جدول المحتويات
القطر
القطر هو السكر المركّز الذي يضاف على الحلويات العربي لإكسابها مذاقاً حلواً لا يقاوم، وهو مادة غنية جداً بالسعرات الحرارية، حيث تقدّر عدد السعرات الحرارية في الملعقة الواحدة من القطر بحوالي السبعين سعرة حرارية تقريباً، ومع هذا فليس هناك استغناء عن هذا النوع من المنكهات، فالقطر ملازم لحلويات العالم العربي، وتتنوع أنواع الحلويات التي يمكن استعمال القطر لأجلها، فالكمية القطر المصنوعة يمكن استعمالها نفسها من أجل عددٍ كبير من الحلويات المصنوعة، وفيما يلي عدد من الطرق ووصفات التي يمكن استعمال القطر فيها، مع طريقة صنع القطر الأساسية.
طريقة عمل القطر
المكوّنات:
- كوبان من السكر.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة صغيرة واحدة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- يخلط السكر والماء على النار، بحيث يترك إلى أن يذوب السكر، ثم توضع ملعقة واحدة من عصير الليمون.
- يترك هذا الخليط على النار إلى أن يغلي لمدة عشرة دقائق، وبعدها يرفع عن النار، بحيث يترك ليبرد.
طريقة عمل الحلبة
المكوّنات:
- بذور الحلبة.
- كوبان من السميد الناعم.
- نصف كوب من الطحين.
- القليل من السكر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة من الكركم.
طريقة التحضير:
- تُحمص بذور الحلبة لمدة دقيقة أو دقيقتين، وبعدها يضاف كوب واحد من الماء على هذه البذور، بحيث يترك ليغلي على النار لمدة تتراوح بين خمسة دقائق إلى عشرة دقائق.
- يوضع كوبان من السميد الناعم، ثم يُضاف نصف كوب واحد من الطحين، والقليل من السكر، وملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الفورية، ثم تضاف الحلبة بحوالي ثلاثة ملاعق على باقي المقادير.
- يُضاف كوب ماء مع ملعقة من الكركم، لتكتسب لوناً أصفراً.
- يُضاف ربع كوب من الزيت النباتي، ويتم خلطهم مع بعضهم البعض، وتترك لمدة ساعة واحدة تقريبًاً حتى ترتاح العجينة.
- بعدها تدهن الصينية بالطحينية، وتفرد عجينة الحلبة في الصينية، وتُوضع في الفرن على درجة حرارة تقدر بحوالي مئة وثمانين درجة مئوية ولمدة تقدر بنحو الخمس وأربعين دقيقة.
- بعد أن تخبز الحلبة نقوم بإخراجها من الفرن، ويوضع القطر المعد مسبقاً عليها، ثم توضع في طبق التقديم.
طريقة عمل ليالي لبنان
المكوّنات:
- ستة أكواب من الحليب.
- كوب واحد من السميد.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- للتزيين: المكسرات وجوز الهند.
طريقة التحضير:
- نبدأ أولاً بغلي الحليب، ثم نقوم برش السميد عليه مع الاستمرار في التحريك المستمر إلى أن تتهي الكمية.
- عندما يتكاثف الخليط، نقوم برفعه عن النار ونضيف إليه المستكة، ونصبه في طبق التقديم ونتركه إلى أن يبرد.
- نزين الطبق بالمكسرات أو جوز الهند، ومن الممكن الاستغناء عن واحدة من أدوات الزينة حسب الرغبة.
