جدول المحتويات
المندي
المندي من المأكولات الرئيسيّة الذي اشتهرت في اليمن،ثمّ في كافة أنحاء الوطن العربيّ، وهو من المأكولات التي تقدم للضيوف في شهر رمضان المبارك إلى جانب اللّبن الرائب، وأنواع متعدّدة من السلطات، والشوربات نظراً لخفّته ولذّته ومذاقه الذي يرضي الصغار والكبار، كما تعدّ تكلفته مناسبة وفي متناول الجميع، ويمكن تزيين الطبق بالزينة التي تلائم ربّة المنزل وتقديم بعض من الأطباق إلى جانبه.
المكوّنات
- دجاجة كبيرة مقطّعة لأربعة أجزاء مغسولة جيّداً.
- أربعة أكواب أرزّ بسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ربع كوب ماء الورد، أو ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- عودان من القرفة.
- عشر حبّات من القرنفل.
- عشر حبّات من الهال.
- عشر حبّات فلفل أسود.
- أربع قطع ورق غار.
- ملعقة كبيرة بهارات طبيخ مشكلة.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- قرنا فلفل أخضر حار.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
- نصف ليمونة منزوعة اللّب.
- قطعة من الفحم لتدخين المندي.
- كوب من المكّسرات والزبيب المقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- يغسل الأرزّ في الماء البارد عدّة مرّات، ثمّ يُغمر بالماء، ويُترك لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- يُوضع الزعفران في كوب، ثمّ يُضاف إليه ماء الورد، أو ماء الزهر ويُترك جانباً.
- يوضع زيت الذرة في قدر عميق، ويوضع على نار متوسّطة، ثمّ يُضاف إليه البصل المفروم ويُقلّب لحين يصبح لونه ذهبيّاً.
- تُوضع قطعة واحدة من الدجاج في نفس القدر، وتقلّب لحين تصبح باللون الذهبيّ، ثمّ تخرج من القدر، وتُوضع جانباً مع الاستمرار بوضع قطعة واحدة من الدجاج بنفس الخطوة حتّى ينتهي الدجاج.
- يّعاد الدجاج إلى القدر، ثمّ يُضاف إليه ورق الغار، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والهال، وبهارات الطبيخ، والملح.
- يُغمر الدجاج بالماء، ويغطّى القدر، ويُترك على نار متوسّطة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج الدجاج جيّداً.
- يُخرج الدجاج من القدر، وتصفّى المرقة، ويوضع الدجاج في صينيّة التحمير، ويُوضع في الفرن، ويُشوى لحين يصبح باللون الذهبيّ.
- في قدر عميق يتمّ وضع ستّة أكواب من مرق الدجاج، ويُترك ليغلي جيّداً، ثمّ يُصفّى الأرزّ، ويُضاف إلى القدر، ويّضاف إليه الزعفران، ويغطّى القدر ،ويُترك على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرزّ جيّداً.
- يُوضع الدجاج على الأرزّ.
- لتدخين الطبق يُوضع القليل من زيت الذرة في نصف اللّيمونة، ثمّ تسخّن الفحمة لتصبح جمرة وتُوضع وسط اللّيمونة، ثمّ تُوضع بين الدجاج، ويغطّى القدر لمدّة دقيقة، ثمّ ترفع اللّيمونة.
- يخرج الدجاج من القدر، ويُوضع الأرزّ في طبق التقديم، ويصف عليه الدجاج، ويزيّن الطبق بالمكسّرات المقليّة، والزبيب المقليّ، ويقدّم الطبق ساخناً.
