طريقة مجبوس اللحم الكويتي

مجبوس اللحم الكويتي

مجبوس اللحم الكويتي من الأكلات التي تتمتّع بشعبيّةٍ واسعةٍ في المطبخ الكويتيّ بشكلٍ خاص، والمطبخ الخليجي بشكل عام، وهو من الطبخات متكاملة العناصر الغذائية والتي تحتوي على سعراتٍ حراريّة وطاقة عالية، وتدخل فيها الكثير من التوابل المفيدة للجسم، والتي تضفي نكهةً إضافيةً على طبق المجبوس. يمكن تحضير المجبوس بأكثر من طريقة، ويمكن تبديل اللحم بالدجاج أو السمك، لكن مجبوس اللحم هو الأكثر شهرة.

إعداد مجبوس اللحم الكويتي

المكونات

• كيلوغرامين من لحم الخروف، مقطّع إلى قطعٍ كبيرة.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملح حسب الذوق.
• ثلاثة أعواد صغيرة من القرفة.
• سبع حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل حب.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رأس بصل كبير الحجم مقطّع إلى أربعة أجزاء متساوية.
• رشة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة ناشفة مطحونة .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• قرن فليفلة حارة خضراء.
• ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• رشة هيل مطحون.
• رشة زعفران مطحون.
• بضع قطرات من صبغة الطعام (لون برتقالي).
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي منقوع ومصفّىً.
• ثلاث حبات من البصل متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• رشة فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة لومي مطحون.
• زيت نباتي.
• كوبان من الحمص مسلوق.
• نصف كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• نضع قطع اللحم في وعاء، ونعصر فوقها عصير ليمون حامض، مع رشة ملح قليلة.
• نحضر قدراً عميقة، ونضع فيها زيتاً نباتياً، ونرفعها عن النار، ونضيف البصل، والفليفلة الحارة، وأعواد القرفة، والهيل المطحون، وكبش القرنفل، وأوراق الغار.
• نضيف قطع اللحم إلى المكوّنات الموجودة في القدر، ونقلبها على نار متوسّطة حتى يبدأ لونها بالتغيّر.
• نضيف رشة الفلفل الأسود، والكزبرة، والبهارات المشكلة.
• نضيف ماء ساخن إلى المكوّنات في القدر حتى تُغمر.
• نترك المكونات جميعها على نار متوسطة لمدة ساعة، حتى تنضج اللحمة تماماً.
• ننشل قطع اللحم من المرق بعد التأكد من نضوجه ، ونصفي المرق بمصفاة سلك ونحتفظ بالمرق جانباً.
• نخلط ماء الورد والهيل المطحون في صحن صغير مع الزعفران، ونضيف بضع قطرات من صبغة الطعام البرتقالية.
• ندهن صينية معدنية بالزيت وربّ البندورة ومزيج ماء الورد والهيل والزعفران وصبغة الطعام، ونرتّب فيها قطع اللحم الناضجة.
• نضع الصينية في الفرن لتحمير قطع اللحم.
• نضع مقداراً من المرق المصفّى في قدر، وذلك بما يتناسب مع كمية الأرز، ونضع الأرز ونرفعها على النار بعد أن نضيف الفلفل الأبيض والبصل المفروم ناعماً والملح، ونتركه حتى ينشف ماؤه وينضج..
• نحضر الحشوة؛ حيث نضع القليل من الزيت في مقلاة ونرفعها على النار، ونضيف البصل المفروم، ونقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نسكب فوقه القليل من الماء مع التحريك حتى ينضج.
• نضيف إلى المقلاة الحمص المسلوق، والزبيب والزيت.
• نضع رشة فلفل أسود ورشة لومي مطحون ورشة ملح، ونحرّك المكونات.
• بعد أن ينضج الأرز، وتتحمّر صينية اللحمة، نسكب الأرز في طبق التقديم، ونرتّب فوقه قطع اللحم، ونضع الحشوة على الجوانب.

صلصة الدقوس

المكونات

• حبتان من الطماطم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف مكعّب مرق دجاج.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الماء، والطماطم، والبهارات، والثوم داخل الخلّاط الكهربائي حتى يصبح سائلاً.
• نسكب الخليط في القدر حتى يغلي، ونضع فوقه معجون الطماطم، ونخفّف النار، ثم نضع الزيت والبهار، ونتركه على النار لمده عشر دقائق بعد تغطية القدر.