السلق
ينتمي السلقُ إلى عائلةِ الخضراوات الورقية، وهو غنيٌّ جداً بالمعادن وبفيتامين سي وبي، وقد تعرَّف سكانُ جزيرةِ صقلية على هذه النبتة وقاموا بطهيها، واستخدموها في بعضِ الأكلات، ونباتُ السلقِ هو عبارة عن ورق أخضر وسيقانه سميكة، ويعتبر عنصراً هاماً في المطبخ الشرقي، حيثُ إنَّه يُطْبَخُ كمكوّن أساسي، ويُطبخ مع أكلاتٍ شعبية تخصُ بلدان معينة مثل (السماقية، والسلق مع العدس) في فلسطين، و(البراك) في ليبيا، و(القلقاس) في مصر، وقبل أنْ نخوضَ في وصفِ اسهل طريقة تحضير و تصنيع تلك الأكلات الشعبية، سوف نعرضُ القيمةَ الغذائية للسلق.
القيمة الغذائية للسلق
- يحتوي على كميةٍ كبيرةٍ من الماء، الأمرَ الذي يُفسرُ أنَّ السلقَ يدفعُ العطشَ عن الجسم.
- مفيدٌ جداً لِمُتَّبِعِي نظامُ تخسيسِ الوزن، فهو لا يحتوي كثيراً على سعراتٍ حرارية.
- السلقُ شحيح جداً من السكريات، لذلك يكون مفيداً لمرضى السكر.
- السلقُ غنيٌ بالفيتامينات، خصوصا الفيتامين (C) و (B).
- السلقُ غنيٌ بالمعادنِ الأساسيةِ المفيدةِ للجسم مثل (الحديد، الكالسيوم، البوتاسيوم، المنغنيز).
- يحتوي على مجموعتين من مضادات الأكسدة، والتي تحمي كرات الدم الحمراء من التعرض للشدة التأكسدية، وهذه المضادات هي (الفلافونيدات، البيتالينات).
السلقُ في الأكلاتِ الشعبية
وكما ذكرنا سابقاً فإنَّ السلقَ يدخلُ في طهي العديد من الأكلات الشعبية، حيث إنَّنا سوف نبدأُ من المطبخِ الغَزِّي فنتعرف على طبخة (السماقية) فالسلق جزءٌ أساسيٌ في هذه الطبخة، ثمَّ نتّجهُ إلى المائدة الليبية فنتعرف على أكلة (البراك)، ويُعد السلق عنصرها الأساسي، وبعدها نتوجه إلى المذاقِ المصري فنتحدث عن (القلقاس)، والذي تستخدم فيه عصارة السلق، وأخيراً نعيدكم إلى المطبخ الشامي لنتعرف على (السلق وعدس)، ومن اسم هذه الطبخة نجدُ أنَّ السلق عنصرٌ هامٌ فيها إلى جانب العدس.
السماقية
تشتهرُ هذه الطبخة الشعبية بمدينة غزة بفلسطين، بحيث تُقَدَّمُ كوجبةٍ بعد الحفلات والمناسبات السعيدة، وإليكم طريقة تحضيرها:
المكونات: (المقادير تكفي لعمل أربعة أطباق).
- حزمة سلق (كيلو).
- أوقية سماق حب.
- كيلو بصل.
- نصف كيلو لحم (أقل أو أكثر حسب الرغبة).
- نصف أوقية حمص حب.
- نصف كيلو طحينة حمراء.
- فلفل أخضر.
- فلفل شطة، ملح.
- ثوم(حسب الرغبة).
- زيت نباتي.
- أوقية دقيق أبيض.
طريقة التحضير
- نقومُ بنقعِ الحمص قبلَ ليلةٍ من التحضير لتسهيل عملية طبخه مع الوجبة.
- نقومُ بغسلِ السلق جيداً، واحسن وأفضل طريقة لذلك هي وضعه في إناءٍ به ماء لمدة خمس دقائق، ويتم الانتهاء والتخلص من أوراق السلق الفاسدة.
