الدولمة هي إحدى أسامي الطبق المشهور (المحاشي) ، ويختلف طهي هذا الطبق من مكان إلى آخر ، ويتم طهيها محشوة بالأرز وبعض الخضار أو اللحم حسب الرغبة ، لكن طريقة الدولمة الجزائرية يتم عملها كالتالي:
المكونات
- 4 حبات كوسا صغيرة.
- 5 حبات بطاطا حجم صغير أيضاً.
مكونات المرق
- 500 غرام من لحم الخروف المنظف والمقطع قطع صغيرة.
- حبة بصل كبيررة مقطعة.
- القليل من الزيت.
- فص ثوم مفروم ناعم.
- ورقتين غار.
- القليل من الملح والفلفل الأسود والزعفران والقرفة.
- كوب من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بيضة واحدة لتماسك الحشوة.
- ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- القليل من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
نخلط جميع مكونات الحشوة باللحم المفروم جيداً حتى تتماسك العجينة ، وإن لم تتماسك بالإمكان إضافة القليل من مسحوق الخبز المحمص ، وبعد ذلك نحشي البطاطا والكوسا واحدة تلو الأخرى ، وإن تبقى لدينا من خليط الحشوة يمكن أن نصنع منها كرات صغيرة ونضعها في المرق مع الخضار المحشوة ، وبعد وضع جميع الخضار واللحمة المكورة في القدر ننتظر حوالي ربع ساعة إلى أن تنضج مع مراعاة إبقاء الغطاء مغلقاً ، وبعد أن تنضج نتركها 10دقائق في القدر للتماسك أكثر وهكذا تنتهي عملية الطهو ، وأخيراً عند تقديم الطبق نضع جميع المكونات في طبق مناسب ونزين بالبقدونس المفروم.
إنّ هذا الطبق يمكن التعديل عليه بسهولة فيمكن أيضاً طهو الطبق بالمرق الأحمر باستخدام رب البندورة وقطع البندورة المقشرة ليصبح المرق يشبه اليخنة ، وهذه أيضاً طريقة أخرى لعمل الدولمة الجزائرية ، أو يمكن أيضاً إضافة أنواع أخرى من الخضار كالباذنجان المحشو بنفس الطريقة ، فكما ذكر سابقاً أنّ طبق الدولمة يختلف من مكان إلى آخر وصحتين وعافية.
