خبز الصاج
يعتبر خبز الصاج واحداً من العلامات و دلائل المميّزة للمطبخ العربي سواءً على مستوى المذاق اللذيذ أم على مستوى تعدّد الاستعمالات، أم على مستوى أنّ الخبز واحد من أهمّ الأطعمة على الإطلاق في المطبخ العربي. طريقة صنع خبز الصاج متميّزة وتعتبر من تراث العالم العربي؛ فالصاج نفسه أصبح علامةً تراثيّةً عربيّة بامتياز. وفيما يلي طريقة صنع الخبز الصاج، وطريقة صنع العديد من الأكلات التي يمكن أن يستعمل خبز الصاج بها.
إعداد خبز صاج
المكوّنات
- كيلو جرام من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كيلو جرام من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة ملح.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء، ونضع عليه الخميرة والسكّر والملح، ونحرّك المكوّنات معاً، ثمّ نبدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج ونعجنه باليد، مع الأخذ بعين الاعتبار أنّ عجينة خبز الصاج يجب أن تكون أقرب للسائلة وليست لزجة.
- نقوم بتغطيتها إلى أن تتخمّر، وبعدها نقوم بفرد العجينة على صاج أو صينيّة كبيرة الحجم فوق النار، ونقلّبها، ويكون الرغيف رقيق جداً.
إعداد خبز الصاج مع القشطة
المكوّنات
- خمسة أرغفة من خبز الصاج.
- علبتان من القشطة.
- قطر.
- نصف كوب من جوز الهند.
- فستق حلبي مطحون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
نأخذ خبز الصاج ونزيل حوافه، ثمّ نقوم بتقطيعه إلى ثماني قطع مثلّثة الشكل، ونغطّيه بقطعة من القماش، وبعدها نقوم بوضع القشطة في وعاء وعليها ملعقة من السكّر وجوز الهند مع القليل من الفستق الحلبي. نخلطهم جيّداً ونقوم بأخذ كلّ قطعة من خبز الصاج من الجهة العريضة، ونضع عليها ملعقةً كبيرةً من خلطة القشطة، ونلفّها إلى أن تنتهي جميع الكميّة. نضع مقلاةً على النار وبداخلها الزيت، ونقوم بوضع لفائف خبز الصاج المحشي بالقشطة في الزيت، ونقليها إلى أن تصبح ذهبيّة اللون، ونخرجها ونضعها على ورق المطبخ إلى أن تتصفّى من الزيت، ثمّ نضعها في القطر، ونقدّمها في طبق التقديم، ونرشّها بالفستق الحلبي المطحون.
خبز الصاج بقطع الدجاج
المكوّنات
- أربعة صدور دجاج مسحّبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- زيت نباتي.
- بصلة مفرومة فرما ناعماً.
- جبنة شدر.
- نصف كيلو جرام من الفطر.
- خمسة أرغفة من خبز الصاج.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- شرحات بندورة.
طريقة التحضير
- ننظّف الدجاج بالملح والخل، ونغسله جيداً ونصفّيه من الماء.
- نُقطّع الدجاج إلى مكعّبات صغيرة الحجم، ثمّ نقوم بتتبيله بالملح والفلفل والبهارات المشكّلة، وفي مقلاة على النار نضع الزيت، ونضع البصل عليها ونقلّبه إلى أن يذبل.
- نضع فوقه قطع الدجاج، ونستمرّ في التحريك إلى أن ينضج الدجاج، ونضع الفطر عليه ونقلّبهم مع بعضهم البعض. ونتركه جانباً.
- نقوم بقطع حواف الخبز الصاج، ونقسم الرغيف إلى أربعة أقسام، ونأخذ كلّ مثلث من الخبز من طرفه العريض، ونضع فوقه خلطة قطع الدجاج، وفوقها جبنة الشدر، ونلفّها ونرصّهم في صينية مدهونة بالزيت بجانب بعضهم البعض.
- نستمرّ إلى أن تنتهي الكمية، وندهن وجه الخبز بالزيت، وندخله الفرن، ونحمّر الوجه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ونخرجه ونضعه في طبق التقديم، ونزيّنه بالبقدونس وشرحات البندورة.
