الدّولمة
من أشهر الأطباق العراقية التي يتناولها الشّعب العراقي طبق الدّولمة ، و تعتبر الدّولمة من الأطباق الدسمة كوجبة شهية في الغداء و المناسبات الشّعبية و أطباق رمضان ، تحتوي الدولمة على الخضروات و هي تشبه نوعاً ما خليط من المحاشي مثل الكوسا و الباذنجان و غيرها ، و لذلك عند تحضير الدولمة يجب أن تكون كامل المكونات موجودة ، و يتم تحضير الدولمة العراقية و يتم التّحكم بالمقادير حسب عدد الأشخاص كالتّالي:
مقادير الدولمة العراقية
- نصف كيلو باذنجان صغير
- نصف كيلو كوسا صغير
- نصف كيلو فلفل اخضر حلو صغير
- نصف كيلو طماطم (بندورة)
- نصف كيلو بصل متوسط الحجم
- نصف كيلو بطاطس صغير
- نصف كيلو جزر متوسط
- كيلو ورق عنب
- سمن بلدي
مقادير حشوة الأرز
- كيلو أرز متوسط الحبة
- نصف كيلو لحمة مفرومة( لإضافة نكهة لطعم الأرز )
- ضمة كزبرة بقدونس يتم فرمها ناعما
- رأس ثوم
- زيت زيتون بمقدار خمس ملاعق
- بهارات طعام
- ملعقتين ملح ليمون
- ملعقة لومي مطحون
- ملعقة هيل أخضر مطحون
- ملح
تشريب الدولمة
- لتر ماء
- معجون البندورة أو الطماطم مقدار أربعة ملاعق
- ملح
- بهارات
- مكعب مرقة دجاج عدد 2
- عصير حبة ليمون
الطريقة
- بدايةً نقوم بتحضير الأرز الذي سنتخدمه في الحشي .
- نعمل على نقع الأرز بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة و يتم بعدها غسله جيداً عدة مرات .
- يتم فرم الكزبرة فرما ناعما و يتم تقشير الثوم و تقطيعه ناعما صغيراً ، يتم إضافة خمسة ملاعق من زيت الزيتون في وعاء و نضيف عليه الثوم و نقلبه مدة دقيقة.
- ثم نقوم بوضع كامل كمية اللحمة المفرومة على الزيت و يتم تقليبها مدة عشرة دقائق و يضاف إليه الأرز المنقوع و نحرص على تقليبه مدة خمس دقائق و نقوم بتتبيل الأرز ببهارات الطعام و ملح الليمون و اللومي و الهيل.
- يتم تقليبه و من ثم إضافة الكزبرة و الملح و يقلب مدة ثلاث دقائق و هكذا يكون الأرز الذي سنحشو به جاهزاً ننتقل إلى الخطوة التالية .
- يتم سلق ورق العنب و نقوم بحشوه و لفه و نضعه جانباً لأن ورق العنب يأخذ وقتا طويلاً في اللف.
- بعد ذلك نقوم بحفر الباذنجان و الكوسا و البطاطس المقشرة و تنظيف الفلفل الاخضر من اللب و حفر الجزر و تقشير البصل .
- بداية البصل بعد تقشيره يتم وضعه في الماء لنغلي لمدة خمسة دقائق و بعدها نقوم بقطع راس البصل من فوق.
- ثم عمل شق على جانب حبة البصلة و استخراج اللب هكذا نكون قد صنعنا تجويف داخل البصلة و نقوم بحشيها و بعدها يتم في وعاء كبيرة بعد أن نكون وضعنا في قاع الوعاء كمية السمن و يتم تصفيف البصل في القاع دائماً .
يلجأ بعضهم لقلي الباذنجان و الكوسا و الجزر و البطاطس نصف قلية ثم يتم حشوها مباشرة و تغطيتها ثم توضع فوق البصل مباشرة في الوعاء و يتم حشو الفلفل الحلو و نضعه فوق المكونات و أخيراً يتم وضع ورق العنب الملفوف و بعدها يوضع كمية البندورة كتعرف على ما هى دون تقطيعها . في الخوة الخيرة تحضر تشريب الدولمة و يتم مزجها في وعاء ثم نقوم بسكبه فوق المكونات و نضعه على الغاز ليطبخ مدة ساعة ،و بعد ذلك نقوم بسكبها في الصينية و تقدم للأكل .
