حشوات التورتة
نستخدم كثيراً الكريمة في تحضير العديد من الحلويات المختلفة، عربيّة كانت، أم غربية، وهي عبارة عن خليط خفيف مكوّن من البيض، مضافاً إليه نكهات مختلفة، وأهمها الكريم باتسيير، والكريمة الإنجليزيّة؛ لأنّ كلّاً منهما تُعتبران أساساً لمشتقات كثيرة من الكريمة المتنوّعة.
تُصنع الكريمة كحشوات للتورتات، وللتزينها، والتي تُقدّم في العديد من المناسبات، والاحتفالات، وتوضع معها العديد من الإضافات مثل: حشوات الفواكه الطازجة، والمعلّبة، وقطع الشوكولاتة، والمكسّرات المنوّعة، والعديد من التغطيات المناسبة لكلّ قالب تورتة مثل: الفارمسلي، وصوص الفواكه، وصوص الشوكولاتة، وغيرها، في هذا المقال سنقدم عدداً من الحشوات الخاصّة بالتورتات وتزيينها بطرق وخطوات بسيطة وسهلة.
الكريم باتسيير، كريم الحليب
المكوّنات:
- نصف كوب طحين.
- ثلث كوب سكر.
- بيضتان.
- كوبان حليب سائل.
- ربع ملعقة فانيليا سائلة.
طريقة التحضير:
- نضع الطحين، والسكر، في وعاء عميق ونحركهما جيّداً حتى يتجانسان.
- نضيف البيض، وملعقة من الحليب البارد، ونقلّب حتى نحصل على خليط متجانس.
- نغلي بقيّة كمية الحليب، ونصبّه على خليط الطحين بالتدريج مع التحريك بسرعة وبخفّة بمضرب سلك حتى تنتهي كميّة الحليب.
- نضع المزيج في قدر، ونضعه على النار، ونستمر في التحريك حتى تتكاثف المكوّنات وينضج الطحين، هذه العمليّة تحتاج لدقيقتين إلى خمس دقائق حسب كميّة الطحين.
- نرفع الخليط عن النار، ونضيف إليه الفانيليا، ونحركهما جيّداً، ومن ثم نضع الكريم في وعاء واسع حتى يبرد تماماً ويصبح جاهزاً لحشو وتزيين التورتات به.
- نقسّم قالب التورتة إلى قسمَين، ونحشوه بكريم باتسيير، ونزيّن سطحه بالكريم بعد وضعه في قراطيس للحلوى، فنشكّل منها أشكالاً جميلة على وجه قالب التورتة، مع رشّة من المكسرات المجروشة، أو صوص الشوكولاتة حسب الرغبة.
كريمة إنجليزيّة بالفانيليا
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاسترد.
- ثلثا كوب سكر.
- كوب حليب.
- ملعقة فانيليا سائلة.
طريقة التحضير:
نقلّب السكر، مع الكاسترد حتى يختلطان جيّداً ببعضهما، نضيف الفانيليا بالتدريج، ونستمرّ في التحريك حتى نحصل على مزيج متجانس. نصبّ الحليب بالتدريج مع التحريك المتواصل، ومن ثمّ نرفعه على النار، ونقلّبه بملعقة خشبيّة حتى يكثف قوام المزيج ويصبح جاهزاً. نترك الكريمة الإنجليزيّة حتى تبرد تماماً، ونستخدمها بحشو التورتات وتزيينها.
كريمة بيضاء شانتي
المكوّنات:
- كوب كريمة جاهزة خاصة بالحلويات.
- ربع كوب سكر.
- ملعقة فانيليا بودرة.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء الخلاط الكريمة الجاهزة، والسكر، والفانيليا، ونخفقها جميعاً لثلاث دقائق، حتى نحصل على مزيج كثيف وكريمة ثقيلة. نعبّىء الكريمة في قراطيس للحلويات، ونستخدمها مباشرة في حشو التورتات وتزيينها.
