البامية
من النباتات التي تُلقّب " بأصابع السيّدة " ،وذلك لشكلها المُتّصف بالمدبب والطويل والذي بدوره يشبه أصابع السيّدة ،هي البامية ذاك النبات التابع للجنس المسكي وتحديداً للفصيلة الخبازية ،والتي يتم تناول ثمارها المطهوّة ،كما وتمتاز البامية بكونها مصدر هام لعدد من الفيتامينات مثل : فيتامين ج ،فيتامين أ ،فيتامين ك فيتامين و ،إضافة لاحتوائها على البوتاسيوم ،الكالسيوم ،النحاس ،السيلينيوم ،الصوديوم ،المنجنيز والزنك.
من فوائد البامية
ومن فوائد البامية المتنوّعة نذكر : من الأغذية المناسب وجودها في برامج الحمية المًتّبعة لانقاص الوزن نظراً لخلوها من السعرات الحراريّة وتواجد الألياف فيها بصورة غنيّة ،كما وتعمل الألياف الغذائيّة المتواجدة فيها على توفير الحماية من حالات الإمساك ،وتعمل على التخفيف وانقاص من حدّته إن وجد لذا فالبامية من الأغذية المفيدة لصحة الجهاز الهضمي كونها تعد احسن وأفضل المصادر للألياف ،إضافة لما تمنح أيضاً تلك الألياف المتواجدة فيها من فوائد أُخرى .
وعلى الجانب الآخر فالبامية تعد أيضاً من المصادر العلاجية لمشاكل وعيوب الشعر حيث يتم استعمالها للتخلُّض من القمل والقشرة وذلك عن طريق تقطيع البامية بشكل أفقي ومن ثم غليها في الماء مع إضافة نصف عصرة من الليمون لها ،وترك منقوعها حتّآ يبرد ،ليتم لاحقاً غسل الشعر بها ،كما وتساعد على عودة الشعر لحالته المعهودة.
وفيما يختص بطهي أو طبخ البامية ،فالبامية تعد من الأطباق التي تحرص شريحة كبيرة من الناس على أن تكون حاضرة في موائدهم مع الأرز أو حتّى مع الخبز ،حيث يتم طهيها بعدّة طرق ووسائل متنوّعة ،وهنا نضع لك عزيزيى القارئ مجموعة من الطرق ووسائل المختلفة لطهي البامية .
البامية السوريّة
المكوّنات
- ??? غرام من اللحم ،مع تقطيعه إلى مكّعبات
- نصف كيلوغرام من البامية الطازجة
- ? فص ثوم ،وذلك عن طريق هرسه
- ? ملاعق كبيرة من رب البندورة
- ? ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
- ? ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة ، من بعد فرمها
- ? ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
طريقة الإعداد
- في الخطوة الأولى نقوم بغسل البامية ،ليتم من بعد ذلك وضعها مع ملعقتين من الزيت النباتي في المقلاة وقليها على نار تكون هادئة إلى أن تحمّر بشكل قليل .
- ننتقل من بعد ذلك لسلق اللحم في وعاء مدّة نصف ساعة من الوقت ،ليتم بعدها إضافة البامية للحم ولمرقته أيضاً .
- نضيف رب البندورة ،وندع المزيج يغلي مدّة نص ساعة من الوقت على نار تكون خفيفة .
- لاحقاً نضيف كل من الليمون ،الثوم والكزبرة ،ونترك المزيج يغلي مدّة 5 دقائق من الوقت .
- عند الانتهاء نرفع البامية عن النار ونسكبها في الطبق الخاص بالتقديم.
البامية المصرية
المكوّنات
- قطعة من اللّحم ،موزات
- كيس من البامية المثلّجة
- ? فص ثوم
- طماطم معصورة ،عدد 4
- بصلة حجم وسط
- طماطم معصورة ،عدد 4
- لسلق اللحمة ( بصلة ،حب هال ،ورق الغار ،فلفل أسود حب )
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من دبس البندورة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ? ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة
- رشة من السكّر
- نصف ملعقة صغيرة من الشطّة ،وذلك حسب الذوق
طريقة الإعداد
- بدايةً نقوم بسلق اللحم في قدر من الماء المغلي على النار والمحتوي على حب الهال ،حب الفلفل الأسود وورق الغار .
