المندي
المندي طبق مشهور جداً في بلاد الشرق، وهو بالأصل طبق حضرمي اشتهر به أهل حضرموت وهي محافظة في شرق اليمن، كما أنه مشهور في الكثير من البلاد العربية مثل الجزيرة العربية، والإمارات، وسوريا وفلسطين، والأردن، وسائر دول الخليج.
وتعتمد فكرة المندي على أنَّ الدّجاج ينضج بالحرارة، وأثناء ذلك تذوب دهون الدّجاج وترشح على الأرز حتى يكتسب طعم الدّجاج الأصيل، وقد كانت تطبخ في القديم بأخذ كبش وزنه سبعون كيلوغراماً على الأقل ويتم تتبيله بتوابل معينه وتركه فترة من الوقت قبل الطهي على النار حتى تمتزج التوابل باللحم، ثمَّ يتم وضعه بسيخ من رقبته إلى أسفل جسمه، ويوضع فوق نار ليسَ فيها لهب، أي تمَّ إشعال النار ثمَّ انطفأت وبقي الجمر، وتوضع فوقها قدر به الأزر، ويعلق الكبش فوق القدر، ويبقى من ثلاث إلى أربع ساعات حتى ينضج.
مندي الدّجاج بالفرن
المكونات
الأرز
- كوبان من الأرز الطويل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبة متوسطة الحجم من البصل، مفرومة.
- نصف عود من القرفة (دارسين).
- ثماني حبات من القرنفل.
- ثماني حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- حبتان من الطماطم، مفرومة فرماً ناعماً
- قرن من الفلفل الاخضر الحار.
- ثلاثة أكواب ونصف من المرق.
خلطة و تتبيلة الدّجاج
- كيلو من الدّجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
- ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدة مرات حتى نتأكد من نظافته، وننقعه في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريباً.
- نشغل الفرن حتى يسخن على 190م درجة تقريباً، ونحضر صينية الطبخ، وورق الألمنيوم (السيلوفان).
- نسخن الزيت على النار في قدر متوسط الحجم، ونضع فيه البصل، ونقلبه على نار متوسطة حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نرفعه عن النار ونضيف له القرفة، والقرنفل، والملح، والطماطم، والهيل، ونخلطها معاً جيداً.
- بعد مضي مدة نقع الرز، نرفعه من الماء ونضعه على خلطة البصل، ونقلبه جيداً، ثمَّ ننقله إلى صينية الفرن، ثمَّ نقطّع فوقه الفلفل طولياً، ثمَّ نصب عليه مرق الدّجاج.
- نلفّ الصيينية بورق الألمنيوم، ونحكمها جيداً، ثمَّ بالسكنية نصنع عدة شقوق فيها.
- نحضر الدّجاج، ونضيف له مكونات التتبيله، ونوزعها عليه جيداً، ثمَّ نضعه فوق الالمنيوم المثقوب ونغطيه بقطعة أخرى من الألمنيوم، بإحكام، ونضعه في الفرن.
- نترك الصينية في الفرن بين الساعة والساعة وعشر دقائق، ثمَّ أخرجيها، وقدميها بأن تضعي الدّجاج فوقَ الأرز في صينية التقديم.
صوص المندي
المكونات
- حبتان من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من البندورة ومعجون الطماطم والفلفل الحار وزيت الزيتون والملح والفلفل في الخلاط ونخلطها حتى تصبح ناعمة، ثم نضعها على نار هادئة حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر، ثم نسكبها في صحون التقديم.
نصيحة
يمكنك استعمال الحبش وأنواع أخرى من اللحوم بدلاً من الدجاج، حسب ما تفضلين.
