الهمبرغر
يعتبر الهمبرجر من ألذّ الأكلات وأطيبها والتي يفضلها الصغار قبل الكبار. نشأت فكرة إعداده من المطبخ الألماني وخاصّةً في مدينة هامبورغ الألمانية، في هذا الموضوع سوف نحاول التعرف على طريقة إعداد الهمبرجر، واختلاف الطرق ووسائل حسب المطابخ العالمية، وسنحاول هنا التعرّف على قائمة من المواد التي لا تحتوي على الأسعار المرتفعة، وسنعدّ الهمبرجر بطريقةٍ سليمة ونظيفة للأشخاص الذين لا يفضّلون تناوله من المطاعم.
إعداد الهمبرجر
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- ملعقتان من الدقيق المنخول.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- كوب من البقسماط
- بصلة متوسطة الحجم.
- فص من الثوم حسب الرغبة
طريقة التحضير
- نحضر إناءً ونضع فيه اللحم المفروم والبصلة، ونقوم بخلطهما حتى يصبح الخليط متجانساً بشكل جيد.
- نضيف رشة الملح والفلفل والبقسماط إلى الإناء ونخلط مجدداً.
- نضيف الدقيق إلى الخليط ونستمر بالخلط حتى يصبح متجانساً.
- نضيف البيضة إلى الخليط.
- نترك العجينة لفترة قصيرة، ثمّ نضعها داخل كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدّة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها، ومن ثمّ نقطّعها بالشكل الذي نريده.
إعداد الهمبرجر بالبابريكا
المكونات
- كيلو من اللحم المفروم
- بيضة كبيرة الحجم.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من البهار.
- نصف ملعقة بابريكا.
- نصف ملعقة شطة.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- نصف كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
- نحضر طبقاً كبيراً، ونضيف اللحم المفروم إليه، ونقوم بالضغط عليه حتى يصبح رقيقاً.
- نضيف البيضة والملح وبهارات البابريكا والبهار والفلفل الأسود والشطة إلى الخليط.
- نضع اللحم المفروم في الطبق ونخلط المواد مع بعضها البعض.
- نضغط على الخليط مجدداُ حتى يصبح رقيقاً على شكل مستطيل.
- ننثر البقسماط عليه ونخلط حتى يصبح الخليط متجانساً بشكل جيد.
- نشكّل الكفتة إلى أقراص بواسطة سكين المطبخ، ونحوّلها إلى كرات من الكفتة.
- نضع الكرات التي قمنا بصنعها بين ورقتين من الزبدة، ونضغط عليها إلى أن تتشكّل إلى أقراص يكون حجمها حسب الرغبة.
- نضع أقراص الكفتة في الثلاجة ومعها ورق الزبدة الذي يغطيها.
- نخرج أقراص الكفتة من الثلاجة من دون أوراق الزبدة التي عليها.
- نضع مقلاةً مملوءةً بالزيت على نار عالية.
- نضع أقراص الكفتة في المقلاة ونتركها مدّة دقيقة إلى دقيقتين، ومن ثم نقلّبها إلى الوجه الآخر.
- نضع الهمبرجر في سنديوشات مع الطماطم والخيار والبصل والخس والمايونيز حسب الرغبة.
إعداد همبرجر الدجاج
المكونات
- نصف كيلو من صدور الدجاج يفضل ألّا تكون مجمّدة.
- ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- فصان من الثوم.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة من الزيت.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نفرم صدور الدجاج إمّا عن طريق ماكينة الفرم أو الخلاط حتى تصبح على شكل كفتة.
- نضيف رشة الملح والثوم المهروس والزنجبيل والفلفل الأسود والزيت إلى الخليط.
- نخلط هذه المكوّنات مع بعضها البعض حتى يصبح الخليط متجانساً بشكلٍ جيّد.
- نشكّل أقراصاً من الخليط باستخدام اليدين، ويفضّل أن تكون مدهونةً بالزيت لمنع الالتصاق.
- نشكّل السمك الذي نريده من الأقراص، وذلك لعدم انكماشها لأنها لا تحتوي على الدهون مثل اللحمة.
- نضع مقلاةً مملوءةً بالزيت على نار عالية.
