تعريف ومعنى بالأرز الأبيض
الأرز الأبيض هو أكثر أنواع الأرز انتشاراً واستهلاكاً في العالم مقارنةً ببقيّة أنواع الأرز الأخرى؛ كالأرز الأصفر والأرز البني، وهناك اعتقاد سائد بأنّ الأرز الأبيض يختلف عن الأرز البني، لكنّ الصحيح هو أنّ النوعين يستخرجان من نفس السنابل، إلّا أنّ طريقة معالجة الأرز بعد حصاده هي التي تصنّفه على أنّه أرز بني أو أرز أبيض، حيث أنّ الأرز في الأساس لونه أبيض فإذا تمّت إزالة قشرته بعد حصاده مباشرة فإنّه يجفّ ويحافظ على لونه الأبيض وهذا النوع يسمّى الأرز الأبيض، أمّا إذا بقيت القشرة على الأرز لفترة طويلة فإنّه يكتسب اللون البنّي منها، علماً بأنّ هذه الطبقة غنيّة بالألياف والفيتامينات والمعادن فيكتسب الأرز البني قيمته الغذائيّة منها. ومع اختلاف أنواع الأرز إلّا أنّ الأرز الأبيض هو الأكثر شعبيّة بينها، ولذلك فإنّ هناك طرق ووصفات كثيرة لطبخه، كما يمكن طبخه كطبق جانبيّ دون إضافة التوابل أو الخضار له وتلك هي أسهل طرق ووسائل طهيه.
طريقة عمل الأرز الأبيض
المكوّنات
- 2 كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة (أزر بسمتي).
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ماء مغلي بنفس مقدار الأرز.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاء ونغمره بالماء ونتركه فيها لمدّة تقارب النصف ساعة ليتحوّل لونه من الأبيض الباهت إلى الأبيض الناصع، وعندها نعرف أنه جاهز للطبخ.
- نغسل الأرز بالماء جيّداً وذلك بإزالة الماء عنه وغمره مرّة أخرى بالماء وتحريكه باليد، ثم إزالة الماء مرة أخرى، ونكرّر هذه العملية إلى أن تصبح المياه صافية وخالية من النشا.
- نضع الأرز في قدر مناسب الحجم ونضيف له مقدار الملح والزيت ونضيف له الماء المغلي، ونستمر بسكب الماء عليه إلى أن يصبح مستوى الماء بنفس مستوى الأرز أو أكثر قليلاً.
- وبعد ذلك نبقيه على نار متوسطة إلى أن يغلي تماماً وبعدها نخفض النار إلى أقلّ درجة ممكنة.
- نحرص على تغطية الأرز وذلك باستخدام قدر جيّد النوعية ذي غطاء محكم الإغلاق، وذلك للحفاظ على أكبر قدر ممكن من البخار داخل القدر لضمان نضج جميع حبوب الأرز جيّداً من الخارج إلى الداخل.
- ننتظر إلى أن ينضج ولا مانع أن يتم تفقّد الأرز بعد مرور عشر دقائق من بدء الغليان، فلا يوجد وقت ثابت لينضج الأرز فيه، ويعتمد نضجه في الأساس على مدّة نقعه وجودة الأرز المستخدم، ومدى فاعلية غطاء القدر.
- وبعد تفقّده يمكننا الانتظار 7 دقائق أخرى ليتم النضج تماماً، ويمكننا خلال تفقّده تحريكه قليلاً بعناية باستخدام الشوكة لعدم تكسيره.
- وأخيراً بعد أن ينضج يمكننا تقديمه مع أيّ نوع من اليخنات أو الصواني؛ وصحتين وعافية.
