البيض و هو من المواد الغذائية التي تحتوي على البروتينات و الكربوهيدرات و الكولسترول و الكالسيوم فهو عبارة عن كتلة بروتين يحتاجها الجسم لبناء العضلات و الكالسيوم لبناء العظام ، نعتمد في مصدرنا على البيض من الدجاج يوجد هناك ثلاثة أنواع من الدجاج الذي يتنتج البيض . هناك الدجاج الأبيض الذي ينتج البيض الأبيض و الدجاج البني الذي ينتج بيض ذو لون بني شاحب و الدجاج الأسود و هو الذي ينتج بيض ذو لون البني الداكن حيث يتميز هذا النوع بقدرته على تحمل الظروف الصعبة من حرارة و قلة الطعام .
ما يهم في عملية تربية الدجاج هو القدرة الإنتاجية من البيض أي كم بيضة تبيض الدجاجة في السنة حيث يترواح إنتاج الدجاج للبيض بمقدار 300 بيضة في السنة تقريباً. عند تربية الدجاج البيّاض نحتاج إلى مكان لتربية الدجاج و هذا المكان يسمى العنبر و عنبر الدجاج هو مكان كبير جداً يحتوي على آلاف الدجاجات و يحتوي على المعالف و هو مكان يوضع فيه العلف لتأكل منه الدجاجة و المساقي و هو المكان الذي يوضع فيه لماء لتشرب منه ، و أهم شيء يتم الحرص عليه في العنبر هو نظافة المكان ، لذلك ينظف العنبر و يفضل أن تكون أرضيته سهل تنظيفها و يتم تنظيف العنبر أسبوعياً بسبب فضلات الدجاج الكثيرة حيث يتم غسله بالماء و الصابون و يتم رش المبيدات الحشرية حيث إن الدجاج يحتوي بين ريشه على كائنات حشرية طفيلية ، و يتم تطهير العنبر عند كافة زواياه . بعد تنظيف العنبر نعمل على فرش المكان الذي ينام به الدجاج حيث نحضر نشارة الخشب الناعمة و الخشنة أو تبن القمح نشير إن العنبر يجب تهويته جيدا و ذلك منعاً للرطوبة حتى لا يصبح المكان الذي ينام عليه الدجاج مبتلاً مما يؤدي لعفونة و تكون الحشرات الضارة أيضاً نحرص على تبديل المياه في السقايات يومياً للمحافظة على نظافة المياه .
إنتاج البيض عند الدجاج يبدأ عندما يكون عمر الدجاجة ستة أشهر أو أكثر و تستطيع الدجاجة عند بتناول الغذاء الصحي بشكل يومي أن تنتج البيض يومياً أو تنتجه يوم بعد يوم بمعدل بيضة أو بيضتان و تترواح أحياناً ثلاث بيضات ، ما يميز الدجاج أنه يبيض بدون مساعدة من الذكر أي لا تحتاج يومياً لتلقيح من الديك أي تكتفي بتلقيحها مرة و احدة و بعد ذلك يتم عملية وضع البيض بشكل يومي يعتمد على غذاء الدجاجة ، و في العنابر يهتم المربي بإنتاجية البيض فيحرص على تغذيتها يومياً و جمع البيض من تحت الدجاج حتى لا يفقس ، و يذكر أن الدجاج الذي لا يعطي بيضاً يكون دجاجاً مريضاً يتم إستبعاده من العنبر ،و هذه طرق ووسائل تربية الدجاج سواء بالعنبر أو في المنزل لكن المنزل يتميز بأعداد قليلة من الدجاج و لسد الحاجة اليومية و لكن العنابر هي لتجارة البيض .
