الخضروات
هو مصطلح يطلق على أنواع مختلفة من النباتات العشبيّة والتي تستخدم غالباً بشكل جزئيّ أو كامل في الطهي وتحضير الأطعمة للإنسان وغذاء للعديد من الحيوانات، ويُستخدم أجزاء مختلفة من النبات للدلالة على تعرف على ما هى الخضروات فبعض النباتات كالخسّ، والعنب، والدوالي، يصنّف أوراقها من الخضروات، وبعضها يُعتبر ساقها الهيليوم هو الخضروات، والبعض جذرها كالشمندر والجزر، والبعض أبصالها كالبصل والثوم، والبعض بذورها كالبازيلاء والفاصولياء، وغالباً ما تكون ثمار النبتة هي الجزء المقصود بمصطلح الخضروات كالخيار، والبندورة، واليقطين، والفليفلة، والقرع، والفلفل، والعديد من الثمار الأخرى.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع أرزّ بالخضار
ستجد سيّدة المنزل هذا الطبق من الأرزّ جديداً على مائدتها، فستجد أنّها حصلت به على طبق من الأرزّ اللذيذ والشهيّ مع الخضروات اللّذيذة لكن بشكل جديد ومميّز.
المكوّنات
- ثلاث أكواب أرزّ بسمتي.
- حبّتان أو ثلاث حبّات هيل صحيح الحبّة.
- ورقتان أو ثلاث أوراق غار.
الحشوة:
- ثلاث إلى أربع معالق زيت ذرة.
- حبّتا بصل مفرومتان فرماً ناعماً.
- مئتا غرام لحم مفروم ناعماً.
- فصين إلى ثلاثة من الثوم مهروس.
- كوب من البازيلاء.
- حبّة كبيرة مقطّعة لمكعبات صغيرة من كلّ من: الجزر، والفليفلة الحمراءالحلوة، والخضراء الحلوة.
- ثلاث أو أربع حبّات خرشوف مجمّد مقطّع مكعّبات.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة فلفل أبيض.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- نصف كوب ماء.
الباشاميل:
- أربع معالق كبيرة زيت.
- ربع كوب دقيق.
- ثلاثة أكواب حليب.
- مكعّب مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ثلاثة أكواب جبنة موزاريلا مبروشة.
- كوب جبنة شيدر مبروشة.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرزّ جيّداً وانقعيه في الماء لحوالي عشرين دقيقة، ثمّ ضعي عشر أكواب من الماء في قدر على النار ودعيه يغلي، ثمّ أضيفي لها الأرزّ، واتركيه تقريباً خمس دقائق حتّى تتضاعف أحجام حبّات الأرزّ، ثمّ صفّي الأرزّ واتركيه جانباً.
- الحشوة: في مقلاة واسعة ضعي الزيت والبصل والثوم، وقلّبي المكوّنات على نار متوسّطة حتّى تذبل المكوّنات، ثمّ أضيفي اللحّم وقلّبي إلى أن تجفّ ثمّ أضيفي البازيلاء، والجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والخرشوف، والملح، والفلفل الأبيض، والبهاراتـ والكركمـ والهيل، وجميع مكوّنات الحشو وقلّبي على نار قويّة إلى أن تذبل الخضروات.
- أضيفي الماء ثمّ غطّي المقلاة واتركيها عشر دقائق حتّى تنضج المكوّنات.
- الباشاميل: ضعي الزيت في قدر يتانلس ستيل متوسط الحجم، وسخّنيه على نار متوسّطة، وأضيفي الدقيق وقلّبي إلى أن يصبح ذهبيّاً، وأضيفي الحليب مع استمرار التقليب، وأضيفي مكعّب المرق والفلفل، وقلّبي على نار هادئة إلى أن يصبح الباشاميل سميك القوام، ودعيه يغلي لدقيقتين .
- سخّني الفرن على حرارة مئة وستين درجة مئويّة، وثبّتي الرفّ الشبكيّ في المنتصف وأحضري طبق فرن شفّاف متوسّط الحجم وادهنيه بالزبدة.
- أضيفي نصف كمّيّة الأرزّ في الطبق ثمّ وزعي فوقه الخضروات ثمّ وزّعي نصف كمّيّة الباشاميل فوق الحشوة ونصف جبة الموزاريلا ونصف جبنة الشيدر، ثمّ ضعي الأرزّ المتبقي ثمّ ما بقي من الجبنة والباشاميل فوقها بتوزيع متجانس ومتساوٍ.
- أدخلي الطبق إلى الفرن سيحتاج من ثلث الساعة إلى نصفها حتّى يصير لون الباشاميل ذهبيّاً، وهذا الطبق يقدّم ساخناً.