- نقومُ بتقطيع السلق لقطعٍ صغيرة.
- نقوم بتقطيع اللحم تقطيعاً متوسطاً، ويتم سلقه وتجهيزه.
- نقوم بتقطيعِ البصل قطعا متوسطة.
- نقوم بوضع السماق الحب في إناء به ما ونغليه، ثم نخرجه بعد الغليان ونضعه بالخلاط، ونقوم بوضعه في مصفاة بحيث يتم تصفيته.
- نقوم بِدَقّ الفلفل الأخضر مع الثوم، والقليل من الملح.
- نأتي بإناءٍ فارغٍ ونضعه على النار بدرجة حرارة عالية.
- يتمُّ وضعُ الزيت النباتي، ثم يُوضع البصل المفروم ويتم تَقْلِيْبُهُ حتى يصبحَ لونه ذهبياً.
- يتم وضعُ قطع اللحم المفروم والمسلوق مسبقاً ويتم تقليبه مع البصل.
- يتم وضع السلق المفروم والحُمُّص، ويتم دمج المكونات مع بعضها البعض داخل الإناء.
- يتم وضع ماء السماق المُحَضَّر سابقاً.
- ثم نضع دَقَّةُ الفلفلِ والثوم، مع قليلٍ من الشطةِ المطحونة والملح (حسب الرغبة)، ونقوم بالتحريك جيداً.
- ثم نقوم بإضافة الدقيق الأبيض على الإناء ويتم التحريك جيداً؛ حتى لا يتكتل الدقيق.
- وبعد أنْ نضعَ كلَّ هذه المكونات نقومُ بإضافة الطحينة الحمراء، ويتم التحريك بشكل دائري حتى تتجانس المكونات.
- تُتْرَكُ لمدةِ نصف ساعة على نارٍ هادئة.
- ثمَّ يتم سكبها في أطباق، وتُؤكلُ ساخنة أو باردة، والاحسن وأفضل أنها تُأكل باردة.
البْرَاكْ
المكونات:
- حزمة سلق (كيلو).
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- بصل.
- نعناع.
- طماطم.
- معجون طماطم.
- سمن.
- بهارات.
- أرز.
- ملح.
طريقة التحضير
- يتم غسل السلق عن طريق وضعه في وعاءٍ به ماء لمدة خمس دقائق.
- يتم فَصْلُ أوراق السلق عن سيقانه.
- نضعُ أوراق السلق في إناءٍ به ماء، وتُوضعُ على النارِ لمدة سبع دقائق.
- اسهل طريقة تحضير و تصنيع الحشوة:
- يتم نَقْعُ كوبٌ من الأرزِ ووضعه في وعاءٍ بعد تصفيته.
- يتم وضع اللحمة المفرومة ومعجون الطماطم والبهارات على الأرز.
- نقوم بتقطيع البصل والطماطم إلى قطعٍ صغيرة ويتم وضعها على الأرز.
- يتم وضع القليل من السمن (حسب الرغبة).
- يتم تحريك الخليط بشكل جيد؛ حتى تتجانس المكونات.
- نأتي بإناءٍ فارغٍ ونضعُ به القليل من الزيت النباتي، ونضعُ بأسفله سيقان السلق.
- نضعُ الحشوة على ورق السلق ونقوم بلفه، تماما مثل تحضير ورق العنب.
- يتم صَفُّ أوراق السلق المحشوة فوق السيقان في الوعاء.
- نضعُ عليه القليل من الماء، حتى نغمر وجهه، ثم يُترك على نارٍ متوسطة لمدة ساعة إلاّ ربع.
القُلقَاس
(أكلة مصرية) المكونات:
- كيلو غرام من القلقاس.
- نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
- نصف كيلو سلق.
- حزمة كُزبرة خضراء.
- بصلة متوسطة الحجم.
