طريقة طهي الأخطبوط

الأخطبوط

الأخطبوط، أو الحبار، أو السبيط هو حيوان بحري يتميز بشكله الغريب، حيث يملك رأسا كبيرة، وثمانية أطراف طويلة، مغطاة بماصات شديدة القوة يتمكن من خلالها من الهجوم على فريسته، والإمساك بها، ينتمي إلى فصيلة الرخويات، من رتبة اللافقاريات والتي تضم القواقع، والأسماك الهلامية، والمحار، ويعيش في البحار، والخلجان، وهو ينتشر في بحر الصين، والبحر المتوسط، وفي سواحل أمريكا الشمالية.

تنظيف الأخطبوط بسهولة

• نغمر الأخطبوط بماء مالح جدا في قدر عميق، ثم نضعه على نار متوسطة لمدة ساعتين على الأقل.
• نخرج الأخطبوط من الماء، ثم نبرده بالماء البارد، ونبدأ بنزع قشوره بكل سهوله، حتى يصبح جلده أبيض اللون.
• نقلب رأس الأخطبوط، وأطرافه وننظفها من الداخل تحت الماء الجاري، وبذلك يكون الأخطبوط جاهزا للطبخ، أو يمكننا نقع الأخطبوط في ماء مضافا له ملعقتين كبيرتين من الخل، مع ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم، لمدة ساعتين على الأقل لتليين لحمه، وسهولة تنظيفه فيما بعد.

سلطة الأخطبوط

المكونات

• أخطبوط بوزن خمسة كيلوغرامات.
• مائتان وخمسون غراما من القريدس" الجمبري" المقشر.
• مئتا غرام إسقلوب.
• مئة غرام بلح البحر.
• خمسون ملليترا زيت زيتون.
• ثلاثة غرامات رقائق فلفل رومي أحمر.
• عودا زعتر أخضر.
• فص من الثوم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• ثلاث حزم جرجير.
• حبة ليمون.
• أربع قطع من الخبز العربي الرقيق، المشروح.
• خمسون ملليترا زيت زيتون بكر.

طريقة التحضير

• نغسل الأخطبوط جيدا بالماء الجاري، ونفركه بقليل من الملح، والزيت.
• نقطع الأخطبوط لقطع متساوية الحجم، ثم نضعه في قدر عميق تمهيدا لسلقه.
• نغمر الأخطبوط بالماء، ونضع معه الثوم، والكمون، والملح، والزعتر، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف حتى ينضج، ويمكننا أن نختصر الوقت باستخدام قدر الضغط لتسريع عملية النضج.
• نخرج قطع الأخطبوط من ماء السلق، ونضعها في مصفاة حتى تتخلص من رطوبتها تماما.
• نتبل بلح البحر، والقريدس، والأسقلوب بالملح، والكمون، وعصير الليمون، والقليل من زيت الزيتون، لمدة ساعة تقريبا.
• نرش قليلا من الزيت على الشواية، ونشوي على سطحها قطع الأخطبوط، مع القريدس، وبلح البحر، والأسقلوب، حتى تنضج، وتأخذ اللون الذهبي.
• نقطع الجرجير بشكل خشن، نضيف له شرائح الفلفل الرومي، والملح، والكمون، وقليلا من عصير الليمون، وزيت الزيتون، ونقلب المكونات كلها معا.
• نضيف الأخطبوط، مع بقية تشكيلة المأكولات البحرية المشوية على السلطة، نقلبها جيدا حتى تتجانس كلها.
• نزين سلطة الأخطبوط بعروق من النعناع الأخضر، أو البقدونس.