طريقة عمل بلح الشام
يعتبر بلح الشام من الحلويّات التي يعود أصلها إلى سوريا، ونجده مشهوراً جدّاً في بلادنا العربية وخاصة في فلسطين، ونجده يباع في المحلات وفي الشوارع وخاصة على شواطئ البحر، فالناس يستمتعون بمنظره وأكله. إنّ حلوى بلح الشام، من الحلويات المناسبة جداً لفصل الشتاء فهي تعطينا طاقة، وتدفئنا من البرد القارص، جددي سيدتي من الحلوى دائماً في منزلك وتعلمي دائماً صنع الحلوى فالبيت المليء بالحلوى يكون ملئ بالسعادة فالحلوى تدخل السعادة إلى قلوب الآخرين.
سبب تسميتها ببلح الشام
لماذا سميت هذه الحلويات ببلح الشام ؟ يقال أن بلح الشام هي حلوى شامية الأصل، اشتهر الشاميون بصناعتها، وسميت بالبلح؛ لأن الشاميين شكلوها على شكل ولون البلح، لكن بعض الناس يعرفونها بأصابع زينب، وقيل أنها سميت بأصابع زينب؛ لأن هناك فتاة اسمها زينب تتميز بجمال أصابعها فأرادوا أن يصنعوا من جمالهم حلوى، وقيل بأنه نسبة للسيدة زينب بنت النبي "صلى الله عليه وسلم"، وقيل بأن هذه الحلوى أصلها مصري والكثير أكد على أن أصلها سوري. مدة التحضير: 10-12 دقيقة مدة الطهي: 4-5 دقائق الكمّية: 10-15 شخص المستوى : سهل
مكونات بلح الشام
- كوب ٌ واحدٌ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- أربع بيضات.
- كوبٌ واحدٌ من الدقيق.
- ربع كوبٍ من الزيت النباتي.
- معلقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا.
- القطر(الشيرة).
طريقة تّحضير بلح الشام
- اخلطي كوب الدقيق مع ملعقتين من النشا بشكلٍ جيّدٍ.
- ضعي بعد ذلك كوباً من الماء مع ربع كوبٍ من الزيت في وعاء على النار، وعندما يغلي أضيفي عليه خليط الطحين والنشا وحرّكيه حتى يصبح كتلةً واحدةً متجانسةً.
- إرفعي الوعاء عن النار واتركيه حتى يبرد تماماً، وبعد ذلك أضيفي للخليط البيض واننتظريه حتى يتشرّبه، ثم أضيفي الفانيلا على مراحل، مع مراعاة عدم تكتّل العجين.
- بعد أن تتأكدّي من أنّ العجينة أصبحت جاهزة للتشكل وخاليةً تماماً من التكتلات، أحضري وعاءً واسعاً وعميقاً لتضعي فيه الزيت وضعيه على نارٍهادئةٍ.
- شكّلي العجين على شكل أصابعٍ قصيرةٍ وضعيها في الزيت وهو بارد، وانتظريه حتى ينضح، ثمّ أخرجيه من الزيت وصفّيه عندما يصبح لونه ذهبيّاً.
- غطّسي الأصابع في القطر به ثم صفّيها منه وضهيعا في طبق التقديم.
القطر
الطريقة التي سنقدمها لكِ سيدتي لحجمٍ عائليٍّ صغيرٍ، يمكنك أن تضاعفي من المقادير وتحصلين على كميّة أكبرٍ من القطر.
مكوّنات القطر
- كوبٌ واحدٌ من الماء.
- كوبٌ واحدٌ من السكر.
- عصر ليمون.
- فانيلا.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع القطر
- أحضري وعاءً وضعيه على النار، واملئيه بنصف كوبٍ من الماء.
- عندما يُقارب على الغليان أضيفي إليه كوباً من السكر الخشن.
- استمري في تحريكه كي يَتَسبَّك ويجمد.
