المقلوبة باللحم واحدة من أشهر أنواع المقلوبة، رغم اختلاف طرق ووسائل تحضيرها، إلا أنها طبق شعبي محبوب، وإليكم طريقة تحضيره من مطبخ منال العالم:
المقادير:
- كيلو من اللحم المقطع.
- حبة متوسطة من البصل المقطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس حبات من الهيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم الخشن.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان متوسطتان من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
- حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر المقطع إلى شرائح.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير:
- يوضع كل من البصل، الملح، الفلفل، الهيل والقرفة، مع اللحمة في قدر مناسب الحجم.
- غمر المكونات بالماء ووضع القدر على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة جيداً.
- نقوم بتصفية اللحمة من المكونات مع إزالة أي طبقة من الدهن المتواجد على سطح المرق.
- نقوم بوضع كل من الزعفران وماء الورد في وعاء صغير إلى حين الحاجة إليهما.
- نقوم بتسخين كمية جدية من الماء على نار قوية حتى تغلي.
- يضاف الأرز، الزيت، الملح والهيل.
- يترك الأرز حتى يكبر حجمه لنقوم بتصفيته ونتخلص من حبات الهيل التي استخدمت.
- يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ونقوم بتسخينه على نار متوسطة.
- يضاف البصل ويقلب حتى صبح لونه ذهبياً.
- نضيف كلاً من الثوم، الفلفل واللحم ونقلب المكونات مدة لا تقل عن 3 دقائق حتى تتحمر اللحمة.
- نضيف كلاً من الكركم، البهار والفلفل الأسود.
- نبدأ بترتيب اللحمة كطبقة في قاع القدر.
- نضع البطاطا فوق طبقة الللحمة ثم نضع الكزبرة.
- نوزع الأرز ثم الطماطم ثم مرة أخرى الكزبرة فالأرز.
- نضع الفلفل ثم بقية الكزبرة والأرز.
- نسكب كوبان من المرق على الأرز.
- نسكب الزعفران وماء الورد.
- نغطي القدر ونتركه على نار قوية مدة ال تقل عن ربع ساعة.
- نخفف من النار ونتركه مدة لا تقل عن أربعين دقيقة وذلك حتى تنضج الخضراوات، ويبصح بعد ذلك جاهزاً للتقديم.
