الهريسة
الهريسة هي اسم مشترك لثلاث طرق ووصفات عربية معروفة ومختلفة كلياً عن بعضها، واسم الهريسة يطلق على معجون الفلفل الحار المشهور في المغرب، ويتكون من الفلفل الحار، وزيت الزيتون، والثوم، والليمون. أما هريسة اللحم مع القمح فيتم إعدادها باللحم والقمح والزيت، وهي من الأكلات القديمة المعرفة بأنّها مقوّية للجسم لاحتوائها على العديد من المغذيات. وهريسة السميد هي نوع من أنواع الحلويات اللذيذة والمحببه عند الشعوب، ومكونّاتها بسيطة وفي متناول الأيدي للعديد من الناس، وطريقة إعدادها سهلة ولا تحتاج الكثير من الوقت. تتكون الهريسة من السميد المصنوع من القمح، وجوز الهند، واللبن، والسكر، وقيمتها الغذائية عالية ولكن يجب الاعتدال في تناولها لاحتوائها على كمية كبيرة من السكر. يمكن أن يتم تحضير الهريسة بطريقة صحية من خلال تقليل كمية الدهون والسكر المستخدمة في إعدادها.
المقادير
- لبن رائب.
- سميد خشن.
- قطر .
- زبدة سائلة.
- سكر.
- حليب بودرة.
- باكنغ باودر.
- ماء دافئ.
- طحينة.
- فستق أو مكسرات للزينة حسب الرغبة.
- جوز الهند.
تحضير الشيرة
- كوبان سكر.
- كوب ونصف ماء.
- عصير ليمون.
- يوضع السكر والماء وعصيرالليمون في وعاء على النار لمدة خمس دقائق حتى تغلي ويتكثف القوام.
طريقة التحضير
- يتم خلط السميد، والسكر، وجوز الهند، والباكيغ باودر، والحليب ويضاف السمن ويخلط جيداً.
- تدهن الصينيه بالطحينة ويوزع الخليط على الصينية.
- يترك الخليط حتى يتخمر لمدة تتراوح من 30 إلى 45 دقيقة.
- يتم تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 م.
- تزين الصينية بالمكسرات والفستق .
- تخبز الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم يتم إخراجها وتقطيعها ثم تعاد إلى الفرن.
- يضاف القطر على الهريسة، وتترك لتبرد قليلاً.
هريسة الفلفل الأحمر
- فلفل أحمرحار.
- ثوم.
- ليمون.
- زيت زيتون.
- ملح .
طريقة التحضير
- يغسل الفلفل الأحمر جيداً، ويقطع إلى قطع صغيرة.
- يوضع الفلفل والثوم والليمون في محضرة الطعام وتطحن جيداً.
- يضاف الزيت إلى الخليط مع الاستمرار في عملية الخلط.
- تحفظ الهريسة في وعاء زجاجي في الثلاجة.
هريسة اللحم
المقادير
- لحم غير منزوع العظم.
- قمح.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء.
- سمنة.
- سكر مطحون.
- دارسين.
طريقة التحضير
- ينظف اللحم ويغسل جيداً، ينقى القمح وينظف من الشوائب ويوضع اللحم والقمح في وعاء واحد كبير.
- يضاف الماء ليغطي مستوى اللحم ويوضع الوعاء على النار.
- يتم تحريك الخليط كل عشر دقائق، وتخفض النار وتستمر عملية النضج مدة ساعتين تقريباً.
- يصفى المرق من الوعاء، وتخلط الهريسة حتى يذوب اللحم والقمح، ثم يعاد المرق إلى الخليط.
- تقدم الهريسة وهي ساخنة وتزين بالسكر والدارسين.
