جدول المحتويات
الناطف
النّاطف هو أحد احسن وأفضل أنواع الصّوص الذي يقدم بجانب المعمول والحلويّات المقرمشة بالزّيت مثل الكرابيج الحلبية وأصابع زنود السّت، ويشتهر صوص النّاطف كثيراً في سوريا أي أنّ أصل صناعة ونشأة النّاطف بدأت عند أهل هذه البلاد، ويتمّ تصنيع الناطف على طريقتين فالطّريقة الأولى تعتمد على شرش أو شلش الحلاوة، والطّريقة الأخرى يستخدم فيها بياض البيض مع القطر، وسنتطرّق في الحديث عن طريقة صنع النّاطف باستخدام هاتين الطّريقتين.
طريقة صنع النّاطف ببياض البيض
المكوّنات
- ثلاث أكواب ونصف سكر.
- كوب ونصف ماء.
- ملعقة ماء ورد.
- بياض بيضتين.
- ملعقة عصير ليمون.
- ملعقة فانيلا.
طريقة التّحضير
- نضع الماء وكمّيّة السّكر في وعاء ونضعه على النّار تماماً حتّى نصنع القدر، وعندما يبدأ بالغليان ويصبح كثيفاً بعض الشيء نُضيف عصير اللّيمون ونستمر بالتّحريك حتّى يصبح كثيفاً تماماً وبعدها نُضيف ماء الورد، ونخلط مكوّنات القطر جيّداً، وعندما يجهز القطر نرفعه من النّار ونضعه جانباً.
- نضع بياض البيض فقط مع الفانيلا في الخلاط الكهربائيّ، ونستمرّ في الخلط حتّى يصبح قوام الخليط كثيفاً، ثمّ نسكب القطر على شكل خيط رفيع أثناء الخلط حتى يتكاثف الخليط وحتى انتهاء كمية القطر، وسنلاحظ هنا أصبح القوام كقوام ولون الثّلج الأبيض، ويوضع خليط النّاطف في الثلاجة مدّة ساعة حتّى يبرد، ويتمّ الاحتفاظ به لحين الاستخدام، حيث يتمّ تقديمه بجانب كرابيج الحلب والمعمول، ويتمّ تزيينه بالمكسّرات المطحونة مثل الفستق الحلبيّ.
طريقة الناطف باستخدام شرش الحلاوة
المكوّنات
- شرش حلاوة.
- ماء.
- نصف كيلو سكّر.
- ملعقة عصير ليمون.
- ماء ورد.
- ماء زهر.
- نصف كوب عسل.
طريقة التحضير
- نغسل شرش الحلاوة، وننقعه في الماء خلال ليلة كاملة، وبعد النّقع نحضر وعاء آخر ونضع فيه أربعة أكواب من الماء ونضيف إليه منقوع الشّرش، ونتركه يغلي جيّداً تماماً حتى تصبح كمية الماء بمقدار الكوبين.
- نصفّي ماء النقع من الوعاء ويتمّ الاحتفاظ به في الثّلاجة، ونستخدم كوباً واحدً من الماء ونحرّكه ونخفقه جيداً حتّى يصبح لونه مثل الزّبد الأبيض.
- نضع ماء النقع في وعاء ونضيف إليه كمّيّة السّكر ويحرّك الخليط جيّداً حتّى يغلي وأثناء الغلي نضيف عصير الليمون،ونغليه حتى يصبح كثيفاً، ونضيف إليه ماء الورد والزّهر والعسل ونحرّكه بشكل سريع حتى يصبح كثيفاً أكثر، وهكذا تمّ تجهيز القطر.
- نسكب القطر تدريجيّاً على كمّيّة الماء الذي تمّ الاحتفاظ به في الثلاجة، وأثناء السكب يستمرّ بالخفق جيّداً حتّى يصبح كثيفاً وأبيضاً كرغوة الكريمة ويقدّم بجانب الحلويّات.
