الخطمي (المارشميلو)
هي أشهر أنواع الحلوى بالعالم، وهي أول نوع من الحلويات التي ظهر بالعالم، حلوى الخطمي بزمن الفراعنة المصريين القدماء وحلوى المارشميلو هو الاسم الحديث لها، تم تحضير حلوى الخطمي ( المارشميلو ) من نبات الخطمي الذي كان يزرع بمصر قديماً وكان يحضر من لب هذه النبتة ويتم إضافة المكسرات له وهي طبق فرعوني الأصل.
أصبح الخطمي ينتشر بالعالم بسبب صيته ومذاقه الرائع الذي أحبه الكبار والصغار دون إستثناء حيث إنّه انتشر صنعه بالولايات المتحدة الأمريكية وأشتهر بتلك البلاد وأصبح يحضر بالعديد من الألوان والنكهات المحببة والمفضلة التي تجذب العين وأخذت هذه الحلوى بزيادة الإقبال والطلب عليها حتى انتشرت صناعتها بكافة الدول الغربية والعربية وأصبحت تحمل الأشكال والأحجام والأصناف العديدة وهي بمتناول الجميع.
من أول الدول التي قدمت المارشميلو أو الخطمي كطبق من الحلويات الرسمية بالنكهات الجديدة والمميزة هي فرنسا بالقرن التاسع عشر وتميزت بطريقة التقديم الحديثة حيث إنّها بدأت بتصنيع المارشميلو بنكهات اللوز والبندق والفاكهة ويتم تزيينها ببعض المكسرات عن طريق وضع قطع المارشميلو بعود صغير من ثم تسليط القليل من النار الهادئة عليها لتشكل كطبقة كريمية تضفي عليها الطعم المميز اللذيذ من ثم تزين بالمكسرات وتقدّم بمحلات الحلوى العريقة ومن أكبر المطاعم التي حضرت هذا الطبق هو بشارع الشانزلزيه الفرنسي، ويتم تحضير المارشميلو بشكل بسيط وسهل بالمنزل والتمتع بالمذاق الرائع الذي نرغب به:
مكوّنات المارشميلو
- نصف كأس من السكر.
- كأس من نشا الذرة السائل.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين الباودر.
- نصف كوب سكر بودرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة فانيلا.
- بياض بيضتين.
- ثلاث ملاعق ماء ساخنة.
طريقة التحضير
- نضع نشاء الذرة السائلة على النار الهادئة من ثم نضيف له السكر ونتركه حتى يذوب السكر بالكامل مع التحريك المستمر.
- نحضر الجيلاتين ومن ثم نقوم بإذابته بالماء الساخن، ومن ثم نضعه فوق خليط النشاء والسكر مح التحريك المستمر لتجنب حدوث التكتل من ثم يبعد الخليط عن النار ويترك بدرجة حرارة المطبخ.
- نحضر بياض البيض ويتم خفقه بالخفاقة الكهربائية ليصبح كثيفاً من ثم نضيفه إلى خحليط السكر والنشاه بالتدريج ويتم الخفق المستمر.
- يتم إضافة الألوان المسموح بها والنكهات ويمكن إضافة قطع الفاكهة للخليط.
- نرش القالب أو الوعاء الذي نريد وضع الخليط به بالسكر البودة من ثم نسكب الخليط ويترك ليبرد بدون تغطية الوعاء حتى يجف بالكامل.
- يتم تقطيع المارشميلو حسب الرغبة بعد ذلك ومن ثم نقوم بحفظه بوعاء محكم الإغلاق.
