الشعيريّة
تعتبر الشعيريّة من المواد الغذائيّة الأساسية للكثير من طرق ووصفات الحلويّات في عالمنا العربي. وتستخدم أيضاً في الكثير من طرق ووصفات الشوربات المتنوّعة والمختلفة. تصنع الشعيريّة من مادة الطحين بشكلٍ أساسي، وهناك أنواع مختلفة منها، ومن أشهرها: الشعيريّة الباكستانية، والتي تكون طويلةً ورفيعةً جداً؛ بحيث تشبه الخيوط الرفيعة.
يمكن تحضير العديد من أنواع الحلويّات المختلفة والمتنوّعة من الشعيرية؛ إذ يمكن إعداد بعض أنواع الكيك، بالإضافة إلى أطباق متنوّعة من حلوى الشعيريّة بطرق ووسائل مختلفة، وتدخل في صناعة عجينة الكنافة الشهيرة.
من أشهر الحلويّات التي تعد من الشعيريّة هي الشعيرية بالسكر، ذلك الطبق الشعبي الّذي يعتبر من أطباق الحلويّات المشهورة، والتي كان يعدّها أجدادنا منذ قديم الزمان، وتعدّ من الأطباق الفلسطينيّة التقليدية؛ حيث إنّها لاقت رواجاً في بلاد الشام لسهولة صنعها وقلّة تكاليفها.
عمل الشعيريّة بالسكّر
المكوّنات
- كوب من الشعيريّة العادية.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 30 غراماً من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكّر أو حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- جوز الهند للتزيين، أو قرفة، أو أيّ نوع من المطيبات.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن، ثمّ نضيف الشعيريّة فوقه.
- نبدأ بتقليب الشعيرية مع الزبدة بهدوء حتى تتحمّر، وتأخذ اللون الذهبي. ( هنا يجب ملاحظة أنّ الشعيرية لا تحتاج إلى وقت كثير فهي تتحمّر بسرعة ).
- نضيف كميّة الماء مع كميّة ماء الورد التي في المقادير على الشعيريّة، ونحرّك المزيج قليلاً ونتركه على نارٍ منخفضة حتى تنضج الشعيريّة، وتتشرّب كميّة الماء.
- نضيف كميّة السكر بعد أن تنضج الشعيريّة ، ونقلّب المزيج ونتركه على النار حتى يذوب السكّر وتمتصّه الشعيرية.
- نضيف الزبدة ونقلّب الشعيرية جيداً.
- نسكبها في صحون صغيرة كطريقة تقديم فرديّة أو في صحن واحد كبير.
- نزيّن وجه الشعيرية بجوز الهند أو القرفة المطحونة أو بأيّ نوع من أنوع المكسّرات.
من الجدير بالذّكر أنّ طريقة الشعيرية بالسكّر من الطرق ووصفات التي اشتهر أكلها في فصل الشتاء، لأنها تمدّ الجسم بالطاقة والحرارة، مما تشعر الشخص بالدفء. ومن الطرق ووصفات المشابهة لطريقة الشعيرية بالسكر هي طريقة الشعيريّة بالحليب، وهي من الطرق ووصفات الغنيّة والمفيدة، وذلك لاحتوائها على الحليب.
شعيرية بالقشطة
المكونات
الشعيرية
- كيسان من شعيرية.
- كوب من جوز الهند.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من الباكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- علبة كبيرة من القشطة.
القشطة
- اربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ثماني ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- كوبان ونصف من الماء.
القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
الشعيرية
- نكسر الشعيرية باليد إلى قطع صغيرة جداً.
- نخلط جوز الهند مع السكر، وزيت الذرة، والبيض، والقشطة، والباكنج بودر، والفانيليا، مع بعضهم البعض ثم نضيف قطع الشعيرية.
- نندهن صينية البايركس بالقليل من الزيت، ونقسم كمية الشعيرية إلى قسمين، فنضع القسم الأول من الشعيرية ونرصها ثم نفرد عليها القشطة المحضرة ثم نضع القسم الثاني من الشعيرية على الوجه.
- نضعها في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية، مدة خمس وعشرين دقيقة.
- نخرجها ونسقيها بالقطر ونقدمها.
القشطة
- نخلط جميع مكونات القشطة في خلاط كهربائي.
- نضع الخليط على النار ونستمر في التحريك حتى يتكاثف الخليط.
القطر
- نضع جميع مكونات القطر على الغاز، ونتركهم حتى يغلوا ويتكاثفوا مدة عشر دقائق ، ونستخدمه بعد أن يبرد.
