عجينة السكر
عجينة السكر (الفوندات) هي نوع من أنواع الزينة التي يتم استخدامها لتغطية قوالب الكيك، وتحضير أشكال مختلفة منها للحصول على قالب حلوى مميّز جداً بلمسة خاصة، وهي تعتبر بديلاً عن الكريمة للتزيين، حيث إنّها تتميّز بالحفاظ على شكل وطعم الكيك لأطول فترة ممكنة دون أن يتأثّر شكله، وهنا سوف نتعرف عن عجينة السكر وتعرف على ما هى أنواعها؟ وطريقة استخدام كل منها؟ وطريقة التحضير.
بالبداية يجب معرفة أنّ هناك نوعان مختلفان تماماً عن بعضهما البعض من عجينة السكر، بالرغم من تشابه الشكل والقوام بالبداية والطعم وفي بعض المكوّنات، إلّاَ أنّ طريقة استخدام كل منهما مختلفة عن الأخرى وهذه المعلومات التي توضح لك السبب في نجاح تحضير عجينة السكر.
أنواع عجينة السكر
- عجينة السكر اللينة: هي العجينة التي يطلق عليها اسم Fondant، وتستخدم في تحضير غلاف الكيك، وصنع الأشكال التي تبقى مفرودة على وجه الكيك ومستلقية، ولا يمكن تحضير أشكال ومجسمات مرتفعة عن سطح الكيك أبداً، لعدم قدرتها على البقاء ثابتة كما هي، وإنّما تبقى طريّة وتفسد الشكل وتذوب ولا تتماسك وتصبع قطعة من السكر المتراكم.
- عجينة السكر الصلبة: هي العجينة التي يطلق عيها اسم Gum-paste، وتستخدم في تشكيل المجسمات والأشكال الثلاثية الأبعاد، مثل: السيارات، والقطارات، والأزهار، والفيونكات، والدمى، وغيرها الكثير، وذلك لأنّها تصبح صلبة بشكل سريع وكلّما كان الوقت أطول تزداد صلابتها، ولا يمكن تناولها أو تغليف الكيك بها بشكل كامل، لأنها تصبع قالباً متحجراً من السكر.
- وجه الاختلاف بينهما: إنّ عجينة السكر اللينة وتصبع صلبة قليلاً بعد الاستعمال والتشكيل بفترة قصيرة، ولا تزيد صلابتها مع الوقت، أمّا العجينة الصلبة تزداد صلابتها كلّما بقيت في الثلاجة بعد التشكيل والاستعمال مباشرة، مع إمكانية وسهولة التتشكيل لكلّ منهما.
عجينة السكر اللينة لتغليف الكيك
المكوّنات:
- 300 غرام من المارشميلو الأبيض.
- ملعقتان ونصف من السمن النباتي أو الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- ملعقة ونصف كبيرتين من النشا.
- ثلاث كؤو من السكر البودرة الناعم.
طريقة التحضير:
- أحضري وعاء زجاجي خاص بالميكرويف، ثم قومي بدهنه بالقليل من السمنة وزيادة الوزن النباتية على كامل الأطراف والوسط، ثم ادهني الملعقة التي ترغبين في استعمالها للتحريك.
- ضعي المارشميلو في الوعاء وأضيفي له الماء، ثم أدخليه للميكرويف حتى يذوب بشكل كامل أي لمدة دقيقة تقريباً.
- أخرجيه من الميكرويف وحرّكيه جيداً بواسطة الملعقة المدهونة بالسمنة؛ للتخفيف وانقاص من نسبة تلاصق المارشميلو فيها، ثم أعيديه لمدة عشرين ثانية، وللعلم أن المارشميلو عندما يذوب يكون ذو قوام كثيف وليس سائلاً.
- أضيفي بعد ذلك مقدار كأس من السكر مع العجن بواسطة الملعقة، ونضيف السكر بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن حتى يتكون لدينا عجنة طرية وتماسكة.
- أضيفي النشا بعد ذلك وأعيدي العجن حتى تتجانس كامل المكونات مع بعضها البعض.
- ادهني سطح نظيف بالقليل من السمنة وزيادة الوزن أو الزبدة، ثم ضعي عليها العجينة، واعجني لمدة عشر دقائق مع إضافة القليل من خليط السكر الناعم والنشاء على العجينة حتى تحصلي على القوام المثالي للعجينة.
- قسم العجينة على حسب عدد الألوان التي ترغبين بها، ثم أضيفي الملونات الطبيعية وتوجد بالسوبر ماركت على شكل سائل أو باودر، ثم اعجني كل منها على حدة وضعيها بكيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستعمال.
عجينة السكر الصلبة
المكوّنات:
- ملعقتان من مادة التايلوز أو الجم تكست وهي المادة المسؤولة عن تجميد العجينة، وتوجد بمحلات الحلويات والسوبر مارك الكبير.
- أربع كؤوس من السكر الباودر.
- ربع كأس من الماء الساخن.
- ملعقتان جلوكوز أو عسل.
- ثلث كأس من النشا.
طريقة التحضير:
- أحضري وعاء كبير وأضيفي له ثلاث كؤوس من السكر وكمية الجم تكست، ثم اخلطي المكونات معاً وهي جافة.
- أحضري الماء الساخن والعسل أو الجلوكوز واخلطيهم معاً حتى يذوب ويتجانس.
- أضيفي الخليطي معاً وحركيهم حتى تتجانس المكوّنات، ويصبح لديك خليط سائل وكثيف.
- ضعي الخليط في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق جيداً، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ثمانية ساعات، ثم بعد ذلك أخرجيه من الثلاجة وضعي العجينة المتماسكة على سطح مرشوش بالسكر البودرة والنشا.
- أضيفي مقدار النشا مع كأس سكر بودرة على العجينة، ثم اعجني حتى تتماسك العجينة وتحصلي عليها صلبة ومتماسكة.
- قسّمي العجينة بعد ذلك، ثم لوني كل قسم على حده وضعيها في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة ساعة قبل التشكيل.
- شكلي العجينة حسب الرغبة بعد ذلك.