- نضع أقراص الكفتة في المقلاة ونتركها مدّة دقيقة إلى دقيقتين، ومن ثم نقوم بتقليبها إلى الوجه الآخر.
إعداد ساندويشات الهمبرجر
المكوّنات
- عدد من شرائح البصل الأحمر.
- عدد من شرائح الفلفل.
- عدد من شرائح الطماطم ذات الحجم الصغير.
- عصير ليمون.
- ثوم.
- خل.
- مايونيز.
- كاتشب.
- عدد من ورق الخس الطازج.
- الخبز الخاص بالهمبرجر.
- الجبن الخاص بالهمبرجر.
طريقة التحضير
- نحضر إناءً ونضع فيه الخل الموجود لدينا، ونضيف شرائح البصل الأحمر، والفلفل الألوان، والطماطم إلى الإناء ونتركها فترةً من الزمن.
- نضيف عصير الليمون والثوم المهروس إلى المايونيز، ونخلط المكوّنات بشكلٍ جيد.
- نحضر خبز الهمبرجر ونضع قطعة الجبن في القاع، وتليها شريحة همبرجر الدجاج.
- نضع الشرائح التي قمنا بإعدادها واحدةً تلو الأخرى.
إعداد همبرجر بفول الصويا
المكونات
- نصف كيلو من اللحم.
- 120 غراماً من فول الصويا.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ملعقة من الخردل.
- ملعقتان من الملح.
- ملعقة من الزعتر.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الشطة.
- نصف ملعقة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة من بودرة البصل.
طريقة التحضير
- ننقع فول الصويا في الماء لمدّة تزيد عن ساعة واحدة، ونحاول الحفاظ على وجود الماء بشكل دائم بعد أن يتشرّبه الفول.
- بعد مضي أكثر من ساعة نصفّي الفول من الماء، ونضعه مع اللحم والبصلة داخل ماكينة الفرم.
- نضع الخليط داخل الثلّاجة لمدة تزيد عن ساعتين، ونتأكّد من تغطيته بشكل جيد.
- نخرجه من الثلاجة ونشكّله على شكل أقراص نضعها على صينية، ونتأكّد من إبعادها عن بعضها حتى لا تلتصق.
- نغطي الأقراص بورق الزبدة، وندخلها إلى الثلاجة حتى نستخدمها في الوقت الذي نريده.
- نضع مقلاةً مملوءة بالزيت على نار عالية.
- نضع الأقراص في المقلاة ونتركها دقيقة إلى دقيقتين، ومن ثم نقوم بتقليبها إلى الوجه الآخر.
- نضع الهمبرجر في سندويشات مع الطماطم والخيار والبصل والخس والمايونيز حسب الرغبة.
أضرار الهمبرجر
ينصح الأطباء بعدم تناول الكثير من سندويشات الهمبرجر، لما يسبّبه من أمراض عديدة مثل: أمراض السمنة وزيادة الوزن التي أصبحت من الأمراض الخطيرة في عالمنا المعاصر، فقد بيّنت الدراسات والأبحاث أنّ الهمبرجر يرتبط بنسبةٍ كبيرة بالسمنة وزيادة الوزن وما يتبعها من الأمراض المصاحبة؛ بل قد يصل تأثيره على المخ والأعصاب لدى الإنسان.
ويعتبر العلماء الإفراط في تناول الهمبرجر لدى الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 سنة أحد الما هى اسباب الرئيسية التي تؤدي إلى غباء الطفل وانخفاض الاستيعاب والإدراك لديه، فقد قام العلماء بمقارنة الأشخاص الذين يفرطون في تناول الهمبرجر بأولئك الأشخاص المفرطين في تناول الخضروات والفواكه وكانت النتيجة أن الذين يتناولون الخضروات والفواكه لديهم القدرة على الاستيعاب والإدراك احسن وأفضل بكثيرٍ من المفرطين في تناول الهمبرجر، ويؤدّي الإفراط في تناول الهمبرجر إلى الإصابة بأمراض السكري والقلب وانسداد الشرايين؛ لما يحتويه من كميّات كبيرة من الزيوت والدهون.