- يُفضّْل أن تضيفي إليه قطرتين من عصير الليمون، وقليل من الفانيلا، ودعيه على النار لمدة عشر دقائق.
- حرّكي الخليط من حينٍ إلى الآخر، وعندما تشعرين بثقل الملعقة فذلك يعني أنه بدأ يجمد.
- أطفئي النار ودعيه يبرد، وبعد أن تنتهي من استخدامه احفظيه في مكانٍ بارد، ولاتدعيه خارج الثلاجة مكشوفاً، حتّى لا يتجمّع عليه الحشرات.
كيف يقدم بلح الشام بطريقة جميلة
يقول المثل: "العين التي تأكل"، يمكن لكِ أن تعدّي الحلوى بالطعم اللذيذ لكن، ليس بالشكل المناسب، ولكي تخلصي في عملك على أكمل وجه وتكوني تلك الطباخة الماهرة في صنع الحلويات، عليكِ أن ترتبي بلح الشام بشكلٍ جذاب وجميل داخل الطبق حتى تجذبي المتذوقين نحوها بسرعة.
احرصي على أن تحضري طبقاً مسطحاً، وابتعدي عن الأطباق الغويطة في مثل هذا النوع من الحلوى، وذلك حتى تظهري منظر الحلوى، تحتاجين إلى طبق مسطح، احضري الحلوى المُغمّسة بالقطر، وضعي واحدةً تلو الأخرى على حواف الطبق الدائري بعنايةٍ فائقةٍ وذلك باستخدام الملقط، بعد ذلك اصنعي دائرة أخرى من بلح الشام في طبقة ثانية في الطبق، استمري بتصغير الدائرة وارسميها ببلح الشام حتى تكتمل الدائرة، ويبقى حيّزاً صغيراً منها، لايسع إلا لواحدة، وضعيها فيه.
زينة بلح الشام
الاختلاف في الألوان يزيد من جمال الشيء، فإن كان كل الطبق يعتريه اللون البرتقالي أو الذهبي فيحتاج إلى لون آخر يكسر حدة اللون السائد، وبالتالي نحتاج إلى لون أو ربما إلى عدة ألوان لنكمل هذه اللوحة الجميلة من الحلوى التي فور انتهائنا من تشكيلها ستؤكل بسرعة، والأهم من ذلك أنها ستؤكل بكل لذة.
الجميل في الأمر أن الزينة أيضاً رخيصة الثمن كما أنّها لا تحتاج إلى تحضير، فلكِ عزيزتي أن تختاري زينتك بنفسك وحسب ما ترينه مناسب للحلوى التي تقومين بصناعتها، هناك الكريمة البيضاء لذيذة الطعم، تباع جاهزة في المحلات وهي سريعة التحضير، تُكتب طريقة تحضيرها على ظهر الباكيت، وهناك القشطة قليلة الدسم والسكر، وأيضا تكون مناسبة أكثر للتخفيف وانقاص من حدة السكر الموجودة في بلح الشام، الأهم من هذا وذاك هو ذاك اللون الأخضر الذي تجديه على جوانب الطبق أو مرشوش فوق القشطة والكريمة، هذا اللون الأخضر المنشور هو سر جمال لوحة الحلوى اللذيذة، فَكثر من الناس ممن يأكلون بلح الشام ويريدون أن يصنعوه في البيت فيسألوا عنه، نقول أن هناك من يستخدم الفستق الحلبي ويطحنه بعد تقشيره ويرشه على جوانب الطبق، أو فوق الكريمة أو القشطة.
نصائح
- يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة .
- يجب إضافة كلّ بيضة على حدا.
- يجب الحرص على استخدام نفس حجم الكوب في كل المقادير المخصصة لصناعة الحلوى، وذلك للموازنة بين المقادير والحصول على نتائجٍ مرضيةٍ.
- تبقى صالحة لمدة أربعة أيام .
