السمبوسة
كثيراً ما تتنوّع أطباق وولائم شهر رمضان المبارك، حيث تتفنّن ربّات البيوت في تحضير مختلف أنواع الطعام والتشكيل فيها كنوع من أنواع التغيير، ومن أهمّ الأطعمة التي يشتهر تحضيرها في هذا الشهر الفضيل السمبوسة. وفي مقالنا هذا سنتعرّف أكثر على أصل هذه الوصفة، وتعرف على ما هى قيمتها الغذائيّة، وماهي الأنواع المختلفة التي يمكن تحضيرها من هذه الوصفة.
السمبوسة أو السمبوسك أو السنبوسة مسمّيات مختلفة لنفس الطبق، وهي عبارة عن عجينة تكون مقطّعة على شكل مثلثات، وتُحشى بأنواع مختلفة من الحشوات تناسب النباتييّن ومحبّي اللحوم أيضاً، ثمّ تُقلى هذه العجينة أو تُشوى بحسب الرغبة.
هناك بعض الأقاويل الخاطئة التي ترى أنّ أصل هذه الطريقة هم الأتراك الذين عاشوا في مدينة صنعاء اليمنيّة، والصحيح أنّ أصل هذه الطريقة هنديّ، وقد انتقل تحضيرها من الهند، لمدينة عدن اليمنيّة من خلال الاستعمار البريطانيّ لكلا المنطقتين.
القيمة الغذائيّة للطبق يتم تحديدها من خلال طريقة تحضيرها ونوع الحشوة، وإنّ الأنواع التي تُحشى بمختلف أنواع اللحوم والدواجن تعتبر قيمتها الغذائيّة هي الأعلى.
أنواع السمبوسة
هناك أنواع عديدة من السمبوسة؛ منها:
- سمبوسة اللحم المفروم: وهي من ألذّ أنواع الحشوات، حيث تُحشى عجينة السمبوسة باللحم المفروم المعدّ مع البصل والبهارات المشكلة، حيث يكون ناضجاً تماماً.
- سمبوسة الدجاج: هذا النّوع من السمبوسة مفضّل لدى الكثير من الناس، ويمكن تحضيره بصدور الدجاج المتبلة والناضجة، ويمكن أن يُضاف إليها أنواع مختلفة من الخضار، أو الجبن.
- سمبوسة التونة: وتُحضّر هذه الحشوة بخلط علبة من التونة مع ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز وملعقتين كبيرتين من الخردل، ثمّ يضاف القليل من الخس، وتحشى بها العجينة.
- سمبوسة البطاطا: يمكن تحضير حشوة هذه السمبوسة بسلق البطاطا وهرسها جيّداً، ثمّ يُضاف إليها بقدونس مفروم، وملح، وكزبرة خضراء، بالإضافة لبعض الشطة الحارّة، وكذلك يمكن التنويع في هذا النوع من الحشوة بإضافة الخردل للبطاطا، أو جبنة الموزاريلا.
- سمبوسة الخضار: تُحضّر هذه الحشوة بتقطيع أنواع مختلفة من الخضار حسب الذوق إلى مكعبات صغيرة، كالبطاطا، والجزر، والبازيلاء، والفطر، والذرة، والكوسا، وتقلّب هذه الخضار مع البصل المفروم والقليل من زيت الزيتون والبهارات المشكلة.
- سمبوسة البيتزا: وتُحضّر هذه الطريقة من جبنة الموزاريلا، والقليل من جبنة الشيدر، بالإضافة إلى قطع الزيتون الصغيرة، والقليل من المشروم، والفلفل الأخضر.
- السمبوسة الحلوة: وهذا النوع من السمبوسة يُحضّر بحشوة من خليط المكسرات وجوز الهند، ثمّ تغطّس حبات السمبوسة بعد قليها بالقطر.
