طرق ووسائل تذويب الشّوكولاتة
تدخل الشّوكلاتة في إعداد كثيرٍ من أطباق الحلويّات بأنواعها المختلفة سواء كانت بيضاء، أو عاديّة، أو داكنة، ونلجأ في كثيرٍ من الأحيان لإذابة الشوكلاتة لعديدٍ من الطرق ووصفات كتغليف الدّونات أو بعض أنواع الكبّ كيك أو لإعداد فوندو الشّوكولاتة لتغميس قطع الفواكه والمارشميلو والبسكويت، تحتاج الشّوكولاتة إلى حرارةٍ منخفضةٍ جداً حيثُ الحرارة العالية تجعلها تحترق ويتغيّر طعمها سريعاً ويصبح غير مستحبّاً، ولكِ طرق ووسائل تذويب الشّوكولاتة بالطّرق الصّحيحة، ويمكنكِ اختيار الطّريقة التي تناسبكِ.
تذويب الشّوكولاتة بطريقة البان ماري
يقصد بهذه الطريقة تذويب الشّوكولاتة على البخار ووضعها في البان ماري وهو عبارة عن وعاءٍ مكوّن من قطعتين واحدةٍ سفليّة والأخرى علويّة، ويتم وضع الماء السّاخن في الوعاء الملامس للحرارة مباشرة، وتوضع في الوعاء الآخر قطع الشّوكولاتة المقطّعة، ويتم إشعال النّار الخفيفة حتّى يبدأ الماء بالغليان وتُذوّب قطع الشّوكولاتة بفعل البخار المتصاعد من الماء، يجب الاستمراريّة في التّقليب حتّى تتعرّض جميع قطع الشّوكولاتة إلى حرارة بخار الماء وتُذوّب بأكملها، ويمكنكِ سيّدتي استخدام أيّ نوعين من الأوعية التي تصلح لتعريضها للحرارة بشرط أنّ لا يلامس قدر الشّوكولاتة سطح الماء، تُعتبر هذه الطّريقة في تذويب الشّوكولاتة سهلة ولا تأخذ الكثير من الوقت.
إذابة الشّوكولاتة بالمايكرويف
يمكنكِ اتّباع هذة الطّريقة في الحالات المستعجلة حيثُ لا يتطلب منك الأمر إلا دقائقٍ حتّى تكون الشّوكولاتة جاهزة لديكِ، ما عليكِ هو تقطيع الشّوكولاتة إلى قطعٍ صغيرةٍ ووضعها في وعاءٍ زجاجي مجوف ووضعها في المايكرويف على حرارةٍ منخفضةٍ وسترضيكِ النّتيجة، يمكنكِ إعادة المحاولة، مع تقليب الشّوكولاتة بالشّوكة أو الملعقة، ثمّ إرجاعها إلى المايكرويف لتحصلي على نتيجةً مرضية.
إذابة الشّوكولاتة باستخدام الفوّاحة
تُعتبر هذه الطّريقة من أرقى طرق ووسائل تذويب الشّوكولاتة حيثُ يتمّ وضع الشّوكولاتة بعد تقطيعها في الفوّاحة وهي تشبه إلى حدٍ ما الفوّاحة العطريّة لكن تمّ تخصيص هذا النّوع لتذويب الشّوكولاتة، يتمّ وضع قطع الشّوكولاتة في القدر الفخاريّ المخصّص للفوّاحة ويوضع على الجزء الآخر ليتم إشعال الشّمعة ويتمّ تذويب الشّوكولاتة بالحرارة المنخفضة جداً، كما تُستخدم الفوّاحات لإبقاء الشّوكولاتة في حالة السّيولة ومنعها من التّجمّد وهي تصلح للتّقديم في المناسبات الكبيرة وأعياد الميلاد لتقديمها بجانب قطع المارشميلو والفواكه كقطع الفراولة والموز بعد شكّها بالأعواد الخشبيّة وتقديمها ليتم تغميسها بالشّوكولاتة السّائلة.
تذويب الشّوكولاتة على عين الغاز
لاتّباع هذه الطّريقة هنالك بعض الطرق وخطوات التي يجب التقيّد بها كاستعمال قدر ذو نوعيّةٍ جيّدة سميك القاعدة، يمكنكِ تقطيع قطع الشّوكولاتة ووضعها على حرارةٍ منخفضةٍ جدّاً مع رفع القدر كلّ فترةٍ وتقليب الشّوكولاتة بالشّوكة أو الملعقة حتّى نحميها من الحرارة قدر الإمكان.