- حبة طماطم متوسطة الحجم.
- ليمونة كبيرة، مُكعب مرق الدجاج.
- بهارات (فلفل أسود، زنجبيل، جوزة الطيب، هيل مطحون، كمون، قرنفل مطحون)
- ملح.
طريقة التحضير
- يُسْلَقُ اللحمُ في قدرٍ بعد أن يتم غسله غسلاً جيداً، بحيث تضاف إليه حبة البصل والطماطم بعد تقطيعهما، ثم تترك على النار حتى تنضج.
- يضافُ إلى اللحمِ، مرق الدجاج والبهارات والملح.
- يتم غسل القلقاس وتقطيعه إلى مكعبات، وهناك من يفضلون غسله بالليمون، أو غسله قبل يوم من إعداد الطبخة.
- نقوم بتقطيع السلق مع الكزبرة الخضراء، ثم يتم وضعها على النار حتى الغليان، ثم تصفى.
- نقوم بوضع القلقاس فوق اللحم الناضج، ثم نضع ماء السلق والكزبرة (المُصَفَّى)، ويتركوا على النار حتى النضج.
- يتم تَحْمِيْر السلق والكزبرة بالسمن حتى تصبح جافة ويصبح لونها أخضر غامق، ثم تُوضع على وجه الطبق بعد السكب.
السلق والعدس
وهي أكلةٌ شهيرةٌ في بلاد الشام بشكلٍ عام (سوريا، لبنان، الأردن، فلسطين)، وتتميزُ هذه الأكلة عن غيرها بأنَّها اقتصادية جداً، حيث إنَّ مكوناتها بسيطة وغير باهظة الثمن خصوصاً في الأسواقِ العربية، ففي فلسطين مثلا يكفي مبلغُ دينارين لتحضير هذه الطبخة، وتُطبخُ في فصل الشتاء؛ لأنَّها تُعطي الجسم حرارة ودفيء.
المكونات:
- نصف كيلو عدس مجروش.
- كيلو سلق.
- بصل، ثوم، جرادة ناشفة، شطة، ملح.
طريقة التحضير
- نأتي بإناءٍ ونضعه على نارٍ متوسطة، ثمَّ نضعُ القليلَ من الزيتِ النباتي.
- نقوم بتقطيعِ بصلةٍ كبيرة الحجم ونضعها في الإناء، ويتم تَحْرِيكها حتى يُصْبِحَ لونُها ذهبياً.
- يُضافُ الماءُ إلى الإناءِ ثم يُضافُ العدس المجروش.
- نَضعُ القليلَ من الملح والشطة، ونتركه على نار متوسطة الحجم لمدة ربع ساعة.
- نقومُ بغسل السلق وذلك عن طريق وضعه في وعاء ماء لمدة خمس دقائق، ثم نقوم بتقطيعه.
- نضعُ السلقَ المُقَطَّع في إناء العدس، ونتركه لكي يتجانس معه لمدة ربع ساعة أخرى.
- نقوم بِتَقْشِيرِ الثوم (حسب الرغبة) ثمّ نضيفها إلى الجرادة ونقوم بِدَقِّها، مع القليلِ من الملح والشطة.
- تضاف دَقَّةُ الثومِ والجرادة إلى الإناء مع القليل من الكمون.
- تُطبخ جميع المكونات في الإناء على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.
وكما أنَّ للسلقِ فوائدٌ كثيرة، فننصحُ الجميعَ بأنْ يقوموا بغسله جيداً عند الاستخدام، لأنَّ الأتربة سرعان ما تعلقُ به، كما وينصحُ بأنْ يتم الانتهاء والتخلص من طرف السيقان لسمكها الشديد، وعلينا أيضاً أنْ ننتبه لتلك الأوراق التالفة، فيجب علينا ألاَّ نستخدمها في الطهي، أدام الله النعمة علينا وعليكم، ودمتم بخير صحة.
