جدول المحتويات
عجينة الفيلو
تعتبر عجينة الفيلو والتي تسمى أيضاً بالعجينة المورّقة وهي نفسها عجينة البقلاوة، حيث إنّها تكون عجينة مقرمشة عند أكلها وخفيفة، تصنع من الطحين والماء، بالاضافة إلى الملح، والزبدة، ولكن بدون مواد تخمير، تحضيرالعجين يتطلب وقت وجهد وصبر، ويمكن الحصول عليها جاهزة ومجمّدة.
صنع عجينة الفيلو
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع في العجانة كوبان ونصف من الدقيق، نضيف الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء، ونبدأ بالعجن، ثمّ نضيف نص الكوب الآخر بالتدريج، ونعجنها حتّى تصبح لينه تماماً.
- نشكّل العجينة إلى خمس عشرة كرة أو أكثر.
- نضع كميّة كبيرة من النشا في وعاء، ونقلّبها من جميع الجهات حتّى تتغطّى تماماً، ثمّ نتركها لترتاح مدة نصف ساعة، وهي مغطاة.
- نضع كميّة من النشا على المنضدة ونباشر برق العجينة بالحجم الذي نريده.
- نكرّر نفس الخطوة على كلّ القطع، ونستخدمها كما نريد، وبأي حشوة نريدها.
طريقة استخدام عجينة الفيلو
- عجينة الفيلو تكون على شكل ورق هشّ ورقيق، ولذلك يجب عليك مدّها بالكثير من الحذر والحرص على إبقاء الأقسام غير المستخدمة من العجين مغطاة بقطعة قماش رطبة أو بأكياس بلاستيكية؛ لأنّها تجفّ بسرعة وهي تقلى بالزيت.
- تستخدم عجينة الفيلو في تحضير الكثير من المقبلات والأكلات، مثل: اللفائف المصنوعة من الجبن، والسمبوسة، بالإضافة إلى اللحم بالعجين، وبرك بالجبن، والبقلاوة.
طريقة حفظ عجينة الفيلو
يتمّ حفظ عجينة الفيلو المجّمدة في أعلى الثلاجة لمدّة سنة إن أردت، وتوضع في الاسفل من الثلاجة قبل استعمالها بيومين حتّى تذوب، ولا يتمّ تذويبها بحرارة الغرفة؛ لأنّ ذلك يجعلها تلتصق ببعضها البعض وتفقد قرمشتها.
برك بالجبن
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة الفيلو.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من جبن فيتا.
- كيلوغرام جبن عكاوي محلّى.
- نصف كوب من البقدونس الطازج.
- ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- بيضتان.
- رشّة ملح وفلفل اسود.
طريقة التحضير
- نفتّت جبن الفيتا والعكاوي جيّداً في وعاء كبير، ونضيف إليهما حبّة البركة والبقدونس ونخلطهم جيّداً.
- نخفق البيض في وعاء آخر ونضيف الحليب، والزيت، والخلّ، والملح والفلفل الأسود ونخلطهم جيّداً.
- نقطّع عجينة الفيلو إلى مستطيلات، ونضع عدداً من شرائح العجينة فوق بعضها البعض.
- ندهن الشرائح بمزيج من البيض والحليب، ثمّ نحشي طرفاً من المستطيل بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
- نغلق الطرف الفارغ من الحشوة، وباستخدام الشوكة أطبقي أطراف العجينة وشكليها، كرّري هذه الخطوة حتّى نفاذ الحشوة.
- نسخّن الزيت في مقلاة واسعة، ونقلي البرك حتّى يصبح ذهبيّ اللون، نصفيها من الزيت ونقدمها ساخنة.
نصائح
- أثناء صنع عجينة الفيلو، من المهم جداً أن تضيفي النشا الملتصق بالعجينة، ونضيف النشا جديد في كلّ مرّة حتّى لا يلتصق النشا الرطب من العجينة في الرقاقات.
- يمكنك استخدام طريقة العجينة هذه لصنع البقلاوة، سواء أكانت بقلاوة الجوز، أو اللوز، أو الفستق الحلبي، أو الكاجو، حيث يكون لك حرية الاختيار.
