب، وملح.
- تُقلّب اللحمة في السمن حتى تحمّر، ويُقطّع البصل حلقات رقيقة، ويُقلى في السمن.
- يُقطّع الجزر شرائح رقيقة بعد تقشيره، ويُقلى في السمن حتى يذبل، ثم يُضاف إلى البصل واللحم، ويُصّب فوقه عصير الطماطم وملعقتين صلصة والتوابل، ويُغطّى الخليط بمقدار كاف من الماء، ويُرفَع على النار حتى ينضج.
- يُغسَل الأرز ويُصفّى، ويُوضَع فوق الخليط السابق، ويُضاف الملح، ويُترَك ليغلي، ويُوضَع الماء، ثم يُغطّى الوعاء، ويُطهى على نار خفيفة بعد تشرّب الأرز.
- يُشوّح الزبيب بالزيت قليلاً، ويُرفَع على ورقة لامتصاص المادة الدهنية الزائدة، ويُقلى اللوز مكانه.
- يُصّب في الأرز باللحم أو الدجاج في طبق التقديم، ويُزيّن الطبق باللوز والزبيب، ويُقدّم ساخناً مع السلطات المختلفة.
