جدول المحتويات
الشوصون
الشوصون، هي نوع من أنواع المعجّنات الهشة، يعود أصلها إلى المطبخ المغربي، تُحضّر بالعديد من الحشوات المالحة، والحلوة، ويمكن الاحتفاظ بها بعد خبزها في أكياس خاصّة بالتفريز لحين استخدامها. أهمّ ما يُميّز عجينة الشوصون مطاطيتها، ونعومتها، لذا لا بدّ من عجنها على مرحلتين؛ بحيث تُعجن لفترة لا تقل عن ثلاثين دقيقة في كل مرحلة، حتى نحصل على نتيجة مثالية للعجينة.
الشوصون بحشوة التونة
المكونات
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف كوب حليب سائل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- كوبان من ماء للعجن.
الحشوة
- علبة تونة مِصفاة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة معجون شطّة حارة.
- ربع كوب جبن موزاريلا مبشور.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زيت.
- ملعقة صغيرة زعتر جاف.
خليط التلميع
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- نضع مكوّنات العجينة الجافة في وعاء العجانة، ونَخلطها معاً حتى تتجانس جيداً.
- نضيف كمية الزبدة، ونشغّل العجانة على سرعة متوسطة حتى تختلط ذرات الطحين كلها بالزبدة بطريقة جيدة، ثمّ نُضيف الحليب بالتدريج، حتى تتشكل لدينا عجينة.
- نتابع العجن ونضيف الماء بالتدريج، ونستمرّ بذلك حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، وطرية، وغير ملتصقة بجدران الوعاء.
- نرشّ كميّةً من الطحين على سطح أملس، نضع فوقه العجينة، ونبدأ بدعكها باليد حتى تصبح العجينة ناعمة جداً، ومطاطية، نستطيع تشكيلها بسهولة.
- ندهن وعاءً بقليل من الزيت، نضع داخله العجينة، ونغطّيها بقطعة من نايلون التغليف، ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر، ويتضاعف حجمها.
- نحضر مكونات الحشوة، نضعها في طبق عميق، نخلطها معاً، ونضعها جانباً لحين استخدامها.
- نفرد العجينة على سطح أملس مرشوش بقليل من الطحين، نمدّها بسماكة سنتمترين فقط، حتى نحصل على شوصون مقرمش، وطري.
- نقطع العجينة بواسطة قوالب خاصة بالتقطيع، على شكل دوائر متوسّطة الحجم، أو صغيرة حسب الرغبة.
- نحشو أقراص العجينة بالحشوة، ونغلق أطرافها كما نغلق حبات القطايف تماماً، ونضغط على جوانبها باستخدام شوكة حتى نُغلقها، ونزيّن حوافها.
- نضع حبات الشوصون في صينية مدهونة بقليلٍ من الزيت، أو مغلّفة بورق الزبدة، نرتّبها بشكل مُتباعد قليلاً عن بعضها البعض، حتى تختمر مرّةً ثانية، ويتضاعف حجمها قبل الخبز.
- نُحضر خليط التلميع، نخفق البيضة جيداً، نرشّ القليل من الملح، ثم نضع فوقها الحليب، ونتابع الخفق من جديد حتى يتجانس الخليط، ثم ندهن به بواسطة فرشاة سطح حبات الشوصون.
- نضع صينية الشوصون في فرن محمّى سابقاً على درجة حرارة مائة وسبعين لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر، وتأخذ اللون الذهبي.
