الفاصوليا الخضراء
الفاصوليا الخضراء من الوجبات المشهورة في كل البلدان العربية، وهي تُطهى بعدّة طرق، فمن الممكن إضافتها لمرقة البندورة إلى جانب الأرز، أو قليها، أو استخدامها في شوربة الخضراوات.
والفاصوليا الخضراء ليست وجبة ذات طعم طيب فقط، بل هي مليئة بالفوائد نظراً لاحتوائها العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، فهي تحتوي على كمية من البوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، و المغنيسيوم، وعلى الفوسفور والفيتامينات والدهون.
أمّا من حيث تواجدها في الأسواق، فهي متوفّرة طيلة أشهر السنة، إلّا أنّها تكون بجودة عالية في فصليّ الخريف والصيف، لهذا تلجأ العديد من ربّات البيوت إلى حفظها في تلك الفصول لاستخدامها في الأوقات الأخرى من العام، وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة حفظ الفاصوليا الخضراء إضافة إلى فوائدها، وطريقة طهيها.
طريقة حفظ الفاصوليا الخضراء
سنعرض طريقة حفظ الفاصوليا بالتجميد عن طريق سلقها بدايةً، ذلك لأنّ السلق يُحافظ على نكهة الخضار عند حفظه.
- نغسل الفاصوليا جيداً، نزيل الخيوط الجانبية الزائدة والقمع، ونقطّعها.
- نغلي كمية من الماء في قدر عميق، ثمّ نضيف لها الفاصوليا الخضراء المقطعة دفعة واحدة ونتركها لمدّة دقيقتين.
- نصفّيها ثمّ نضعها في ماء بارد حتّى تذهب حرارتها بسرعة.
- نصفّيها من الماء البارد ثمّ نعبّئها في أكياس الحفظ، مع الانتباه إلى إخراج الهواء من الكيس.
- نضع الكيس في الفريزر حتّى يتجمد مباشرة.
- من الممكن حفظه بهذه الطريقة مدّة سنة كاملة.
فوائد الفاصوليا الخضراء
- غنيّة بالماء، حيث يشكّل ما نسبته 90% من مكوّناتها، وهذا يجعلها من المأكولات المناسبة لفصل الصيف الذي يتميز بأجوائه الحارّة، والذي يفقد فيه الأشخاص كميّة كبيرة من الماء أكثر من تلك التي يفقدها في الفصول الأخرى.
- مهدئة للأعصاب، ومنشّطة للكبد، ومدرّة للبول، ومفيدة للقلب.
- غذاء جيّد للمصابين بالسمنة، حيث إنّها قليلة السعرات الحرارية.
- تقوّي المناعة وتقي من العديد من الأمراض، مثل: النقرص والمغص الكلوي، وذلك لاحتوائها على مجموعة من العناصر الغذائية والتي تمّ ذكرها أعلاه في المقدمة.
- تحسّن من عملية الهضم، لاحتوائها على الكربوهيدرات.
- تجدد الدم، وتزيد من الحيوية والنشاط.
- تحتوي موادَّ تبني العظام وتقوّيها.
إعداد الفاصوليا الخضراء
المكوّنات
- نصف كيلوغرام فاصوليا خضراء مقطعة.
- خمس حبات من الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة صلصة الطماطم.
- ستة سنون ثوم مفرومة.
- ربع كوب زيت ذرة.
- ست قطع من اللحم.
- ثلاثة أكواب أرز.
- ربع كوب شعيرية.
- مكعبّان مرق دجاج.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- رأس بصل كبير مقطع.
- نصف رأس بصل مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في قدر عميق ونضيف له ماء مغلياً ثمّ نضعه على نار قوية.
- نزيل الزفرة المتكوّنة عن سطحه، ثم نضيف البصل المقطع مع الملح والبهار المشكل والقرفة.
- نغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- نقطع البندورة ونفرمها في الخلاط، ثمّ نصفّيها ونضيفها إلى اللحم مع صلصة البندورة.
- نعيد اللحم إلى النار لمدة نصف ساعة أخرى.
- ننقع الأرز بماء دافىء مدّة ربع ساعة.
- نضع نصف كمية الزيت في قدر على النار، نُضيف الفصوليا والبصل المفروم، ثمّ نقلّب حتّى يصبح البصل بلون ذهبي.
- نضيف الفاصوليا والبصل على اللحم، ونبقيها على النار مدة نصف ساعة.
- نضيف الثوم في مقلاة فيها زيت على النار، حتّى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نضيفها على اللحم والفصوليا ونطفئ النار.
- نرش الفلفل الأسود على سطحها ونحركها.
- في قدر آخر نضع على النار باقي الزيت، والشعيرية ثمّ نقلّب حتّى تصبح ذهبية اللون.
- نُضيف أربعة أكواب من الماء المغلي، مكعبات المرق، والملح، ونتركها حتّى تغلي.
- نصفّي الأرز من الماء ونضيفه إلى الشعيرية ونحرّكه على نار متوسطة حتّى يتشرّب الماء وينضح (نحتاج إلى ربع ساعة)، لتصبح الفصوليا بالأرز واللحم جاهزة للتقديم.
