خبز البر هو الخبز المصنوع من طحن حبوب القمح الكاملة دون غربلتها وتصفيتها والمسمّى بالدّقيق الكامل ، يميل لون دقيق البر إلى اللون الأسود ، ويعتبر احسن وأفضل من أنواع الدّقيق الأخرى لإحتوائه على فيتامينات عديدة مهمة لصحة الجّسم ، ويحتوي على أملاح معدنيّة مختلفة ، كما أن ما يميزه هو زيت جنين القمح المتوفر في القشرة الخارجيّة والذي يعزز من قيمته الغذائيّة ، كما أنه مفيد للجهاز الهضمي لسرعة هضمه لما يحتويه من ألياف وقشور مهمة لسرعة عملية التمثيل الغذائي وتُعطي الشعور بالشبع سريعاً والإمتلاء، وأفادت دراسات حديثة بأن تناول خبز البر يقلل من الإصابة بأمراض القلب والشرايين والسكتات الدّماغية وأنه مفيد لمرضى السّكر لإحتوائه على نشويات أقل من الخبز الأبيض ويمد الجسم بالطّاقة اللازمة ، كما أنه غني بمادة السيلوليز لوجود النخاله في مكوناته .
طريقة عمل خبز البر في المنزل :
المكونات :
- خمس كاسات من دقيق البر .
- ثلاثة ملاعق من زيت الذرة أو زيت الزيتون كما ترغبين .
- ملعقتين من الخميرة مضاف إليها ملعقة من السكر وكوب ماء دافئ نتركها لأن تختمر ويتضاعف حجمها .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ثلاثة ملاعق من حليب البودرة أو اللبن الرّايب .
- ماء فاتر للعجن .
الطريقة :
- في وعاءعميق أضيفي كمية دقيق البر والملح والزّيت والحليب أو اللبن .
- قومي بخلط المكونات معاً حتى يمتزج الدّقيق بباقي المكونات .
- أضيفي الخميرة مع الماء تدريجياً وابدأي بعمليّة العجن حتى تتكون لديك عجينة مطاطيّة لينة .
- إستمري في العجن وإن شعرت أن العجينة بدأت تلتصق بيديكِ ضعي قليلاً من الزيت لمنع الإلتصاق .
- إتركيها تختمر في مكان دافئ لساعة من الوقت تقريباً .
- وبعد مرور السّاعة قومي بتقطيعها إلى دوائر صغيرة بقدر حجم الرّغيف الذي ترغبين في تشكيله .
- أتركي قطع العجينة المقطّعة لدوائر تختمر لمدة عشر دقائق .
- أحضري النشّابة أو مرق العجين وقومي بفرد قطع العجين على شكل دائري وقومي برش قطع العجين قبل رقّها بقليل من دقيق البر حتى تسهل عليك عملية فرد العجين وعدم الإلتصاق .
- قومي بوضع أرغفة الخبز المفرودة في صينية وأُتركيها إلى أن ترتاح ويتضاعف حجمها .
- قومي بتسخين الفرن مسبقاً ، وضعي أرغفة العجين على حرارة مرتفعة لإتمام عملية النضج .
- بإمكانك خبزها بوضعها في صينية مخصصة للخبز أو بوضعها على قطعة الصّاج المخصصة للفرن .
- قومي بتحمير أرغفة الخبز بنقلها للقسم العلوي .
- بعد إخراج الخبز من الفرن قومي بتغطيته بفوطة قطنيّة نظيفة حتى لا يجف .
إن وضع اللبن أو الحليب البودرة مع دقيق البر يساعد في إنتفاخ العجينة بشكل أسرع لأن خبز البر يعتبر من أنواع الخبز الثقيلة والتي تحتاج لوقت أكبر حتى تختمر وترتفع لأعلى ، كما أن اللبن يساعد في عملية التّحمير ويجعل الخبز هشاً وخفيفاً ، ويُكسبه طراوة واضحة ، ومعروف عن خبز البر إذا تعرض للهواء يجف بسرعة كبيرة وأكثر من الخبز الأبيض .
طريقة إعداد بسكويت البر اللّذيذ :
المكونات :
- كوب ونصف من دقيق البر .
- ثلاثة أرباع الكوب سكر ويفضل سكر مطحون .
- نصف أصبع زبدة صغير .
- بيضة واحدة .
- ملعقتين من الحليب أو اللبن الرّايب .
- مغلف فانييلا .
- مغلف بايكنغ باودر .
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو الزنجبيل أو الشّومر أو الينسون ، كما ترغبين ويمكنك الإكتفاء بنكهة الفانييلا والقمح فقط .
- نصف ملعقة صغيرة ملح .
الطريقة :
- قومي أولاً بخلط الزبدة والسّكر معاً للحصول على مزيج كريمي .
- أضيفي البيضة وأكملي الخفق .
- ضعي الفانييلا أو أي نوع من البهارات التي ذكرناها وترغبين بها .
أضيقي البايكنغ باودر لدقيق البر وأنزليه تدريجياً على المزيج .
- قومي بالخفق والعجن حتى تتشكل لديك عجينة طريّة ملساء .
- شكليها على شكل أقراص دائريّة ويمكنك إستخدام قطاّعات البسكويت .
- تخبز على درجة حرارة عالية وهي لا تحتاج لكثير من الوقت .
- تزيين بالسّكر المطحون أو القرفة .
