جدول المحتويات
"طرق ووسائل الأرز
طبق الأرز الأبيض من الأطباق الجانبية الشهيّة والأساسية في مطبخنا العربي، فهو الطبق المساند دائماً لجميع أطباق الصلصات المطبوخة بالبندورة أو رب البندوره، واليخنات المختلفة، وبالإضافة إلى أنّه طبق لذيذ ومفضّل لدى الكبار والصغار، فهو أيضاً طبق بسيط وسهل التحضير، وهناك طريقتان رئيسيتان لطهي الأرز، وهما كالتالي:
طهي الأرز الأبيض
- نقوم بغسل الأرز المصري جيّداً، وننقعه في الماء الفاتر لمدّة نصف ساعه.
- نصفي الأرز من الماء، ونضعه جانباً.
- نضع قليل من الزيت النباتي في إناء الطهي ونسخّنه جيداً، ونضيف إليه الأرز المصفى.
- نضيف الملح إلى الأرز ونقلب بواسطة ملعقة خشبيه.
- بعد تقليب الأرز في الزيت، نضيف إليه الماء المغلي بمقدار كأس وربع من الماء المغلي إلى كل كأس أرز منقوع.
- نغطي الإناء بغطائه بشكلٍ محكم، ونتركه على نار مرتفعة لمدّة تتراوح ما بين الـ (5-7) دقائق حتى يظهر الأرز ويكون قد امتصّ معظم كمية الماء.
- نقلّب وجه الأرز بالشوكة الخشبية بحركات خفيفة، ونحاذر هنا من تقليبه بقوة، وذلك حتى لا تتكسر حبات الأرز.
- بعدها نخفض النار تحت الإناء إلى أقل درجة حرارة، ونتركه ما يقارب النصف ساعة حتى ينضج تماماً، ويرفع عن النار، ويقدّم.
ممكن أن يطبخ الأرز الأبيض مع الشعيرية، وذلك باتّباع نفس الخطوات، لكن نضيف الشعيرية إلى الزيت النباتي الساخن قبل الأرز، ونقلبه جيداً معه حتى نحصل على لون شعيرية ذهبي فاتح، بعدها نضيف له الأرز ونكمل بقية الطرق وخطوات كما في الطريقة الأولى، لنحصل على طبق أرز أبيض بالشعيرية شهيّ.
طهي الأرز مع الخضار
- نغسل الأرز الأمريكي أو بسمتي جيّداً، ثم ننقعه لمدّة ربع ساعة في ماء فاتر ونصفّيه بعدها من ماء النقع.
- نضع في إناء الطهي قليل من الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن قليلاً.
- نكون قد قطعنا مسبقاً البصل على شكل ريش، والجزر إلى مكعّبات متوسطة الحجم، وحضرنا مقدار من البازيلاء، ومقدار من الذرة بحسب الرغبة.
- نضيف البصل المقطع إلى الزيت إلى الإناء ونقلبه بالزيت حتى يتغيّر لونه إلى الذهبي.
- بعدها نضيف الجزر، والبازيلاء، والذرة ونقلبهم لمدة دقيقتين مع البصل.
- نضيف بعدها بهارات مشكلة، وفلفل، وهال مطحون، وملح بحسب الرغبة.
- بعدها نضيف الأرز المصفى إلى الخليط السابق ونقلب، حتى يتجانس الخضار مع الأرز.
- نضيف الماء الساخن إلى الأرز بمقدار كوب ونصف إلى كل كوب أرز منقوع.
- نحرك الأرز والخضار مع الماء باستخدام ملعقة خشبية.
- نحكم إغلاق الإناء، ونتركه كما في السابق على نار مرتفعة.
- بعد 10 دقائق تقريباً، يزال الغطاء عن إناء الطبخ، ونحرك الأرز بالشوكة الخشبية بخفة شديدة، لتفادي تكسر حبات الأرز.
- بعدها نعيد الغطاء على الإناء ونحكم إغلاقه، ونخفض الحرارة إلى أخفض درجة حراره.
- يترك الأرز مع الخضار لمدة نصف ساعة على نار هادئة جداً، حتى ينضح، ويرفع بعدها عن النار.
- يقدّم طبق الأرز بالخضار كطبق رئيسي، مع الدجاج المشوي ومع السلطات، واللبن الرائب.
