الخضروات
هي تلك النباتات العشبيّة التي يتم استخدام أجزاء منها لتحضير الطعام، سواءً أكانت هذه الأجزاء الثمار، أو السيقان، أو البصيلات، أو الجذور، أو الأوراق، فهنالك العديد من الخضروات التي تتمّ الاستفادة من أوراقها فقط، ومن أمثلتها نبات السلق، والسلق هو أحد أنواع الخضروات الورقيّة المهجنة، والتي تؤكل أوراقها، بالإضافة إلى جذورها في بعض الأحيان.
يحتوي نبات السلق على فائدةٍ كبيرة لجسم الإنسان؛ وذلك لغناه بالمعادن والفيتامينات، مثل: فيتامينات "ب" و "جـ" و "هـ"، بالإضافة إلى حمض الفوليك والحديد، والريبوفلافين، والألياف الغذائية، والمواد المضادّة للأكسدة، كما أنّ الأنزيمات الموجودة في نبات السلق لها فائدة كبيرة لصحّة الجسم.
ونبات السلق ذو أوراق خضراء زاهية، طعمها حلو؛ لذا فهي مهدّدة بالأكل من قبل الطيور، ومن الممكن أن يتمّ حصاد أوراقه قبل نضوجه وهي لا تزال يانعةً، لأنها تكون شديدة قليلاً وقوامها أكثر تماسكاً، ويمكن زراعة هذه النبتة في أيّ وقتٍ من السنة، مع مراعاة توفير الكثير من الماء والسماد لها.
استخدامات نبات السلق
لنبات السلق العديد من الاستخدامات الطبيّة؛ فهو مفيد في التحكّم بمرض السكر، والوقاية من السرطان، وهو فعّال في تقوية وتنمية الدورة الدموية والوقاية من فقر الدم، ويلعب دوراً كبيراً في خفض ضغط الدم المرتفع، وهو مفيد أيضاً لصحة كلٍّ من القلب والعظام والعيون، كما أنّ له فائدة كبيرة للشعر والحفاظ على صحته، وبالإضافة إلى كل ذلك فإن السلق مكوّن مهم في المطبخ، وخاصةً المطبخ المتوسطي؛ بحيث يتمّ استخدام أوراقه الصغيرة في عمل السلطة، والعديد من الأكلات الشرقيّة المتنوّعة، أبرزها السماقية في غزة، والبراك في ليبيا، والدولمة العراقية، والعصبان أو الدوارة التونسية، وفي طبخة القلقاس في مصر، إضافةً إلى العديد من الأكلات حول العالم.
طريقة تخزين السلق
لأنّ السلق غير متوفّر في الأسواق على مدار السنة، فإنّ الكثير من ربات البيوت يلجأن إلى تخزينه، لكن هنالك من تجهل الطريقة الصحيحة لتخزين هذا النبات، ليبقى أطول مدّة ممكنة، وفيما يلي الطريقة الصحيحة لتخزينه:
- غسل أوراق السلق، وتنظيفها جيداً.
- تقطيع الأوراق إلى قطع متوسّطة الحجم.
- وضع الأوراق المقطّعة في وعاء أو صينية، ومن ثمّ وضعها على نار هادئة.
- بعد وضعها على النار، يتمّ تقليبها بشكل جيد وباستمرار، إلى أن يجفّ الماء الّذي يخرج من الأوراق.
- وضع الثوم المفروم على الأوراق في الوعاء مع تحريكها جيّداً.
- الاستمرار في التقليب الجيّد على نار هادئة مع الحرص على عدم تحوّل لونها إلى اللون الغامق، لكن في نفس الوقت يجب أن يجفّ الماء تماماً.
- بعد أن يجفّ الماء عنها، ترفع عن النار ويتمّ تركها حتى تبرد، ومن ثمّ وضعها في أكياس ووضعها في الثلاجة.
