مقدمة
اشتهرت كل دولة حول بأطعمتها المختلفة التي تتمتع بها منذ القدم، فأصبحت من التراث القديم الذي يعتبر من أشهر أنواع التراث التي لا تزال هذه الدول تحتفظ به، ومع الاستمرار في المحاولات المستميتة التي تقع على كاهل الشعب الفلسطيني لإثبات الهُوية على الأرض، كان لا بدّ من التواصل مع هذه العادات والتراث الذي تتمحور حوله هذه الدولة التي تكاد كل الأمور التي تتعلق بها تطير في الهواء، أو يلبسها عدو غاشم أراد أن يجعل منها عاداته وتقاليده.
طريقة مقلوبة الباذنجان
واسهل طريقة تحضير و تصنيع المقلوبة تتلخص في توفير كافة المقادير قبل البدء بعملية الطهي، لأن الفكرة تتمحور في تجهيز هذه المكونات، لأن الخطوة الأخيرة في تحضير طبق المقلوبة هي الخطوة التي تسبق عملية الطهي، أي أنها آخر الخطوات، وحديثنا هنا سيدور بكل دقة عن الطريقة الأسهل في إعداد المقلوبة بشكلها الاعتيادي، ومن هنا فإن هذه الطرق وخطوات قد تحقق لك السهولة في الإعداد وهي كالتالي:
المكوّنات:
- باذنجان.
- فلفل أخضر.
- ثوم.
- بصل.
- دجاجة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- نصف كيلو أرز بسمتي أو أرز حبة طويلة.
طريقة التحضير:
- انقعي الأرُز بالكامل في وعاء كبير حتى تتخلصي من النشا في المقام الأول، ثم لا يأخذ الكثير من الوقت على النار أثناء عملية التحضير، وبذلك يكون أساس طهي الأرز بصفة عامة نقع الأرز قرابة الساعتين على الأكثر، وإن واجهت أي صعوبة فيمكنك أن تطلبي المساعدة من أمك أو حماتك أو أي شخص يعرف كيف يحضر المقلوبة.
- خضّري قطع الباذنجان الموجودة لديك، فقومي بتقطيعها لقطع حسب الرغبة في طهوها، وبذلك يعطيك المجال لتختاري أي طريقة تريدين، وهناك من يستخدم طريقة الشرائح وهي احسن وأفضل طريقة يمكن استخدامها، فقومي بغسل الباذنجان وتقشيره وتقطيعه لقطع متساوية، ثم اغمريه بالماء والملح لتتخلصي من أي طعم مر قد يحتوي عليه الباذنجان، وبعدها قومي بتسخين الزيت على درجة حرارة عالية، وابدئي بقلي الباذنجان، ويمكنك قليه مدة كافية لكي ينضج.
- أحضري الدجاجة التي تريدين تحضيرها على النار، أو سلقها، وتأكدي أنك قمتِ بتنظيفها بالكامل قبل البدء بعملية الطهي، وهنا قومي بفركها بالليمون والخل، واعملي على غسلها جيداً، وبذلك تكون جاهزة لكي يتم طهوها كما تريدين، فأحضري الحلة الكبيرة وأضيفي فيها الزيت والملح والفلفل الأسود مع البصل المقطع لقطع صغيرة أو شرائح طويلة حسب الرغبة، ثم اعملي على تحميره على النار، ليصبح باللون الذي تريدين، ويوضع الحمص المسلوق والمعد مسبقاً مع البصل، ويفرك جيداً، ويضاف إليها القليل من معجون الطماطم ليعطيه المذاق الحاذق، وبذلك يمكنك أن تلقي قطع الدجاج في قلب الحلة، وتقومي بتقليبه لمدة لا تقل عن خمس دقائق، وعندها أضيفي الماء وتأكدي أن تكون الكمية التي قمتِ بإضافتها تتناسب مع كمية الدجاج، وهنا يترك لمدة نصف ساعة على النار، حتى ينضج بالكامل، وعندها قومي بإخراجه، ورصه في صينية الفرن بغيةَ التحمير، ويكون الدجاج جاهزاً أمامك لتضعيه على الدجاج.
- أحضري الحلة المناسبة التي تريدين أن تطهي فيها المقلوبة، ويجب أن تتأكدي أنها من النوع الذي لا يلتصق بها الطعام، وبعد ذلك أحضري شرائح الباذنجان وقومي برصها في أسفل الحلة، وبعدها ضعي قطعتين من الدجاج، وقومي بوضع طبقة أخرى من الباذنجان ثم قطعتين من الدجاج وكرري العملية حتى تضعي كامل المكونات، وبعد ذلك قومي برش كمية الحمص الموجودة لديك، مع الشرائح التي قد قمتِ بتحضيرها، ورشي فوق جميع المكونات الأرز بعد أن تضعي عليه الملح والبهارات والفلفل الأسود والعصفر، وبعد ذلك قومي بسكب المرقة على الحلة، ولكن يجب أن تكون كمية المرقة تغطي الأرز الموجود بالكامل، ويجب أن تراعي الكمية حتى ينضج في الوقت المحدد، بعدها أغلقي الحلة واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم قومي برفعها عن النار، لتحصلي على مذاق المقلوبة الرائع.
