جدول المحتويات
أطباق الحمام
يفضّل بعض الأشخاص تناول بعض اللّحوم غير التقليديّة، كلحوم الحمام، والبط، والإبل، والأرانب، وما إلى ذلك من أنواع تختلف عن الأنواع السائدة والشائعة بكثرة بين الناس، ولتحضير هذا النوع من اللّحوم طريقة معيّنة، إذا عادة ما يتمّ تناولها مع أطباق أخرى عديدة وعلى رأسها الأرزّ، الذي يعتبر مكوّناً رئيسيّاً في كافّة الموائد، وفيما يلي توضيح وشرح لاسهل طريقة تحضير و تصنيع أكلة الحمام المحشو بالأرزّ، وهي أكلة عربيّة مصريّة الأصل، ولها عدّة طرق، وقد تقدّم مع نوع معيّن من الخبز.
الحمام المحشو بالأرز
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ربع كيلوغرام من كبدة الحمام وقوانصه.
- أربع حمامات.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبّات من البصل.
- رشة من الملح، وشطّة حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب من الأرزّ.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ماء.
طريقة التحضير
- نبشر البصل، حيث نضع كلاً من الفلفل الأسود، والملح عليه، مع خلط هذه المكوّنات بشكل جيّد.
- نضع هذا الخليط على الحمام ونمسح به سطحها الخارجيّ، حيث نتركها لمدّة لا تقلّ عن ثلاث ساعات تقريباً.
- نجهّز أرزّ الحشو، إذ نحضر ملعقتين من خليط البصل الذي أعددناه، ونضعه مع ملعقة واحدة من السمنة وزيادة الوزن في قدر على النار، حيث نقلّب خليط البصل مع السمنة وزيادة الوزن إلى أن يصبح لونه أصفر.
- نُضيف إلى هذا الخليط كلَّاً من القوانص والكبدة حيث نقطّعهما إلى قطع صغيرة قبل إضافتهما واستعمالهما، ونستمرّ بتقليبهما على النار إلى أن تنضج هذه المكوّنات.
- نغسل الأرزّ جيّداً، ثمّ نضيفه فوق ما سبق تحضيره وإعداده، وبعدها نغمره بالماء، ونضيف إليه الفلفل والملح، ونتركه على النار حتّى يتشرّب الأرزّ الماء الذي غُمر فيه.
- نبعد القدر عن النار وذلك بعد أن يتشرّب الماء، ثمّ نبدأ بحشو الحمام به، حيث يجب أن تكون نصف الحمامة الواحدة محشوة بالأرزّ ونصفها الآخر محشواً بالبصل وخليطه الذي أعددناه في بداية الوصفة، وبعد أن ننتهي نضع باقي كمّيّة الأرزّ على نار هادئة.
- نسلق الحمام المحشو، إذ نضعه في ماء مغلي ثم نضيف الملح بناء على رغبة الطاهي، حيث يترك في الماء المغليّ حتى يكتمل نضجه، لنصفّي الحمامات بعد ذلك، ونضع عليه عصير الليمون بمقدار عصرة واحدة.
- نخلط الشطة، والسكّر، والفلفل، والملح، في إناء جانبيّ، ونضع هذا الخليط على الحمام.
- نضع الحمامات في صينية، ثم ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر من كافة جوانبها، ثمّ نخرجها من الفرن بعد أن تتحمر، ونقدّمها للأكل في طبق التقديم إلى جانب الأرزّ.
حمام محشو بالنعناع
المكوّنات
- حمامتان منظفتان جيداً.
- كوب ونصف من الأرز المسلوق نصف سلقة.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ضمة من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نرشّ الملح على الحمام وندعكه جيداً.
- نخلط الأرز مع البصل، والنعناع في وعاء، ونضيف زيت الزيتون، والفلفل الأسود والملح.
- نحشو الحمام بخليط الأرز.
- نخيط الحمام بالإبرة والخيط أو نغطيه بأعواد الأسنان.
- نضع الحمام في قدر ونغمره بالماء، بعد أن يغلي المزيج، نباشر بإزالة الرغوة.
- نضع بصلة صغيرة في الماء والقليل من زيت الزيتون.
- نترك الحمام على النار حتى ينضج، مدة ساعتين تقريباً.
- نخرج الحمام من الماء ونرش القليل من الزيت والملح ونحمصها في الفرن وهي مكشوفة حتى تتحمر.