- في مقلاة نسخّن السمنة وزيادة الوزن بمقدار ربع ملعقة ،ومن ثم نقلي البامية فيها إلى أن تصبح ساخنة وتتحمّر بشكل قليل ،لنضيف لها من بعد ذلك قليل من الكزبرة الجافّة مع تقليبها بشكل جيّد .
- في قدر آخر نفرم البصلة بشكل ناعم ،ونقليها مع ملعقة من السمنة وزيادة الوزن إلى أن تذبل ،لنضيف لاحقاً لها رشة من الملح ،عصير البندورة ، رشة من الفلفل ،رشة من السكّر ،ورشة من الكزبرة ،مع ترك الخليط إلى أن يتماسك بشكل قليل .
- نضيف لاحقاً البامية للخليط السابق مع وضع اللحم عليها وتحريك الخليط .
- نفرم الفليفلة الخضراء ومن ثم نضيفها إلى البامية ،مع إضافة الثوم المدقوق ،الفلفل ،رشة من الكزبرة وترك الخليط إلى أن يتماسك ،ليصبح من بعد ذلك طبق البامية المصرية جاهز للتقديم .
طاجن البامية على طريقة منال العالم
المكوّنات
- 500 جرام من اللحم المفروم لرأس عصفور
- 50عقة كبيرة من الزيت
- 6فص ثوم ،والمقطّع لشرائح
- بصلة حجم كبير ،مع فرمها
- ملعقة كبيرة من البهار المشكّل
- قرن فلفل أخضر, عدد 2 ومفروم
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من ال ملح
- 1/2ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
لخلطة البامية :
- 2 كيلو من ال بامية
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة وزيادة الوزن
- 4فص ثوم ،المقطّع إلى شرائح
- بصل حجم كبير ،عدد2 ،مقطّع إلى جوانح
- 1/2 كوب من الشبت المفروم
- نصف كوب من البقدونس المفروم
- 3 إلى 4 حبّات كبيرة من الطماطم
- فلفل حار مقطّع إلى شرائح ،عدد 3 قرن
للصلصة :
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة من عصيرالليمون
- رشة صغيرة من الفلفل أسود
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من ال شطة المجروشة
طريقة الإعداد
- على نار متوسطة نضع مقلاة تحتوي على الزيت حيث يتم تسخين الزيت ،ليتم لاحقاً إضافة اللحم مع التقليب حتّى يتّخذ لونه اللون البني وينضج مع جفاف ماؤه .
- نضيف من بعد ذلك للحم كل من ( الثوم ،البصل ،البهار ،الفلفل ،القرفة ،الملح ،الفلفل الأسود ) ،مع تقليب اللحم والبصل إلى أن يأخذ البصل اللون البني .
- في طبق متوّسط الحجم وصالح للوضع في الفرن نضع اللحم الذي قمنا بطهيه .
- ولتحضير الخليط الخاص بالبامية نضع في المقلاة ذاتها على نار متوسطة السمن إلى أن يسخن ،ومن ثم نضيف البامية مع التقليب من 2 - 3 دقائق من الوقت ،ومن ثم إضافة كل من الثوم والبصل ،مع تقليب الخليط إلى أن نحصل على البصل بصورة ليّنة .
- ننتقل من بعد ذلك لتوزيع خليط الباميا الذي قمنا بتحضيره على اللحم المتواجد في الفرن ،مع توزيع أيضاً الفلفل ،الطماطم ،البقدونس والشبت .
- لتحضير الصلصة نضع كل من ( معجون الطماطم ، عصير الليمون ،الشطة ،الفلفل ،الماء ) مع تقليب جميع المواد حتّى يذوب معجون الطماطم ،مع توزيع الصلصة على البامية عند الانتهاء من تحضيرها .
- نغلّف طبق البامية الذي وضعناه بالفرن بورق الألمنيوم .
- في وسط الفرن نقوم بتثبيت الرف الشبكي الخاص به ،مع تسخينه لدرجة حرارة 180 .
- نُدخل طاجن البامية إلى الفرن ،وذلك لمدّة 60 إلى 70 دقيقة من الوقت ،إلى أن نحصل على البامية بشكلها المتماسك .
