مقلوبة الدجاج
أكلة المقلوبة وهي من الأكلات الشهيرة في دول بلاد الشام والسعودية وتركيا والعراق ، وأصل المقلوبة هي طبخة فلسطينية ، وهي تتكون من الأرز والباذنجان المقلي والزهرة المقلية والبطاطا المقلية مع اللحم أو الدجاج وتقدم مع اللبن الرائب وسلطة بسيطة مكونة من الخيار والليمون والبندورة والبقدونس ويمكن إضافة الطحينية .
طريقة عمل المقلوبة
المقادير
- دجاجة عدد واحد مقطعة حسب الرغبة .
- باذنجان مقطع شرائح .
- بطاطا مقطع شرائح .
- زهرة مقطعة حسب الرغبة ويفضل بحجم متوسط لكي لا تذوب مع الطبخ .
- كيلو أرز منقوع ومغسول .
- بهارات المقلوبة .
- فلفل أسود حار حسب الرغبة .
- زيت للقلي .
- مكونات السلطة :الخيار والليمون والبندورة والبقدونس وطحينية .
- لبن رائب يقدم معها .
- القليل من القرنفل وحب الهال .
- رأس بصل مقشر ومقطع والقليل من الثوم .
- ملح .
طريقة التحضير
نقوم بإحضار طنجرة ونضع بها ما يقارب لترين من الماء أو حسب كمية الدجاج ، ونقوم بسلق الدجاج بالماء ، ونضع معة البصل والثوم ، ثم نضع معة البهارات والفلفل والقرنفل والهال ، ويغطى ويترك على النار لمدة نصف ساعة أو ثلثي إستواء ، خلال عملية السلق نقوم بقلي البطاطا والزهرة والباذنجان ويترك على جنب ، بالنسبة للباذنجان عند تقطيعه يرش بالقليل من الملح لكي نتخلص من الماء الموجود به ، يضاف الملح إلى ماء السلق قبل نضوجه بخمس دقائق ، ثم نقوم بإخراج الدجاج من ماء السلق ويوضع جانباً ، ماء السلق يمكن تصفيته بالصفاية أو يترك كتعرف ما هو بالتوابل التي فيه ، ثم بعد ذلك نضع البطاطا والباذنجان والزهرة في قاع طنجرة فارغة وترتب بشكل مناسب ، ثم نضع فوقها الأرز المنقوع ، ويسكب عليها ماء السلق وهو ساخن بحيث يكون الماء أعلى من مستوى الأرز بما يقارب سنتمتر ونصف ، ثم نضعها على النار وعندما تبدأ بالغليان نخفض النار حتى الاستواء وجفاف الماء ، ثم نأتي الى الدجاج ونضعه في صينية ويدهن بالقليل من زيت الزيتون ويحمر في الفرن أو يقلى بالزيت ، بعد أستواء الأرز نقوم بقلب الطنجرة على سدر بحيث تخرج بشكل جميل ، ثم نضع فوقها الدجاج ، وتزين بالفسدق أو اللوز المقلي ، وتقدم مع السلطة واللبن الرائب الى جانبها ، وصحتين وعافية .
