المطبخ الفلسطيني
من مطابخ بلاد الشام الغنيّة المطبخ الفلسطيني، وهو من المطابخ التي تتداخل فنون الطهي فيها إلى حد كبير مع فنون طهي البلاد العربيّة المجاورة لها من المطبخ الأردني إلى المطبخ السوري والمطبخ اللبناني، ويُعد المسخّن بدوره الطبق الوطني الذي يشتهر المطبخ الفلسطيني بتحضيره، كما وينقسم المطبخ الفلسطيني لثلاث مجموعات هي إقليميّة بتقسيمها ألا وهي الضفّة الغربيّة، قطاع غزّة والجليل، وتجدر بنا الإشارة هنا لتواجد عدد كبير من الأطعمة التي حظيت بانتشار واسع في الكثير من الدول العربيّة وأصبحت تُحضّر كطبق رئيسي فيها، والتي بدورها تعود في نشأتها لفلسطين مثل الكبة النابلسيّة، الجبن العكاوي والكنافة النابلسيّة . وفيما يختص بالحلويات تحديداً فهي تتشابه مع الحلويات المتواجدة في المناطق السوريّة مثل المبرومة .
وتالياً اخترنا لكم في "موضوع" اسهل طريقة تحضير و تصنيع كل من طبق حلوى النمورة المُحضّر على الطريقة الفلسطينيّة، و الطبق الفلسطيني الشهير " المسخّن ".
النمورة الفلسطينية
المكوّنات
- نصف كوب سمنة .
- 2 كوب ونصف سميد خشن .
- كوب من لبن الزبادي.
- كوب سكّر ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة .
- نصف كوب جوز هند.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر .
- 1/4 ملعقة صغيرة من البيكربونات .
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة وذلك لدهن الصينية .
- 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد .
- للقطر : 2 كوب من السكر، كوب من الماء، ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة الإعداد
- بدايةً نقوم بتسخين كل من السمنة وزيادة الوزن والزبدة بشكل جيّد وذلك إلى درجة الغليان .
- نسكب من بعد ذلك خليط الزبدة والسمنة وزيادة الوزن على السميد، مع التقليب بشكل جيّد .
- نترك المزيج لمدة نصف ساعة من الوقت، ليتم لاحقاً إضافة كل من ( السكر، الكربونات، الجوز، الباكنيج باودر، ماء الورد والزبادي ) مع الخلط بشكل جيّد .
- ندهن صينية الخبز بالطحينة، ومن ثم نسكب خليط النمورة مع تركه جانباً لمدّة نصف ساعة .
- عند انتهاء المدّة المطلوبة نخبز النمورة، لنضيف القطر الساخن عليها فوراً عند الانتهاء من خبزها وهي ساخنة .
المسخن الفلسطيني
المكوّنات دجاج كبير الحجم، عدد 2.
- بصل، عدد 9.
- 2 رغيف من خبز الطابون.
- صنوبر، مع قليه.
- لوز، مع قليه.
- 2 ملعقة كبيرة من ملح.
- 3 كوب من زيت الزيتون .
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- حب هيل، عدد 6.
- 5 ملاعق كبيرة من السماق.
طريقة الإعداد
- على نار قوية في قدر، نقوم بتقطيع الدجاج إلى نصفين ومن ثم وضعه في الماء المغلي .
- نزيل الرغوة الظاهرة على سطح الماء، ومن ثم ننتقل لتقطيع البصلة ليتم إضافتها للدجاج .
- نُضيف لاحقاً كل من الملح، الهيل، البهار المشكّل، مع الحرص على تخفيف درجة الحرارة وتركه لمدّة ساعة ونصف من الوقت .
- نُقطّع من بعد ذلك البصل إلى شرائح سميكة، ليتم من بعد ذلك قلي شرائح البصل السميكة في مقلاة مُضاف لها كوب من الزيت النباتي إلى أن يذبل البصل .
- للبصل نُضيف مقدار نصف كوب من المرق، بالإضافة إلى 4 ملاعق من السماق، مع تغطيته وتركه مدّة ثلث ساعة .
- نضع ما تبقّى لدينا من الزيت في صينيّّة، حيث نغمس رغيف الخبز الأول فيه ومن ثم نقلبه للجهة الأخرى .
- نضع الخبز في صينية الفرن، مع وضع نصف الكميّة المتواجدة لدينا من البصل، اللوز والصنوبر، مع تكرار العمليّة ذاتها مع ما تبّقى من الخبز، ومن ثم وضع الدجاج فوق الخبز .
- لاحقاً نرش مقدار ملعقة من السماق عليه، ومن ثم نُدخل الصينية للفرن مدّة ربع ساعة من الوقت .
- نُحمّر وجه الدجاج ومن ثم نضيف الزيت المتبقي لدينا في الصينية التي قمنا سابقاً بغمس الخبز بها .
- عند الانتهاء نقوم بإخراج صينية المسحّن من الفرن، ونضع المسخّن في طبق التقديم .
