الزلابية
تعد حلوى الزلابية من الحلويات العريقة والشعبيّة المعروفة منذ القدم، ومن أطباق الحلوى المعروفة في كثير من مدن الشرقيّة والغربيةّ وبشكل خاص في دول المغرب العربي، والمشهورة بكثرة في مدينة ليبيا، طبق الزلابية يقدّم في المناسبات، والأفراح، وفي الأعياد أيضاً، وحلوى الزلابية تعد أيضاً من الحلويات التي تحضّر وتقدّم في شهر رمضان المبارك ،فهو طبق لذيذ وهش مرغوب لدى العديد من الأشخاص، ومن كافة الأعمار أيضاً، كما وتختلف الروايات حول أصل تسمية كلمة زلابية، فالبعض يقول أنّ تسمية كلمة زلابية تعود لزرياب الذي كان أوّّل من ابتكرها ،والبعض يقول نسبةً إلى طبّاخ قام بوضع المكوّنات جميعها وقال(زل بي أي) يعني أخطأ في إعدادها، كما وتسمّى حلوى الزلابية في بلاد الشام بالمشبّك، مع عدم اختلاف المكونات وطريقة التحضير للزلابية مهما اختلفت المسميّات التي تطلق عليها.
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ قليلاً.
- القليل من ماء الزهر أو ماء الورد حسب الرغبة.
- معلقة صغيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- معلقة كبيرة من الخميرة.
- القليل من الزيت النباتي، حتّى تُقلى فيه الزلابية.
- كوب شيرة (قطر ) للتحلاية.
طريقة التحضير
- في البداية ينبغي تحضير القطر ( شيرة )، وذلك عن طريق وضع كوب كبير من السكر وتذويبه في كوب كبير من الماء، مع الحرص على استخدام الكوب نفسه، ومن ثمّ وضعه على النار حتى يغلي، ليتم لاحقاً عصر القليل من قطرات الليمون عليه، ويترك على نار هادئة حتّى يتماسك ،ومن ثمّ نضعه جانباً إلى أن يبرد.
- في وعاء يتم وضع السكر، والخميرة، مع القليل من الماء الدافئ (بما يعادل ربع كوب ) ،ويتم مزج هذة المكونات جيّداً.
- بعد ذلك نقوم بنخل الدقيق جيّداً، ومن ثمّ إضافة الملح والدقيق المنخول على الوعاء، وإضافة الماء الدافئ كله، ويتم تحريك المكونات جيّداً، حتّى يتكوّن لدينا عجينة لزجة.
- يتم وضع العجينة في مكان دافئ ،وتركها لساعتين حتّى تخمر.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويحمّى جيّداً، وذلك من خلال وضعه على درجة حرارة مرتفعة.
- يتم وضع العجينة اللزجة في كيس الحلويات الذي يشبه الشكل المخروطي في شكله، ومن ثمّ تشكّل دوائر من العجينة في الزيت، ويتم تركها في الزيت حتّى تَحمر.
- توضع حلوى الزلابية فوراً بعد قليها في الشيرة الباردة، ويتم تقديمها.
نصائح لطبق زلابية شهي
- يجب التأكد أنّ الزيت الخاص بالقلي حار بشكل جيّد قبل القلي.
- يجب وضع الخميرة في ماء دافئ حتّى تخمر العجينة بشكل جيّد.
