الخبز
يعدّ الخبز من أهمّ أساسيّات المائدة في جميع دول العالم، فلا بدّ من تواجده على المائدة بجانب الأطباق المختلفة، بل وهناك بعض أصناف الطّعام التي لا تكتمل دون وجود الخبز، ويختلف شكل وحجم وحتّى طعم الخبز من دولة إلى أخرى، ففي بلادنا العربيّة هناك العديد من أنواع الخبز مثل الخبز العربيّ، والخبز الآليّ، وخبز الطّابون، وغيرها من الأصناف، ويعدّ خبز الطّابون من أنواع الخبز المهمّة التي نحضّر منها بعض الأطباق العربيّة، وتعود أصوله إلى فلسطين حيث قام الفلّاحون هناك بتصميم مكان لتحضير هذا النّوع من الخبز.
الطّابون
هو عبارة عن قالب مصنوع من التّراب، سقفه مفتوح من الأعلى، وكان الفلّاحون الفلسطينيّون يصنعونه من التّربة الجيريّة ويقومون بمزجها بالتّبن والماء، ثمّ تعريضها لأشعّة الشّمس المباشرة حتّى تجفّ تماماً، ثمّ يقومون بملىء الطّابون بالرّماد و روث الحيوانات، بعد ذلك يوضع غطاء مصنوع من الحديد فيه بعض الحجارة تسمّى الرّظف، وعند القيام بتحضير عجينة خبز الطّابون يقومون بإشعال النّار داخل الطّابون ثمّ خبز العجين على الغطاء الحديديّ حتّى ينضج، وإذا ما انخفضت درجة حرارة فرن الطّابون يتمّ إضافة المزيد من روث الحيوانات حتّى يزيد من حرارة الطّابون، ولعلّ أهمّ الأطباق التي يتمّ تحضيرها بشكل رئيسيّ من خبز الطّابون هو المسخّن الفلسطينيّ والذي يرغبه أكثر النّاس ويتمّ إعداده في الولائم والمناسبات الخاصّة، ونظراً لطعمه الرّائع فقد انتشر تحضيره في بقيّة أنحاء دول العالم العربيّ ولاقى رواجاً واسعاً.
خبز الطّابون
المكوّنات
- كوبان من الطّحين الأبيض.
- كوب من الطّحين الأسمر
- رشّة صغيرة من الملح.
- رشّة صغيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
- ماء دافئ.
طريقة التّحضير
- ننخّل الطّحين الأبيض والأسمر في وعاء واسع وعميق، ثمّ نقلّبهم مع بعضهم البعض.
- نضيف الملح ونقلّب، ثمّ نضع الخميرة الفوريّة في كوب مع السكّر والقليل من الماء الدّافئ ونمزجهما معاً، ثمّ نضعها جانباً حتّى تتخمّر.
- نضيف الخميرة بعد أن ترتفع ثمّ نبدأ بعمليّة العجن.
- نبدأ بإضافة الماء الدّافئ بالتّدريج حتّى تتكوّن لدينا عجينة سائلة نوعاً ما.
- نغطّي العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريباً، أو حتّى تتخمّر العجينة ويتضاعف حجمها.
- نبدأ بتقسيم العجينة على شكل كرات متوسّطة الحجم، ثمّ نغطّيها ونتركها لمدّة خمس دقائق حتّى تتخمّر مرّةً أخرى.
- نرقّ العجينة بواسطة الشّوبك على شكل قرص دائريّ، ثمّ نخبزها في الفرن، ومن المعروف أنّ خبز الطّابون يحتاج إلى فرن خاصّ به والذي ذكرناه آنفاً، لكن يمكن أن نقوم بتحضير فرن المنزل بشكل شبيه قليلاً بفرن الطّابون، وذلك عن طريق غسل حجارة ملساء متوسّطة الحجم ثمّ وضعها داخل فرن المنزل بجانب بعضها البعض، ثمّ إشعال الفرن حتّى يسخن تماماً، ووضع قرص من العجين عليها وتركه حتّى ينضج ويتحمّر من الوجهَين.
- نكرّر نفس الطرق وخطوات السّابقة حتّى انتهاء كميّة العجينة.
- يمكن وضع خبز الطّابون بالفريزر والاحتفاظ به إلى حين استخدامه.
