مقدمة
تعتبر الخضروات الورقية من أكثر الأطعمة المشهورة في وطننا العربي، حيث عهدت المرأة العربية على تحضير أشهى الأطعمة المتعلقة في هذا المجال، ومن أشهرها السبانخ، الملوخية، والزهرة وغيرها الكثير الذي يعتبر أنَّ له المكانة المرموقة بين باقي الأطعمة -خاصةً- في ظلِّ التفنُّن الموجود في تحضير هذه الأطباق، وتوفيرها بشكلٍ كبير.
طريقة عمل الملوخية بالدجاج
الحديث سيدور عن الطريقة التي يمكن من خلالها تحضير طبق الملوخية بكل سهولة، ويضمن ذلك الطريقة أن تكون مفصلة لمن لا يعرف اسهل طريقة تحضير و تصنيع هذا الطبق الشرقي الأصيل، والمعروف أنَّ لكل دولة طريقتها الخاصة في تحضير هذا الطبق، إلَّا أنَّنا سنقوم بسرد الطريقة الشاميَّة لأنَّها تعتبر الأشهر والأسهل على حدٍّ سواء، واسهل طريقة تحضير و تصنيع ملوخية الدّجاج تعتمد على ما يلي:
المقادير
طريقة التحضير لطبخ الملوخية
ولأنها من الوجبات المميزة؛ فإننا في هذا المقال سنعمل على توضيع اسهل طريقة تحضير و تصنيع الملوخية بالتفصيل، وهي كالتالي:
شراء الملوخية ذات الأوراق الكبيرة
وأولى الطرق وخطوات التي يجب أن نلجأ إليها عند تحضير طبق الملوخية، هي عمليَّة شراءِ الملوخية من الأساس من السُّوق، ويجب الانتباه إلى أنَّ المُلوخيَّة على أنواع متعددة، كما وتعتبر الملوخية ذات الأوراق الكبيرة من احسن وأفضل المحاصيل على الإطلاق؛ لأنها أسهل في عمليّة الخرط والتقطيع من جهة، كما أنها لا تحتاج إلى كمية كبيرة من المرقة، وطعمها لذيذ جدا، وهي أصل الملوخية -بشكل عام- وهناك نوع آخر، هي الملوخية ذات الأوراق الصغيرة، حيث يصعب تقطيفها من جهة، وخرطها من جهة أخرى، وهذا ما يجب الانتباه إليه في أول خطوة لنا في هذا المقال، وبعد عملية الشراء قومي –عزيزتي- المرأة بغسل الأوراق مع العيدان، وتأكَّدي أنها خالية تماما من التراب، وحتى من الماء بعد عملية الغسل -أي يجب أن تقومي بتنشيفها جيدا-.
تقطيف الأوراق وخرطها بشكل ناعم
قومي بعد ذلك بتقطيف أوراق الملوخيَّة وأفرزيها بعيداً عن العيدان أو السيقان، وقومي بخرطها بشكل ناعم، ويجب أن تتم عملية الخرط بصورة دقيقةٍ جداً؛ لأنَّ بقاء الأوراق خشنة يعني أنها لا يمكن أن تصمد أثناء الطهي وستنفصل الأوراق عن المرقة مما يعطي الطعم غيرَ المناسب على الإطلاق.
شراء الدجاج وتنظيفه
بعد أن تقومي بتقطيف الملوخية وخرطها عليك أن تتركيها جانباً، بذلك تكوني قد تخلَّصت من أصعب خطوة في تحضير طبق الملوخية، وبعد ذلك قومي –عزيزتي- بتنظيف الدجاج بشكل كبيرٍ جداً، ويجب أن تتأكَّدي أنه لا يحمل أي رائحةٍ سيئةٍ، وبعد ذلك قومي بغسله –جيداً-، وقطِّعي بصلة كبيرةً، واعملي على فرمها فرما ناعماً، ثم أحضري الحلة الكبيرة التي تريدين أن تقومي بوضع الزيت في الحلة، ومن ثمَّ تضعي البصل، وبعدها قومي بوضع الدَّجاج فوق البصل الذي أصبح لونه ذهبيَّا، وعندها قومي بتحريك الدجاج مع البصل -بشكل كامل- وعندها تكون لديك الدجاجة أصبحت مُعدَّةً للنضج، عندها قومي بوضع الماء، ومن ثمَّ الملح والفلفل الأسود، ويترك على نار هادئة حتى يصبح جاهزاً بشكل كامل.
طريقة طهي الملوخية
تحضير مرقة الدجاج
عندما تنضج الدجاجة قومي برفعها من المرقة، وتأكّدي أنَّك حصلتِ على مرقة تحتوي على نسبة جيّدة من الدسم، ولذيذة الطعم؛ لأنها هي الأساس في عملية طهي الملوخية، وبعدها قومي بسكب كمية من المرقة في حلة أخرى، واعملي على إسقاط الملوخية في الحلة التي قمتِ بوضع المرقة فيها، وعندها اتركيها قليلاً حتى تبدأ بالغليان، وعندها اتركيها قليلاً وتخلَّصي من كمية الرغوة التي تخرج من الملوخية، وبعدها قومي بتحضير الخطوة التي تليها.
