طبخ الفاصولياء الخضراء
يتم تسويق الفاصوليا الخضراء مُعلّبة ومُجمّدة وطازجة، غالباً ما يتمّ تبخير وغلي وقلي الفاصوليا الخضراء أو خبزها في أطباقِ الطعام، ويُعد طبق الفاصوليا الخضراء طبقاً شعبياً في جميع أنحاء الولايات المتحدة خاصة في عيد الشكر، والذي يتكوّن من فاصوليا خضراء وشوربة كريمة المشروم، وبصل فرنسيّ مقليّ بينما يقدّمها اليابانيون كطبق التيمبورا الذي سيأتي تفصيله:
المكوّنات
- كيلو فاصوليا خضراء.
- بصلة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبتان من الطماطم مفرومة.
- ملح وفلفل أسمر.
- زيت للقلي أو سمن.
- فص ثوم.
- مكعب ماجي.
طريقة التحضير
- نغسل الفاصوليا الخضراء جيداً بالماء ونتأكّد من نظافتها، ونقطّعها ونضعها في وعاء.
- نغسل البصل والثوم ونقطّعه ونضعه في قدر الطبخ ونقلّبه مع الزيت على نار الغاز حتى يذبل.
- نضيف الفاصوليا المقطّعة فوق البصل ونضيف بعض الملح ونحرّكها ونخفض نار الغاز ونقلبها من حين لآخر حتى نلاحظ تغير لون الفاصوليا الخضراء وتذبل.
- نضيف الماء لها أو مرق اللحم إن وجد، ونضيف الملح والفلفل الأسمر، والبندورة المبشورة ونتركها حتى تغلي.
- نضيف مكعب الماجي ونخفض نار الغاز بعد الغليان ونتركها مدّة عشر دقائق، وبعد تركها تغلي لبعض الوقت نضيف الصلصة ونتركها تغلي مدّة ربع ساعة أو ثلث ساعة.
- نتذوّق الطعام بعد مرور نصف ساعة من الوقت ونتأكّد من نضجه، ومن عدم نقص الملح أو أيّ شي من مقادير الطبخ وعند تمام النضج نطفىء نار الغاز.
- يمكننا سلق اللحم أو الدجاج وإضافته للطبيخ أو إضافة المرق عليه بدلاً من الماء فيعطيه طعماً ألذّ وأشهى.
- يفضّل عصر الطماطم على الخلاط وإضافتها إلى وعاء الطبخ فسوف تعطيه طعماً مميّزاً جداً.
نقدّم طبق الطبيخ على مائدة الطعام مع الأرز الأبيض، وسلطة الخضار، وبعض حبّات الزيتون حتى تصبح وجبة متكاملة ومفيدة ولذيذة.
طهي اللحم
هناك من يتناول اللحم مع الفاصولياء الخضراء لذلك كلّ ما علينا فعله هو:
- نسلق اللحم حيث نضعه في قدر ونسكب عليه ماءً مغليّاً بحيث يغطّيه فوق مستواه، ونضعه على نار قويّة حتى تخرج الزفرة وتتجمع على سطح الماء.
- نفرم بصلة صغيرة ونضيفها للحم ونضع القليل من الملح، والبهارات المشكّلة ونغطّيها ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقة على نار متوسطة.
التيمبورا اليابانية
المكوّنات
- اثنتي عشرة قطعة من الجمبري المقشر والمنظّف.
- حبتان من الباذنجان مشرحتان.
- حبة كوسا مشرحة.
- كوب فاصولياء خضراء.
- ثلث كوب طحين.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نبطّن صينية مسطّحة بورق التجفيف.
- نضع الجمبري مع قطع الخضروات المقطّعة في الصينية حتى تتخلص من البلل.
- نضع الطحين في وعاء مفتوح.
- نملأ مقلاة بالزيت ونضعها على النار.
- نحضر عجين التيمبورا: نخلط صفار البيض مع ماء بارد جداً، ونضيف كمية من الطحين مع التقليب دون مبالغة بحيث يظل الخليط متكتلاً بعض الشيء.
- نضع الجمبري والباذنجان في الدقيق ثم في عجين التيمبورا ثم نزيلها ونضعها في الزيت الساخن بلطف.
- نزيل القطع من الزيت بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق بحيث تكون القطع قد اكتسبت اللون الذهبي وأصبحت مقرمشة.
- نضع القطع المقلية على ورق المطبخ أو مصفاة شبكية للتخلص من الزيت.
- نرتب الجمبري مع الخضروات في طبق التقديم.
- نقدم بجانبه طبق صويا صوص، وصويا كيكومان، وصلصة تغميس.
الأرز المصري مع الشعرية
المكوّنات:
- كوبان من الأرز المصري.
- خمسون غراماً من الزبدة، أو السمنة، أو زيت القلي.
- ثلاثة أرباع الكوب من الشعرية القصيرة.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير:
- ننقع الأرز، وبعدها نصفيّه ونتركه جانباً.
- نحضر الزيت أو الزبدة، ونضعها في مقلاة كبيرة.
- نضع كمية الشعيرية في الزيت حتّى تحمرّ، وعندما تصل للون المطلوب، نضع الأرز فوقها.
- نضع الماء فوق الأرز، ويجب أن تتساوى كمية الأرز مع ضعف كمية الماء حتّى تنضج بالكامل، وهكذا يصبح هذا الطبق جاهزاً.
هناك من يقلي الفاصولياء، وهناك من يضيف لها الجزر والبازيلا والخضار الأخرى وذلك حسب رغبة كلّ شخص وذوقه في تناول الطعام، وهناك أشخاص يفضلون تناول الفاصوليا الخضراء مع الأرز، وهناك من يفضّل تناولها بالخبز أو حتى بالملعقة.
