""المعجنات""
تعدّ المعجنات من أكثر أنواع الأطعمة تناولاً، ويعتبر المكوّن الأساسي لها هو الدقيق، فكلّما كانت نوعية الدقيق جيدة وفاخرة حصلنا على معجنات مميزة.
تختلف طرق ووسائل صنع المعجنات من بلد لآخر، ومن طريقة لأخرى، وكذلك المكونات الداخلة في تحضيرها، فكلما اختلفت الطرق ووصفات تكونت معجنات مختلفة الأشكال والمذاق، فهناك المعجنات المنتفخة، والهشة، والرقيقة.
الكريب
يُعدّ الكريب من المعجنات الرقيقة، سهلة التحضير، ذات مكونات بسيطة، ويُحشى بطرق ووسائل متعددة من الأطعمة، تتميّز عجينته بالرخاوة حيث تسكب في مقلاة وتُصنع على شكل أقراص دائرية رقيقة، ومن ثم تُحشى بحشوات مختلفة.
المكوّنات:
- كيلو من الطحين.
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، بالإضافة للقليل منها من أجل الدهن.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- ملعقة كبيرة سكر.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- توضع جميع المقادير السابقة في إناء عميق، وتخلط ببطء، ثم تزداد سرعة التحريك بشكل أكبر حوالي دقيقة من الزمن، ثم يترك لنصف ساعة، في درجة حرارة الغرفة.
- بعد مرور نصف ساعة تخفق مرة أخرى حتى يتماسك المزيج.
- توضع مقلاة من التيفال مدهونة بالزبدة على نار مرتفعة، حتى تسخن، ويُصب فيها نصف كأس من الماء مملوء بالعجينة السابقة، وتُحرّك المقلاة يميناً ويساراً حتى تتوزع العجينة على شكل قرص دائري متوسط الحجم، وبسماكة رقيقة، عندما يكتسب أسفل العجينة اللون الذهبي تقلب ليتحمر وجهها العلوي أيضاً، تستمر العملية حتى إنهاء كمية العجين، فنحصل على مجموعة من الرقائق.
حشوة الشوكولا
- شوكولا سائلة.
- كريم شانتيه.
- موز مقطع إلى شرائح.
- مكسرات.
- يُدهن الكريب بالشوكولا، ثم بالكريم شانتيه، وتوضع عليه شرائح الموز، ثم ترش بالمكسرات.
حشوة الجبن
- جبنة سائلة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من روح البرتقال.
- نصف كوب من الحليب.
- تُمزج المقادير السابقة مع بعضها جيداً، للحصول على كريما البرتقال.
حشوة الخضار
- يوضع في وعاء زيت الزيتون، والبهارات، والليمون، والثوم، والملح، وتخلط مع بعضها جيداً.
- توضع قطع الدجاج في الخليط، وتنقع به لبعض الوقت، كي تتشرب الخليط.
- ثم توضع قطع الدجاج في إناء على النار، وتُقلب إلى أن تنضج.
- يُضاف البقدونس والبصل والبندورة للدجاج، ثم تُطفئ النار.
حشوة المربيات
- أحد أنواع المربيات المفضلة، كمربى الفريز، أو الكرز.
- قيمر.
- كوب من الشوكولا المبشورة.
- تُدهن عجينة الكريب بالمكونات السابقة.
حشوات العسل
- حشوة العسل والقرفة: خليط من القرفة والعسل، وكريم شانتيه.
- حشوة العسل والقشطة: كمية من القشطة ويضاف إليها العسل، ثم تُخلط مع بعضها، ويُرش عليها بعض المكسرات.
حشوة سلطة فواكه البحر
المكوّنات:
- خمسون غراماً من الخس.
- خيارة.
- خمسون غراماً من الطون.
- حبتان بندورة ذات الحجم الصغير.
- ثلاث حبّات من الكلمار.
- خمسون غراماً من الجرجير.
- ثلاثة حبات قمرون.
- خمسون غراماً من الفلفل الحلو.
- ملح.
- سكر.
طريقة التحضير:
- يُسلق القمرون والكلمار، ويُترك حتى يبرد.
- تُقطع البندورة والخيار.
- يُفرم الجرجير والفلفل والخس، حسب الرغبة.
- توضع جميع المكونات السابقة مع الطون في وعاء، وتُقلب مع بعضها بلطف.
- يضاف الملح والسكر.
حشوة الكاكاو
المكوّنات:
- ملعقة حليب.
- القليل من البندق الناعم.
- نصف ملعقة من الزبدة.
- ملعقة كاكاو.
- ملعقتان من السكر الناعم.
طريقة التحضير: تُذوّب قطعة الزبدة في إناء على النار، ثم يضاف السكر والكاكاو، والحليب والبندق، وتُحرك جيداً حتى تتماسكاً.