إسقاط الملوخية في حلة المرقة
بعد أن تقومي بوضع الملوخية في مرقة الدجاج، تأكَّدي أنك حصلتِ على السمك المطلوب -وإن كانت الملوخية سميكة جداً- فيفضَّل أن تقومي بإضافة كميَّة أخرى من المرقة -حسبما تريدين- حتى تَصِلي إلى السَّماكة المطلوبة في الطبق، وعندها قومي بتخفيف النار تحتها.
تحضير الثوم والفلفل والكزبرة
في مقلاة كبيرة على النار، قومي بوضع الزبدة مع القليل من الزيت، واعملي على هرس فصَّين من الثَّوم مع الكزبرة، وقومي بوضعها في الزيت معها وتأكَّدي أن تكون النار تحتها خفيفة، وهنا حتى تحصلي على المذاق الذي تريدين، عندها قومي بسكب الثوم مع الفلفل والكزبرة فوق الملوخية، وقومي بتركها حتى تغلي قليلاً، وبذلك تكوني قد حصلت على طبق الملوخية بالدجاج، يمكنك –طبعاً- في هذه المرحلة إما أن تقومي بإسقاط الدجاج في حِلة الملوخية؛ أو تقدميه مع طبق من الأرزِّ الأبيض -حسب الرغبة- ويقدم -أيضاً- مع الليمون والمخللات وبالهناء والشفاء.
الملوخية الخشنة
هناك من يعتمد في اسهل طريقة تحضير و تصنيع الملوخية على بقاء الأوراق أثناء الطهي خشِنة، وتستمر طريقة تحضيرها بنفس الطريقة السابقة، ولكن تحضير الدَّجاج يكون بنفس الوقت الذي يُحضَّر فيه طبق الملوخية، ثم تنقع قطع الدجاج في مرقة الملوخية وتترك حتى تنضج على هذه الكيفية، ومن الممكن –أيضاً- أن تكون هذه الطريقة غير منتشرة كالطريقة السابقة ولكنها بالتأكيد تعطيك المذاق اللذيذ لطهي الملوخية بالكامل.
فوائد الملوخية
وبعد أن تطرقنا إلى اسهل طريقة تحضير و تصنيع الملوخية بالدجاج على طريقتين كان لا بد لنا أن نتذكر فوائد الملوخية -بصفة عامة- وهي :
للمرأة الحامل
تعتبر الملوخية من أكثر الأطعمة فائدةً للمرأة الحامل؛ نظرا لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية بالإضافة إلى الأملاح المعدنية التي تكسب الجسم مناعة وصلابة وقوة، بالإضافة إلى أنها تُمدُّ الجسم بالطاقة والحيوية وتساعد المرأة الحامل على تخطِّي مراحل الحمل بدون أي مشكلات صحية؛ غير أنه من الضروري –جدا- عدم الإكثار منها؛ لأنها تحتوي على العديد من الأملاح، وهي من الممكن أن تسبب ارتفاع في ضغط الدم، خاصة لمن يعاني منها، وينصح بعدم الإكثار منها في الأسبوع الواحد.
للكبار في السن
تفيد الملوخية كبار السن في تحسين القدرة والحركة عند كبار السن؛ لأنها تمنحهم الطاقة والقدرة على الحركة بشكل مستمر، وبدون أن يكون هناك أي ضغوطات تصيب الجسم، وقد تعتبر وجبة الملوخية من الوجبات الصحيَّة التي تغذي الجسم من جهة، كما أنها مفيدة في فصل الصيف، وهو الفصل الذي تنمو به أوراق الملوخية بشكل عام.
للعلاقة بين الرجل والمرأة
تفيد الملوخية في تحسين العلاقة بين الرجل والمرأة، حيث إنها تعمل على زيادة إنتاج الحيوانات المنوية، كما أنها تزيد من خصوبة المرأة -بصفة عامة- وتعمل على تحسين النسل، وزيادة في القدرة على الإنجاب، وهذا ما أثبته الطب الحديث بعد التعرف على العناصر التي تتكون منها الملوخية الورقية وما لها من فوائد على صحة الفرد -بشكل عام-.
خاتمة المقال في هذا المقام
وختاماً؛ كان لا بدَّ من التطرق ووسائل إلى فوائد الملوخية -بصفة عامة- وأهمية وفائدة تناولها من وقت لآخر، ونظراً لذلك؛ فإنها وجبة لذيذةٍ ومتكاملة -بشكل عام- ولا يملُّ منها -بدا- وعليه فنصيحة لكل من لا يحب تناول الملوخية أن يعمل على تناولها حتى يحصل على الفائدة العظيمة المرجوّة منها.
