يعد طبق المندي من المأكولات المشهورة و على نطاق واسع بالإمارات العربية المتحدة ، و بعد ذلك إنتشر بمملكة السعودية و من ثم إنتشر علىمستوى العالم العربي ، يمتاز هذا الطبق بالمكونات الغنية ن و الطعم و المذاق المميز فعلاً ، و أصبح هناك العديد من المطاعم بالعالم العربي المختصة بتقديم هذا الطبق الشهي، و يطبخ المندي إما باستخدام الدجاج أو لحمة الخروف و هي الأصل الذي أشتهر به ، لذلك سوف نقدم طريقة طبخ المندي باللحم و على الأصول .
المكونات اللازمة لتحضير طبق المندي
- إثنين كيلو من لحمة الخروف المقطعة إلى قطع كبيرة الحجم .
- أربع كاسات من أرز البسمتي .
- ملعقة من السمن البلدي .
- ثلاث حبات من لبندورة الحمراء .
- حبة من الفلفل الحار الأخضر ، و حبة من الفليفلة الحلوة .
- أربعة ملاعق من زيت الزيتون .
- ملح حسب الرغبة ، بهارات مشكلة ، زعفران ملعقتن صغيرتين .
- لبن 100 جرام .
- رأس من الثوم مهروس ناعم .
- ملعقة كبيرة من الخردل .
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة .
- فحم ، و ورق القصدير .
طريقة التحضير
- نحضر اللحمة و نغسلها و ننظفها جيداً و نضعها على النار حتى تغلي جيداً يعني نتركها لمدة ربع ساعة .
- نحضر اللبن و الزعفران و الخردل و نضع مالملح و البهارات و الثوم و نخلطهم مع بعض حتى تتجانس المواد ، سوف يصبح لون الخليط أصفر ، ثم نحضر قطع اللحمة من الماء المغلى و نصفيها من الشوائب و نغمرها بالخليط لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، و كلما زادت المدة يكون الطعم أقوى .
- نضع اللحمة بالصينية ونضيف القليل من الزيت النباتي و الماء و نغلفها بورق القصدير و نضعها بالفرن حتى تنضج ، تحتاج لمدة ساعتين تقريباً حتى تنضج تماماً .
- بهذه الأثناء نقوم بتحضير الأرز ، نحضر الوعاء و نضيف فيه القليل من الزيت النباتي و معجون البندورة و الزعفران و الملح ، ونضعه على النار ، ثم نضيف الأرز و نحركه مع الخليط ،ثم نضيف الماء حتى تغلي و نتركه على نار هادئه لينضج .
- نحضر الأن الصوص الخاص بالمندي ، نحضر البندورة و الفلفل الحلو و الحار و نصعهم بالخلاط مع إضاغة كأ س من الماء لتصبح الخضار ناعمة و نضيف الملح ، ثم نغليها على الغاز لمدة خمس دقائق ، و تصبح جاهزة و تقدم باردة .
- نحضر الفحم و نشعله على الغاز أو بأي طريقة و تكون كمية الفحم مناسبة لحجم اللحمة .
- نحضر الأرز و نضع فوقه اللحمة بعد نضوجها ، ثم نحضر ورقة قصدير و نشكل منها صحن و ندهنه بزيت الزيتون و نضعه فوق اللحمة و الأرز ثم نحضر الفحم المشتعل و نضعه بصحن القصدير من ثم نكمره جيداً حتى يأخذ كامل نكهة الفحم و يقدم عند إنتهاء الفحم من إخراج الدخان .
- يسكب الأرز و توضع اللحمة فوقه و يزين بالمكسرات مثل اللوز المقلي و الصنوبر و يقدم ساخناً مع الصوص البارد .
