جدول المحتويات
مجبوس اللحم
يعدّ طبق مجبوس اللحم من الأطباق التي تشتهر في دول الخليج العربي؛ حيث إنّه من الأطباق الرئيسيّة التي تحتلّ الصدارة على المائدة، لما تتميّز به من مذاق بغاية الروعة والرائحة الشهية، وأصبح يحضّر في جميع الدول العربية؛ وذلك لأنّه لاقى الرغبة والاستحسان من جميع الأفراد والعائلات؛ حيث إنّ هناك بعض المطاعم الكبيرة التي تقدّمه، وكانت تجربته أقوى برهان على تميّز طعمه، ممّا زادت الرغبة في تحضيره في المنزل، وهنا سوف نقدّم كيفيّة تحضيره على الطريقة الخليجيّة.
إعداد مجبوس اللحم
المكوّنات
- كيلو ونصف من لحم الخروف المقطّع إلى قطعٍ كبيرة .
- ثلاث كاسات من الأرز الهندي.
- خمس حبّات بصل من الحجم الكبير .
- ثلاث أصابع من الفلفل الحار.
- كأس حمّص مجروش.
- نصف كأس سميد .
- ملعقتان من زيت الزيتون .
- ثلاث ملاعق زبدة .
- لومي عدد اثنين .
- ملعقة كبيرة من حب الهال .
- ملعقة كبيرة قرنفل .
- ثلاث عيدان قرفة .
- ثلاث ورقات غار .
- ملعقة كبيرة كزبرة .
- ملعقة صغيرة مستكة .
- مكعّبان من مرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود .
- ملعقتان من الكركم .
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون .
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة .
- ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من ماء ورد .
طريقة التحضير
- نحضر اللحمة، ثمّ نقوم بغسلها جيداً، ويتمّ التخلّص من أكبر كمية من الدهن المتراكم على وجهها بواسطة سكّين حادّة.
- نحضر بصلتين، ويتمّ تقطيعهما إلى مربّعات كبيرة، ويتمّ وضعهما بالوعاء على النار مع الزيت، ونقلّب حتى يذبل قليلاً.
- نضيف اللحمة للبصل، ونضيف نصف مقدار التوابل والبهارات للحمة، ونقلّبها جيّداً حتى تتجانس مع بعضها البعض .
- نضيف بعد ذلك الماء الدافئ، ونضع اللحمة على نار عالية حتى تنضج، وتحتاج لمدّة ساعتين تماماً .
- بعد ذلك نصفّي اللحمة من المرقة، ويتمّ وضعها في صينيّة الفرن، ونضيف لها القليل من زيت الزيتون، وتدخل للفرن بدرجة حرارة عالية لتأخذ اللون الذهبي المحمر.
تحضير الحشوة
- نحضر الحمص، ومن ثمّ نقوم بوضعه على النار ليتمّ سلقه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نحضر الكمية المتبقية من البصل، ويتمّ فرمه ناعماً، ومن ثمّ نقوم بإضافة الزيت، ويتمّ تقليته حتى يصبح لونه أصفراً، ومن ثمّ نضيف له الزبيب بعد غسله وتصفيته جيداً من الماء، وبعد ذلك نضيف الحمص المسلوق مع التحريك بهدوء لتجنّب هرس الحمص .
- نضيق بعد ذلك نصف ملعقة من الملح، وملعقة من الفلفل الأسود، مع نصف ملعقة من بهارات اللحمة، ويترك على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق .
تحضير الأرز
- نحضر الزعفران، ومن ثمّ نقوم بنقعه مع ربع كأس من الماء المغلي مع ماء اللورد ويترك جانباً .
- نحضر الأرز، ومن ثمّ نقوم بغسله جيداً، وينقّى بالماء الدافئ المضاف له الملح لمدّة نصف ساعة.
- نحضر وعاء الطبخ، من ثمّ نقوم بوضع لترٍ ونصف من الماء، والقرفة العيدان، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، والمستكة، وتترك على النار حتى تغلي، ونصفّي الأرز من ماء النقع، ويضاف لخليط الماء، ومن ثمّ نضيف الزبدة والملح مع التحريك البسيط للأرز، ويترك على نارٍ هادئة حتى يتشرّب القليل من الماء .
- نقوم بعمل حفرة وسط الأرز، ونضع فيها خليط الزعفران، ونغطّي الوعاء حتى ينضج بشكلٍ كامل .
- نحضر وعاء التقديم، ومن ثمّ نقوم بتحرك الأرز حتى يختلط الأرز الأبيض مع الأصفر، ومن ثمّ نسكبه في طبق التقديم، نحضر الحشوة ويتمّ فردها على الأرز، ومن ثمّ نسكب قطع اللحم .