- اقلبي الحُلة وتأكدي أنك قد حصلتِ على جميع المكونات التي تم استخدامها على شكل الحلة في الصينية الكبيرة، ولهذا السبب سُميت بالمقلوبة؛ لأنها تقلب في الصينية وتأخذ الشكل الذي تم ترتيبها عليه منذ الأساس، ويمكنك أن ترشي القليل من البقدونس المفروم على الناعم مع الفستق المحمص، وبذلك يقدم المقلوبة مع طبق كبير من السلطة الخضراء واللبن والمخللات وبالهناء والشفاء.
المقلوبة بالخضار
- تشمل هذه الطريقة الاستخدام المتنوع للخضار -بشكل عام- حيث إنّ المقلوبة في العادة يستخدم فيها جميع أنواع الخضار -حسبما تريدين- ولا سبب يدعونا للتقيد بنوع معين من الخضار كالباذنجان وحده على سبيل المثال، ومن الممكن استخدام البطاطا، الفاصولياء، الباذنجان، الفلفل الرومي، الجزر، الزهرة، والبازيلاء وغيرها من الخضروات حسب الرغبة كما أسلفنا بالذكر.
- فنقطع البطاطا على سبيل المثال هي والزهرة والباذنجان ونقوم بقليها حتى النضج، وتترك حتى تتصفى من الزيت، وبعد ذلك ينقع كلا من البازيلاء والحمص أو تتم عملية السلق حسب الرغبة، ويبشُر الجزر مع البصل واللحم المفروم، وبعد ذلك قومي بوضع كمية من هذه الخضروات جميعا في قعر الحلة، ثم ضعي الدجاج، وبعدها الكمية المتبقية من الخضار ثم طبقة أخرى من الدجاج ثم يوضع الأرز فوقها، ويجب أن يتبَّل الأرز كما ذكرنا في الطريقة السابقة، وبعد ذلك يتم سَكب المرقة عليها لتحصلي على ترتيب كامل للحُلة، وبعدها يترك على النار قرابة النصف ساعة، على نار هادئة، وبالتالي تكون لديك طريقتين من طرق ووسائل إعداد المقلوبة التي تعتبر تراثاً فلسطينياً بحتاً.
- ترتّب الصينية وفقا للذوق العام، ويمكن الاستعانة بالطريقة السابقة في تجهيزها أو التخلي عن البقدونس والفستق، وتزيينها بالفلفل الرومي على هيئة حلقات مع حلقات من الليمون الرقيقة لتحصلي على مذاق لا مثيل له في العالم، وهو مذاق الطعام الشرقي والشعبي في آن واحد.
أمور يجب أخذها بعين الاعتبار
عند طهي المقلوبة يجب أن تأخذي بعض الأمور بعين الاعتبار، ومن أهمها ما يلي:
- يجب أن يكون لديك كل المكوّنات حاضرة، لأن المقلوبة في تحضيرها وطهوها لا تأخذ الوقت الكبير.
- كوني مستعدة لأن تكون كمية الباذنجان التي لديك طعمها مر، فيجب التصرف في الحال من خلال وضع حبة من البطاطا في المقلوبة أو تقطيعها لشرائح وقليها، والهدف من ذلك تقليل نسبة المرارة التي أصبحت تملأ الطبق، والبطاطا بصفة عامة تعمل على امتصاص المرارة وأي طعم غير محبب.
- يجب أن ينقع كلاً من الأرز والحمص قبل أن تبدئي بإعداد الطبق، لأنها تحتاج لوقت كبير من أجل الوصول إلى الطعم الذي تريدين.
إنّ استخدامنا الكثير للخضروات في تحضير المقلوبة؛ يجعلها من الأطعمة المفضلة عند فئة كبيرة من الناس، حيث إنّ في تناولها منفعة وصحة –وأيضاً- متعة في نفس الوقت، ومن الممكن أن تقومي -عزيزتي المرأة- بتحضير المقلوبة وفقا لطريقتك الخاصة ويترك لك الحرية المطلقة في استخدام المكونات التي تريدين، شرط ألا تكون في غالب الأمر متكررة أو تطغى في طعمها على مكونات أخرى في الطبق.
